【正文】 3。1 店面介紹1 行業(yè)分析2 甜品市場(chǎng)分析3 產(chǎn)品分析3 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)4 營(yíng)銷策劃4 人事管理5 企業(yè)形象5 運(yùn)營(yíng)計(jì)劃6 財(cái)務(wù)計(jì)劃6 風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理7前言隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食物的要求越來越高。不僅僅是飽腹的食物，甜品也成了許多人必不可少的食物。在大學(xué)城這樣人口密集的地方投資一家甜品店，有多樣的甜品，怡情的音樂和小資的裝修，味蕾和感觀的碰撞定會(huì)受到人們的歡迎。一、店面介紹 ：選擇該地址的主要原因：因?yàn)樵撎幨欠比A的商業(yè)區(qū)，來此購(gòu)物的人很多，客流量大，當(dāng)人們逛街累了的時(shí)候，可以來此休息。該處青年人多，易接受新產(chǎn)品，當(dāng)品嘗者覺得味道不錯(cuò)時(shí)，可以外帶與家人一起享用。：甜美、健康、專業(yè)、時(shí)尚、快捷。：① 原料專業(yè)，放心更多：與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區(qū)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。② 品種豐富，選擇更多：眾口難調(diào)。要盡可能讓甜品口味適應(yīng)各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。品種包括冰淇淋、羹(露)類、粥類、果汁類、調(diào)味乳制品類、布丁類、藥膳滋補(bǔ)燉品類、涼茶類龜苓膏類、中式傳統(tǒng)點(diǎn)心類等。③ 營(yíng)養(yǎng)全面，健康更多：經(jīng)營(yíng)品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國(guó)南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補(bǔ)燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價(jià)格表上列明每種甜品所含的補(bǔ)品成分、藥膳滋補(bǔ)功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對(duì)愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補(bǔ)養(yǎng)顏。④ 服務(wù)規(guī)范，滿意更多：?jiǎn)T工分為管理、甜品加工制作、點(diǎn)餐收銀、店堂清潔四類。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。：（1）立足**區(qū)市場(chǎng)，占據(jù)一定份額，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。（2）建立連鎖機(jī)制，當(dāng)企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據(jù)需求在**市開設(shè)連鎖店。在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。走向其他省市市場(chǎng)，開放加盟經(jīng)營(yíng)。（3）得到良好控制、正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，有了一定流動(dòng)資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌握一定市場(chǎng)運(yùn)作體系理論和操作經(jīng)驗(yàn)，申請(qǐng)到產(chǎn)品自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)之后，在福建省內(nèi)擴(kuò)張連鎖店，開放加盟經(jīng)營(yíng)。（4）與餓了嗎，美團(tuán)糯米等合作，支持網(wǎng)上訂單，多途徑銷售（5）薄利多銷，創(chuàng)造良好的品牌和信譽(yù)。：甜品店主要以休閑消暑為主，同時(shí)面向**區(qū)學(xué)生進(jìn)行銷售，因此，產(chǎn)品定位以低端產(chǎn)品為主，根據(jù)市場(chǎng)反應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)變更產(chǎn)品定位。創(chuàng)新、開拓，在最大限度上，引領(lǐng)**地區(qū)風(fēng)尚導(dǎo)向。：每個(gè)員工必須是專業(yè)的，包括點(diǎn)餐收銀人員和店堂清潔人員在內(nèi)的每個(gè)人必須進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，確保正常工作時(shí)的規(guī)范操作。管理人員設(shè)置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求本科以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀井有良好實(shí)踐操作能力，甜品加工制作人員設(shè)置配方員2名，加工操作員6名，要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力，點(diǎn)餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理健康證。二、行業(yè)分析 “甜品”是個(gè)比較廣泛的概念，可以分為甜點(diǎn)心和廣式糖水。甜品是治療抑郁，幫助人們放松心情的靈丹妙藥，大多數(shù)人在犒勞自己的時(shí)候選擇吃一些甜品，暫時(shí)讓自己忘記減肥的痛苦，忘記塑身的艱巨，忘記工作的壓力，以此來調(diào)節(jié)自己的心情。甜品是一個(gè)健康產(chǎn)業(yè)，有政府政策上的大力支持，它是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。從早期飲料，糕點(diǎn)行業(yè)上看，甜品是一個(gè)多方的組合和改良。甜品店的產(chǎn)品的多元性，具有飲料，點(diǎn)心，還有豐富的水果。傳統(tǒng)飲料添加物越來越不受看重，糕點(diǎn)的普遍化。提供溫馨優(yōu)美的環(huán)境。甜品早已成為時(shí)尚健康的代名詞。甜品提供更多的是一個(gè)健康，美味，快樂一種生活方式。這也是大家所追求的生活。1）從經(jīng)濟(jì)發(fā)展上，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平提高，人們逐漸追求健康和特色飲食的享受，追求情調(diào)和愜意的生活。2）從消費(fèi)者上。如今“吃”已不僅僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時(shí)尚。所以，衣、食、住、行等行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻不過時(shí)，更因其與人們息息相關(guān)，永遠(yuǎn)都有市場(chǎng)。甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在為越來越多的人所接受和喜歡。有機(jī)構(gòu)通過對(duì)北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、**、南寧、沈陽、哈爾濱、長(zhǎng)春、濟(jì)南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇州、長(zhǎng)沙等十九個(gè)城市進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。因此甜品業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊不可估量。預(yù)計(jì)第一年投資回報(bào)率40%左右，第二年回報(bào)率在60%到80%之間，甜品經(jīng)營(yíng)擁有較高的回報(bào)率，目前國(guó)內(nèi)甜品市場(chǎng)還沒有形成一家獨(dú)大或者幾家獨(dú)大的壟斷態(tài)勢(shì)。三、甜品市場(chǎng)分析市場(chǎng)前景當(dāng)今**區(qū)，甜品店這個(gè)行業(yè)比較空缺，沒有一個(gè)正規(guī)的甜品店鋪，平日的甜品都來自粥攤，品種比較單一，而且在衛(wèi)生安全方面有很大的隱患。另外，更重要的是不受季節(jié)的限制，無論春夏秋冬都可以推出不同的甜品。主要消費(fèi)群體是中小學(xué)生，現(xiàn)在國(guó)家執(zhí)行雙休日無補(bǔ)課制度，星期六、星期日這兩天客流量很大，因此銷售機(jī)會(huì)增多。競(jìng)爭(zhēng)者分析經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，****區(qū)的甜品店并不多，少數(shù)幾家要么就是產(chǎn)品數(shù)量太少，要么就是價(jià)格偏貴，我們**的產(chǎn)品物美價(jià)廉，而且種類眾多，可以俘獲廣大學(xué)生的青睞。目標(biāo)顧客主要目標(biāo)顧客為德勝鎮(zhèn)中小學(xué)生以及青年消費(fèi)者，其次，德勝鎮(zhèn)的中年消費(fèi)者也是一個(gè)很有潛力的甜品消費(fèi)群體。四、產(chǎn)品分析我們所要進(jìn)軍甜品行業(yè)。目標(biāo)顧客是社會(huì)大眾。有人誤認(rèn)為女性比男性更喜愛甜食，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。事實(shí)上，口味的喜好并無性別之分，許多男性也喜愛甜品。不少年輕女子為了保持苗條身段或?yàn)榱藴p肥，往往視甜食為洪水猛獸。而且如今消費(fèi)者越來越理智。所以甜品店的目標(biāo)顧客并不只是年輕女性，而是面向各身份，各品味，各年齡層次的顧客，大眾經(jīng)營(yíng)。在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個(gè)角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店，能喝上一杯讓人身心舒暢的冰涼飲品，平衡一下身體的熱氣；在冬季，熱食滋補(bǔ)甜品、手工磨糊、牛奶燉品、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們?cè)诤涞亩煲材車L到可口的甜品。產(chǎn)品簡(jiǎn)介（1）楊枝甘露楊枝甘露是一種港式甜品。做這道甜品最正宗的食材是：西米、芒果、沙田柚、牛奶。在清香的牛奶中，混合加入彈力爽滑的西米、軟糯香甜的芒果、清香爽口的沙田柚，如此特別的搭配，決定了這道甜品獨(dú)有的特別口感。（2）枸杞雪梨銀耳甜湯雪梨、銀耳都是解渴上品，加上枸杞子的搭配，潤(rùn)喉的同時(shí)清涼身心，微甜的口味，較低的熱量，這樣的甜品告訴您什么是放心朵頤，不需要擔(dān)心身材變形。（3）百合銀耳甜湯 百合的味道清香脫俗，而銀耳則脆嫩爽口；此道甜品能安定心神、活絡(luò)氣血，還有潤(rùn)肺止咳、生津滋陰的功效。一般情況都可以喝，特別是秋天，清補(bǔ)佳品。（4）木瓜椰汁西米露一份簡(jiǎn)單的西米露可以是原味的，也可以變化出很多其它組合，放入喜歡的水果，味道也很不錯(cuò)。（5）各種布丁布丁特點(diǎn)：口味香甜嫩滑，顏色艷麗、氣味清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。（6）銀耳蓮子羹銀耳蓮子羹具有潤(rùn)肺生津、止咳清熱、養(yǎng)胃補(bǔ)氣、潤(rùn)燥化痰、去虛勞、清火等功能，在夏天喝，即能防暑降溫，又能養(yǎng)顏美容（7）花式口味冰淇淋用各種原料制成的冰淇淋球，隨客人喜好制作成一支冰淇淋，最上面撒上奧利奧粉末，是眾多學(xué)生的最愛。還有其他諸如：玉米糖水、豆沙鍋餅、雙皮奶、豆腐花、龜苓膏、海帶綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊、八寶粥、清茶等等。產(chǎn)品重心我們“一號(hào)”的甜品以解暑為主要特色，同時(shí)注重健康飲食，讓顧客在我們的店內(nèi)找到一種享受美食感覺。產(chǎn)品原材料：西米 芒果 沙田柚 牛奶 銀耳 雪梨 枸杞 百合 木瓜 椰汁 蛋 紅砂 糖白 砂糖 魚膠 面粉 大豆 花生 香蕉 菠蘿 提子 草莓 紅棗 核桃 檸檬 甜橙 荔枝 蘋果 香瓜 山楂 杏子 李子 西瓜 龍眼單價(jià)（元）9/千克 9/千克 6/千克 五、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)由于**目前沒有甜品店，因而我們“**”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)首先是引領(lǐng)**街甜品走向，其次，我們的甜品要迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，保證銷路，確保在一年內(nèi)達(dá)到收回成本。同時(shí)，在一定程度上，我們會(huì)對(duì)健康飲食進(jìn)行適當(dāng)?shù)男麄?，在盡可能的盈利的情況下促使**學(xué)村的學(xué)生樹立健康飲食的觀念，達(dá)到既宣傳了我們“**”甜品又惠及于大眾的雙贏局面。價(jià)錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風(fēng)味。有時(shí)候把快要賣光的甜品再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因?yàn)樘鹌返某杀緦?shí)在有限，不要因小失大。應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進(jìn)行適量烹制，以保持產(chǎn)品時(shí)常新鮮，因?yàn)樘鹌纷罴筛粢埂Ｈ绻幸馓櫩偷南M(fèi)額，可以將幾個(gè)品種組成一個(gè)套餐出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外，甜品也講究季節(jié)性，冬夏種類應(yīng)略有變化，酌情增減。開張成本桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒和預(yù)付店租等開支相加，估計(jì)開張所需成本約需6000～8000元。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計(jì)，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜這個(gè)設(shè)備絕不能省，應(yīng)將它擺放在店里最顯眼的地方，因?yàn)樗切l(wèi)生工作必需的。顧客看見消毒碗柜，也能產(chǎn)生一種安全感。全套設(shè)備購(gòu)置約需 3000元。在總的成本支出中，電器、房租、廚具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆類、糖塊和一些農(nóng)副產(chǎn)品，價(jià)格低廉，1000元左右即能應(yīng)付數(shù)十天的消耗。盈利前景做飲食業(yè)的人都很清楚，甜品的成本很低，價(jià)格則隨機(jī)應(yīng)變，在居民區(qū)開店應(yīng)低些，因?yàn)橐鍪炜蜕?，不能太狠。在商業(yè)區(qū)開店可以將價(jià)格調(diào)高一些，因?yàn)槿藗冑?gòu)物時(shí)往往舍得花錢滿足口腹之欲。甜品的毛利率維持在40%～50%不困難，每碗甜品的純利在1～2元之間。一間15平方米的甜品店，每月盈利可達(dá)到 4500～7000元。根據(jù)企業(yè)實(shí)力，甜品店以上海這個(gè)國(guó)際化大都市為起點(diǎn)，放眼全國(guó)。按照從中小型城市逐漸向大型城市擴(kuò)張的戰(zhàn)略，逐漸向區(qū)域連鎖企業(yè)發(fā)展。具體分為以下三步：，占據(jù)一定份額 填補(bǔ)市場(chǎng)的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。，建立連鎖機(jī)制 當(dāng)企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據(jù)需求開設(shè)連鎖店。在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。，開放加盟經(jīng)營(yíng) 在上海市場(chǎng)能夠得到良好控制、正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有了一定流動(dòng)資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌握一定市場(chǎng)運(yùn)作體系理論和操作經(jīng)驗(yàn)，申請(qǐng)到產(chǎn)品自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)之后，在全國(guó)擴(kuò)張連鎖店，開放加盟經(jīng)營(yíng)。六、營(yíng)銷策略產(chǎn)品策略（1）招牌產(chǎn)品為楊枝甘露和椰汁西米露還有冰淇淋，其次是八寶粥、綠豆粥、玉米糖水、豆腐花等常見低價(jià)甜品。（2）季節(jié)不同，產(chǎn)品相應(yīng)的銷售策略也有所改變。在保持招牌產(chǎn)品不變的情況下，春、秋兩季氣候涼爽，以清補(bǔ)效果最好的百合銀耳甜湯為主；夏季炎熱，以涼爽解渴的銀耳蓮子羹為主；冬季氣候干燥，以百合銀耳甜湯為主。（3）店內(nèi)兼營(yíng)各種清茶，如紅茶，綠茶等。價(jià)格策略 產(chǎn)品價(jià)格表冰淇淋 5元 楊枝甘露5元 枸杞雪梨銀耳甜湯 5元 百合銀耳甜湯5元 椰汁西米露5元 布丁3元 銀耳蓮子羹5元 玉米糖水3元 豆沙鍋餅3元 雙皮奶 4元豆腐花3元 龜苓膏 3元 綠豆沙3元 紅豆沙3元 芝麻糊 花生糊 3元 八寶粥3元 清茶2元促銷策略（1）節(jié)假日期間在我們的甜品店購(gòu)買到一定數(shù)量的甜品，送糕點(diǎn)若干。（2）使用會(huì)員積分制度，會(huì)員消費(fèi)達(dá)到一定的積分后，可以兌現(xiàn)為相應(yīng)分值的產(chǎn)品。（3）銷售狀況下降的時(shí)候我們會(huì)采取價(jià)格折扣制度，折扣額度根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況相應(yīng)更改。（4）在新店開張時(shí)，邊宣傳邊開始促銷活動(dòng)。新店開張前兩天可供顧客任意品嘗店內(nèi)一天所提供的免費(fèi)甜點(diǎn)，并且可以申請(qǐng)辦理會(huì)員卡。在學(xué)校附近或者煙水亭休閑區(qū)擺設(shè)免費(fèi)品嘗點(diǎn)，勢(shì)必將我們的產(chǎn)品對(duì)外推銷，引起顧客的留意，讓顧客記住并愛上我店。每逢節(jié)日則確定活動(dòng)主題擺設(shè)活動(dòng)帳篷，提供小禮品，給消費(fèi)者留下美好且深刻的印象。廣告策略（1）初期