90后廚師的管理大全-資料下載頁
2025-10-27 06:26本頁面
【正文】 的學習環(huán)境中，讓員工在最短的時間內(nèi)學到更多的業(yè)務、技能知識。英倫國際廚師培訓學院。企業(yè)每月進行普通話、游泳、書法、體育競技、演講等項比賽，以此提高員工的表達能力和社交能力，提高他們的綜合素質(zhì)。為90后創(chuàng)造菜品研發(fā)機制一般酒店是廚師長和幾個骨干大廚在創(chuàng)新菜品，而我們菜品的創(chuàng)新是全體員工都參與。大廚需要創(chuàng)新，小廚也需要創(chuàng)新，要在創(chuàng)新中學習，在學習中創(chuàng)新，而且還要學會想辦法，沒有做不到的，只有想不到的。盡管他們所創(chuàng)新的菜品還不夠盡如人意，但是效果很明顯，他們學到了很多知識，學到了樂于鉆研的精神，有的員工回家問父母，怎樣做家常小吃；有的問朋友，如何做時尚潮流元素；有的喜歡看書，通過接受新知識，創(chuàng)造新菜品。我們的90后樂于創(chuàng)新，是因為有一個機制。說到這里，不得不說這個機制的由來：有一次管理人員檢查宿舍，發(fā)現(xiàn)有2名員工不在宿舍內(nèi)，經(jīng)調(diào)查他們在附近上網(wǎng)，管理者找到這2名員工，并對其進行了教育。問他們?yōu)槭裁闯撩杂谕嬗螒驎r，他們說能從中獲得榮譽感、成功感。為什么在工作中沒有這種感覺呢？因為我們沒有像游戲一樣給他們創(chuàng)造一個完美的機制。所以，管理人員創(chuàng)立了一個創(chuàng)新菜品的機制：第一，將廚房所有技術(shù)人員分為兩組，每一組都有自己的隊名、口號、職務，隊長為排長，大廚為班長，學員為士兵。第二，創(chuàng)新菜品為隊長每月5道，大廚每月3道，學員每月2道，每道菜品在各自的排行榜上加一個星，五個星為一個太陽。如完不成任務，則扣一個星星。英倫國際廚師培訓學院第三，組長負責對每個學員的菜品進行審核和指導修改，然后提交總廚。第四，為創(chuàng)新菜品制定獎勵措施。每道創(chuàng)新菜品獎勵50元，一季度總結(jié)一次，獲勝隊獎勵1000元及大餐一頓。在整個創(chuàng)新過程中，大家都積極參與。獲獎者既得到榮譽，又有物質(zhì)獎勵。隨著人們生活水平的提高，人們對吃有了更高的追求與講究，為了滿足顧客的要求，我們因顧客所需而改變，了解顧客的養(yǎng)生健康需求，秉承“吃得有文化，活得更健康”的宗旨。英倫國際廚師培訓學院菜品的研發(fā)要適應季節(jié)性變化，我們對每一個菜從選料開始嚴格把關(guān)，用最好的原材料，用最好的調(diào)料，而且上菜的程序按照宮廷菜及滿漢全席的走法，體現(xiàn)出對顧客養(yǎng)生健康的重視。不求數(shù)量最多，但求質(zhì)量最高，種類最全。第五篇：廚師管理規(guī)章制度安全責任狀廚師安全責任狀一、廚師入職前必須學習《員工守冊》，并嚴格按照《員工守冊》的內(nèi)容來規(guī)范自己的行為。二、任何人不得偷吃食品，或?qū)⑹称穾С鼍频辍Ｈ?、在上班期間不準開過分的玩笑，不準追逐打鬧，更不準因過激的 語言出現(xiàn)打架斗毆事件，要潔身自愛。四、任何人不準帶與上班無關(guān)的物品，特別是管制刀具進入工作區(qū) 域。五、上班期間做好食品安全工作，所負責的工作區(qū)域衛(wèi)生按五星級標準。廚房內(nèi)部嚴格按“六常”管理規(guī)范執(zhí)行。六、做好消防安全工作，上下班檢查自己負責區(qū)域的設(shè)備設(shè)施。下班時告知管理人員檢查后，才準離開工作崗位。七、在八小時以外的管理：不準在外鬧事，打架斗毆，不準夜不歸宿。不得涉足黃、賭、毒等違法事件。如有違反，后果自負，酒店不 承擔任何責任。請大家自覺遵守，如有違反一律開除處理。一、廚部員工應關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）酒店嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。七、廚房部員工應服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無條件簽名，不得以任何事由拒絕。
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