20xx電大經(jīng)濟(jì)應(yīng)用文寫作期末試卷與答案小編整理-資料下載頁(yè)
2024-11-04 13:44本頁(yè)面
【正文】 改為“喜相逢酒家”后，半年盈利達(dá)八萬元。在同樣的設(shè)備、同等的營(yíng)業(yè)面積條件下，為什么前虧而后盈？我們看有三條基本經(jīng)驗(yàn)。以前的“潮汕酒家”，既以“潮菜”為主，又想做大生意，搞中高檔菜式，結(jié)果環(huán)境、位置、技術(shù)、菜色等方面都不具備經(jīng)營(yíng)中高檔的條件，因而碰了釘子。改名為“喜相逢酒家”后，吸取以前的教訓(xùn)，堅(jiān)持以中低檔、散餐、便食為主，搞大眾化，不企求承攬豪華宴席，而做到價(jià)廉菜美，薄利多銷。我們把平均毛利率控制在百分之四十以內(nèi)，低于市府規(guī)定的酒家、賓館的毛利率可取百分之四十五的標(biāo)準(zhǔn)。為了提高菜肴的質(zhì)量，我們高價(jià)聘請(qǐng)了香港名廚主灶掌勺，并引進(jìn)馬來西亞的“沙爹牛肉”、香港的“金牌霸王雞”和潮汕大菜等名肴。此外還根據(jù)時(shí)令，不斷創(chuàng)造新的菜色，魚、蝦、禽、肉、蛋和蔬菜等餐料，均選購(gòu)新鮮上品。當(dāng)天未銷售的菜，第二天不再出售，從而受到顧客歡迎。我們改變了以前干活“打大澇”和分配上的平均主義，制訂了計(jì)分、打卡的考勤制度和服務(wù)公約，獎(jiǎng)勤罰懶，獎(jiǎng)先罰后。職工上班遲到早退、與顧客吵架者，則實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰。為了保證服務(wù)質(zhì)量，我們訂出了正副經(jīng)理每天輪流值班的制度，值班經(jīng)理必須認(rèn)真觀察職工工作情況和精神狀態(tài)，征求顧客的意見，接受顧客的投訴和批評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并且要將當(dāng)天情況作好記錄，搞好交接班，玩忽職守者，也按規(guī)定受罰。領(lǐng)導(dǎo)以身作則，群眾自然不敢怠慢。“喜相逢酒家”博采眾長(zhǎng)，虛心學(xué)習(xí)香港和本市其他酒家的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，制訂服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)范，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行嚴(yán)格要求、嚴(yán)格訓(xùn)練。我們?cè)陂_業(yè)前，先對(duì)全體職工進(jìn)行了兩個(gè)多月的崗位培訓(xùn)，從服務(wù)的意義、工作的程序、要求，到怎樣排碗碟、上菜、接待顧客等，一一進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，開業(yè)后，又堅(jiān)持每星期一、三、五對(duì)服務(wù)員進(jìn)行班前班后一小時(shí)的輪訓(xùn)，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)條例，練習(xí)基本操作要領(lǐng)，要對(duì)一套服務(wù)程序達(dá)到嫻熟、快捷、輕巧、穩(wěn)當(dāng)。對(duì)學(xué)習(xí)情況實(shí)行考核，按成績(jī)優(yōu)劣評(píng)分定級(jí)。由于堅(jiān)持了教育和訓(xùn)練，服務(wù)員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)不斷提高，每天從早晨六點(diǎn)鐘開始營(yíng)業(yè)，直至深夜兩點(diǎn)鐘收市，服務(wù)員沒有一個(gè)叫苦的，個(gè)個(gè)保持著飽滿的工作情緒，熱情地接待好每一個(gè)顧客，招來越來越多的客人上門光顧。我店位于和平路口，曾是兩起兩落的“潮汕酒家”，開業(yè)三個(gè)月，虧損六萬多。改為“喜相逢酒家”后，半年盈利達(dá)八萬元。在同樣的設(shè)備、同等的營(yíng)業(yè)面積條件下，為什么前虧而后盈？我們看有三條基本經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)一：走大眾化道路，做到物美價(jià)廉。以前的“潮汕酒家”，既以“潮菜”為主，又想做大生意，搞中高檔菜式，結(jié)果環(huán)境、位置、技術(shù)、菜色等方面都不具備經(jīng)營(yíng)中高檔的條件，因而碰了釘子。改名為“喜相逢酒家”后，吸取以前的教訓(xùn)，堅(jiān)持以中低檔、散餐、便食為主，搞大眾化，不企求承攬豪華宴席，而做到價(jià)廉菜美，薄利多銷。我們把平均毛利率控制在百分之四十以內(nèi)，低于市府規(guī)定的酒家、賓館的毛利率可取百分之四十五的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)驗(yàn)二：提高菜肴質(zhì)量吸引顧客。為了提高菜肴的質(zhì)量，我們高價(jià)聘請(qǐng)了香港名廚主灶掌勺，并引進(jìn)馬來西亞的“沙爹牛肉”、香港的“金牌霸王雞”和潮汕大菜等名肴。此外還根據(jù)時(shí)令，不斷創(chuàng)造新的菜色，魚、蝦、禽、肉、蛋和蔬菜等餐料，均選購(gòu)新鮮上品。當(dāng)天未銷售的菜，第二天不再出售，從而受到顧客歡迎。經(jīng)驗(yàn)三：對(duì)待員工做到“以人為本”，提高員工工作積極性。我們改變了以前干活“打大澇”和分配上的平均主義，制訂了計(jì)分、打卡的考勤制度和服務(wù)公約，獎(jiǎng)勤罰懶，獎(jiǎng)先罰后。職工上班遲到早退、與顧客吵架者，則實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰。為了保證服務(wù)質(zhì)量，我們訂出了正副經(jīng)理每天輪流值班的制度，值班經(jīng)理必須認(rèn)真觀察職工工作情況和精神狀態(tài)，征求顧客的意見，接受顧客的投訴和批評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并且要將當(dāng)天情況作好記錄，搞好交接班，玩忽職守者，也按規(guī)定受罰。領(lǐng)導(dǎo)以身作則，群眾自然不敢怠慢?！跋蚕喾昃萍摇辈┎杀婇L(zhǎng)，虛心學(xué)習(xí)香港和本市其他酒家的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，制訂服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)范，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行嚴(yán)格要求、嚴(yán)格訓(xùn)練。我們?cè)陂_業(yè)前，先對(duì)全體職工進(jìn)行了兩個(gè)多月的崗位培訓(xùn)，從服務(wù)的意義、工作的程序、要求，到怎樣排碗碟、上菜、接待顧客等，一一進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，開業(yè)后，又堅(jiān)持每星期一、三、五對(duì)服務(wù)員進(jìn)行班前班后一小時(shí)的輪訓(xùn)，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)條例，練習(xí)基本操作要領(lǐng)，要對(duì)一套服務(wù)程序達(dá)到嫻熟、快捷、輕巧、穩(wěn)當(dāng)。對(duì)學(xué)習(xí)情況實(shí)行考核，按成績(jī)優(yōu)劣評(píng)分定級(jí)。由于堅(jiān)持了教育和訓(xùn)練，服務(wù)員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)不斷提高，每天從早晨六點(diǎn)鐘開始營(yíng)業(yè)，直至深夜兩點(diǎn)鐘收市，服務(wù)員沒有一個(gè)叫苦的，個(gè)個(gè)保持著飽滿的工作情緒，熱情地接待好每一個(gè)顧客，招來越來越多的客人上門光顧。標(biāo)題：喜相逢酒家扭虧為盈經(jīng)驗(yàn)淺談
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