【正文】 上崗，每年進行一次健康檢查，傳染病患者須立即調(diào)離食堂工作。九、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站報告，保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清原因。食堂衛(wèi)生檢查制度一、為了加強對伙房衛(wèi)生工作的管理，不斷提高衛(wèi)生與健康水平，學(xué)校成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)對伙房衛(wèi)生進行全面的檢查監(jiān)督。二、實行每周一檢查，一月一評比。并將檢查結(jié)果行文公布，做到獎優(yōu)罰劣，促進工作。三、檢查內(nèi)容：主要是對伙房在貫徹《食品衛(wèi)生法》和落實衛(wèi)生“五四”制等方面進行全面檢查、 １、看原材料與成品是否實行“四不制”，抓住四個環(huán)節(jié)，做到不采購、不驗收、不加工、不銷售腐爛變質(zhì)的食品。２、看在成品存放方面是否實行“四隔離”，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物、農(nóng)藥等隔離存放。３、查餐具是否做到“四過關(guān)”，即一洗、二涮、三沖、四消毒。（做到餐餐消毒、每次氣蒸不少于15分鐘以上）４、查環(huán)境衛(wèi)生，是否采取“四定”制度：定人、定物、定時間，定標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。５、看個人衛(wèi)生是否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗頭、理發(fā)，勤洗衣服、曬被褥，勤換工作服。四、檢查方法：采取測試、看環(huán)境、民主測評等方法。五、落實制度，不留死角，狠抓飲食衛(wèi)生，把住病從口入關(guān)。食堂安全管理制度一、食堂的炊事人員都必須持證上崗，按時檢查身體，辦理健康證。二、食堂必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制，對于腐爛變質(zhì)的原料不購買、不制作、不出售，購買的所有原料都必須登記建立檔案，并由銷售人簽名注明地址。三、在認真做好滅鼠滅蠅工作的同時，人人都要有防范意識，做好消毒、防污染的工作，滅鼠、滅蠅要固定專人負責(zé)，登記注冊，實行統(tǒng)一從衛(wèi)生防役部門購買藥品，統(tǒng)一投放，統(tǒng) 羊樓司中學(xué)總務(wù)管理 一消毀，嚴(yán)格與食品隔絕，嚴(yán)禁私自購買毒鼠強等巨毒藥品，做到萬無一失。四、食堂必須自覺接受學(xué)校監(jiān)督小組、防疫部門和有關(guān)執(zhí)法單位的監(jiān)督檢查。五、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放一切可能引起食物中毒、易燃、易爆的危險品，消除一切不安全因素。六、對于不認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》造成嚴(yán)重后果的，要賠償經(jīng)濟損失并承擔(dān)法律責(zé)任。七、食堂服務(wù)人員要做好防火、防盜、防中毒等工作，防止事故發(fā)生。要處處、事事、時時注意安全，做到誰在崗誰負責(zé)，誰操作誰負責(zé)，確保食堂安全萬無一失。消 毒 制 度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，現(xiàn)對消毒工作做以下具體規(guī)定：一、食堂都要確立一名防腐消毒員。二、炊具必須保持整潔，餐具必須做到使用一次消毒一次。三、食堂要配齊消毒設(shè)施，對于臨時沒配齊的進行高溫消毒。四、高溫消毒時必須在 100 度情況下，保持在 30 分鐘以上。五、餐具消毒后，必須采取保潔措施，嚴(yán)防二次污染。六、學(xué)校將定期進行檢查，對于不認真執(zhí)行消毒規(guī)定的要 羊樓司中學(xué)總務(wù)管理 嚴(yán)肅處理。食品保管制度一、根據(jù)庫房設(shè)置，各種食品應(yīng)嚴(yán)格分類，按入庫先后批次，生產(chǎn)日期存放，有霉?fàn)€、變質(zhì)食品不能入庫，保管員應(yīng)定期對庫存食品進行質(zhì)量檢查。二、有毒、有害、易與食品串味的化學(xué)物品嚴(yán)禁與食品同庫存放。三、食品與非食品，原料與半成品，衛(wèi)生質(zhì)量差與正常食品，短期存放與長期存放食品，有特殊氣味與易吸味食品不能混雜堆放。四、各種食品之間應(yīng)有足夠間隙，與地板、墻壁有一定距離，熟食品絕不得靠墻著地。五、食品儲存過程中應(yīng)注意防霉、防蟲、防塵、防鼠及保持適當(dāng)溫濕度。六、易腐食品置入冷藏設(shè)備保存，冷藏食品也應(yīng)分類，按入庫先后依次存放，注意搞好防霉、除臭和消毒工作。七、應(yīng)定期進行倉庫的清掃與消毒，并注意防止消毒劑對食品的污染。餐廳崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一、服務(wù)員要做到衣服清潔、整齊、儀表大方、不留長指甲，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩。羊樓司中學(xué)總務(wù)管理二、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺高整齊。三、將各種類型的消毒食具分類排好，存放在密閉的食具保管柜內(nèi)，筷套不得重復(fù)使用。四、刀、叉、茶杯、酒杯等必要時應(yīng)用消毒布揩抹干凈。五、茶壺每次用后把茶渣倒掉，清洗壺身，不能留有茶葉茶水。六、客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。分菜工具不接觸顧客的餐具，上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品應(yīng)及時退回。七、圍餐擺位食具只準(zhǔn)提前1小時，并把茶杯、小碗等倒扣在碟上。分發(fā)食具、茶杯時，手指不能接觸食具、茶杯內(nèi)壁。必須在客人入坐后，才分發(fā)小菜和調(diào)味料。八、收位時剩飯、用過的食具要直接運送到食具洗滌間，不得在樓面停放。九、餐巾要清洗消毒（蒸氣消毒，90度以上20分鐘），未消毒過的餐巾不能拿給客人用。十、下班前要搞好衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題，要及時處理。粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。二、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。三、食品原料不得落地。羊樓司中學(xué)總務(wù)管理四、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。五、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)呂要除盡內(nèi)臟、魚鱗。六、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三切。七、洗滌蔬菜要用足量清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。八、每天下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。九、砧板做到“三面”光潔（砧板底、砧板邊保持光潔），砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。點心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一、不準(zhǔn)使用腐敗變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的食品原料。二、使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定的使用范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不使用過期的食品添加劑。三、禽蛋類使用前應(yīng)用清水洗凈外殼備用。四、搓面板（臺）必須專用。五、成品與半成品應(yīng)分別放在專用的晾放架上，不得與食品及非食品混放。羊樓司中學(xué)總務(wù)管理六、生產(chǎn)人員操作時要穿戴工作服、帽，洗手消毒。七、炊具、容器、砧板等工（用）具于操作前，下班前都要清洗干凈。八、應(yīng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場地三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時修整。成品間不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅其它有害昆蟲活動，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。二、加工前檢查食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常物，不得加工或使用。三、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味、的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。四、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，其中心溫度不低于70度。如果食品要造形的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。羊樓司中學(xué)總務(wù)管理七、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必須用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。八、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進先出。冰箱內(nèi)外要保持清潔，冰箱內(nèi)不能有異味。九、下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。十、工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗手消毒。熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度一、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒30分鐘后，工作人員方可進入熟食間內(nèi)。三、工作人員應(yīng)在預(yù)進間內(nèi)進行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈，消毒后方可進入切配間。四、代加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。五、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。羊樓司中學(xué)總務(wù)管理六、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。七、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。八、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品和專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。九、搞好個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。十、熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。十一、配制冷盤距食用的時間應(yīng)不超過3小時。熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤偈褂?。洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一、食具洗滌消毒必須有專人負責(zé)。二、洗消劑由專人負責(zé)保管，不得與今日混放，不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑，使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。三、食具清洗必須按一除渣、二清洗、三過水、四消毒、五保潔的程序進行。四、清洗完的食具必須無污垢，無油漬，無食物殘渣。五、浸泡消毒水后的食具應(yīng)用凈水沖后倒扣瀝干水分，及時放入食具保管柜內(nèi)，嚴(yán)禁直接放到地上，已消毒食具露天擺 羊樓司中學(xué)總務(wù)管理 放不超過一小時。六、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染。七、食品保管柜必須每天用消毒水清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。八、食物殘渣必須隨時倒入垃圾桶內(nèi)，無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋，每天清洗干凈，保持洗消間內(nèi)下水道通暢。九、每天下班前必須檢查各自工作崗位，上班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上一班次衛(wèi)生有問題時，應(yīng)及時反映并做出補救措施。食品原料質(zhì)量檢驗索證登記制度一、經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)國家法律、法規(guī)和政策的規(guī)定，建立并執(zhí)行商品質(zhì)量查驗登記制度，履行商品質(zhì)量把關(guān)義務(wù)。二、經(jīng)營者應(yīng)在商品購進、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)，建立和健全索取和查驗相關(guān)票證，建立購銷臺帳等內(nèi)部管理措施。三、建立簡易檢測點或配備簡易檢測設(shè)備，強化入庫檢驗，查驗商品供貨艙、生產(chǎn)主體及商品來源和商品質(zhì)量的真實、合法性。四、密切配合工商行政管理機關(guān)的指導(dǎo)、督促和檢查經(jīng)營者建立和落實進貨檢查驗收，索證索票，購銷臺帳等措施和制度情況，對不認真執(zhí)行商品質(zhì)量查驗登記制度，提供和銷售假冒偽劣商品的經(jīng)營者，工商行政管理部門要依法查處。羊樓司中學(xué)總務(wù)管理預(yù)防食物中毒制度 一、一切生食有毒菜果，必須煮熟爛方能上桌。二、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將牙徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。三、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用。熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。四、夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。五、嚴(yán)格冷飲食品的無菌管理，對學(xué)生提供潔凈衛(wèi)生的飲用水。六、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食堂。注意炊事員工的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。食品倉庫、加工間不得有任何有毒、有害物質(zhì)。七、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。八、如懷疑有食物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報衛(wèi)生防疫部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。食堂督導(dǎo)崗位職責(zé)一、負責(zé)全面質(zhì)量管理過程中的信息收集，并做好動態(tài)記錄，對食堂的生產(chǎn)流程、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、營養(yǎng)搭配、用膳環(huán)境等實行有效監(jiān)管，合理指導(dǎo)。羊樓司中學(xué)總務(wù)管理二、對生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，對整改措施的落實情況進行檢查并作好“三報”（日報、周報、月報）工作。三、每月定期到師生中開展民意調(diào)查，收集整理伙食意見（包括學(xué)生、老師、家長的意見），調(diào)解、跟蹤膳食投訴個案，并向主管提出整改報告。四、落實各項制度的執(zhí)行情況，發(fā)揮內(nèi)部監(jiān)督職能作用。對食堂的監(jiān)督整改意見得不到重視時，可直接向總務(wù)主任直至主管總務(wù)的校長報告。五、負責(zé)考核食堂員工的品行業(yè)績。六、協(xié)助食堂主管做好安全檢查、防火、防盜工作。七、做好食堂板報導(dǎo)向和宣傳工作。八、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。食堂管理員職責(zé)為了加強學(xué)校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責(zé)如下：一、食堂管理員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處 理伙房的日常事務(wù)和做好人員的控制管理或教育工作。二、主持有關(guān)食堂工作會議，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，正確開展批評與自我批評，表揚好人好事；樹立正氣，開展比、學(xué)、趕、幫活動。三、負責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人 羊樓司中學(xué)總務(wù)管理 員之間的關(guān)系，做到公平競爭、文明服務(wù)，禮貌待客。四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校的計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)（如節(jié)假日、復(fù)習(xí)班的安排）。五、管理好食堂的物資設(shè)備，所有設(shè)備、用具、用品和物資都要登記造冊建立臺帳。保證設(shè)備、用具、用品完好無損。要定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時報告，申請維修或更新，以保證正常運轉(zhuǎn)，確保師生正常用餐。六、管理、監(jiān)督食堂人員搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。做到每天打掃廚房和周圍環(huán)境衛(wèi)生，每頓餐具清洗、消毒，搞好個人衛(wèi)生。注意消滅鼠蠅，搞好食堂四防工作。七、管理、監(jiān)督鍋爐房工作，嚴(yán)格要求鍋爐工按照操作規(guī)程操作，虛心接受鍋檢部門驗審，鍋爐出現(xiàn)故障應(yīng)及時報告和修理，及時采購燃料。注意節(jié)約燃料、水、電，保證師生員工開熱水供應(yīng)，文明、周到服務(wù)。八、負責(zé)對食堂所需主、副食的數(shù)量、質(zhì)量、價格的管理、監(jiān)督工作。凡是霉?fàn)€、變質(zhì)主、付食品，一律不準(zhǔn)進入食堂，防止食物中毒。九、負責(zé)食堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生。要處處、事事、時時抓安全，落實誰在崗誰負責(zé)、誰操作誰負責(zé)的原則，確保安全。十、與教師、學(xué)生加強溝通，聽取意見，分析情況，及時進行整改。協(xié)助政教處抓好餐廳紀(jì)律，維護就餐秩序。十一、加強帳目管理，嚴(yán)格開支手續(xù)，及時結(jié)算清楚，羊樓司中學(xué)總務(wù)管理 定期對食堂公用物資進行盤點，做到每月利潤及時上報，不拖拉。十二、如上級有重大活動，要積極響應(yīng)，大膽組織伙房突擊實施，圓滿完成任務(wù)。十三、如有重大事宜要及時