【正文】 采取控制措施；作出處臵決定等工作。二、食品安全專(zhuān)職管理人員，應(yīng)經(jīng)常瀏覽查閱國(guó)家有關(guān)食品安全信息網(wǎng)，及時(shí)注意當(dāng)前有關(guān)的食品安全信息。三、如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關(guān)信息后，處臵小組立即按要求仔細(xì)詢(xún)問(wèn)有關(guān)情況，填寫(xiě)情況記錄，提出初步控制意見(jiàn)，情況比較嚴(yán)重的要立即上報(bào)食品安全管理的有關(guān)部門(mén)。并配合相關(guān)部門(mén)人員調(diào)查、核實(shí)、處理。四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時(shí)內(nèi)報(bào)告衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門(mén)，并根據(jù)事故處理的進(jìn)程或上級(jí)要求，作出階段性報(bào)告。五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報(bào)告后，有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，采取下列措施：（一）、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。（二）、立即停止有關(guān)食品的采購(gòu)、食用，對(duì)可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。（三）、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查。（四）、對(duì)造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導(dǎo)致食品安全事故的食品采取下列臨時(shí)控制措施：封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其所有物品。封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門(mén)的同意后，再及時(shí)清潔消毒。六、總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓(xùn)、認(rèn)真反省，按有關(guān)要求進(jìn)行整改，并提出預(yù)防措施，防止事故的再次發(fā)生。七、加強(qiáng)有關(guān)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)有關(guān)物件的清潔消毒。八、嚴(yán)格檢驗(yàn)，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購(gòu)、不食用。專(zhuān)間管理制度一、專(zhuān)間的管理應(yīng)做到“五專(zhuān)”：專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。二、專(zhuān)間工作人員工作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套；非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間，傳遞食品時(shí)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行；食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。三、專(zhuān)間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示；水籠頭宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。四、專(zhuān)間不得設(shè)臵兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門(mén)，專(zhuān)間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）；專(zhuān)間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開(kāi)閉，宜設(shè)為進(jìn)貨和出貨兩個(gè)，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)，并有明顯標(biāo)示。五、涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過(guò)凈水設(shè)施。六、專(zhuān)間以紫外線燈作為空氣消毒裝臵的，紫外線燈（波長(zhǎng)200－275nm）／m3設(shè)臵，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2；專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以?xún)?nèi)；工作前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘以上，然后對(duì)工作臺(tái)進(jìn)行消毒。七、專(zhuān)間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)；工作結(jié)束后，清理專(zhuān)間衛(wèi)生，工作臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂空間布局食堂操作流程第五篇：食品經(jīng)營(yíng)許可證制度食品銷(xiāo)售安全管理制度第一條 為保障食品銷(xiāo)售安全，維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，制定本制度。第二條 食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)食品銷(xiāo)售許可后開(kāi)始從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，并將許可證懸掛或擺放于顯著位置。第三條 加強(qiáng)對(duì)食品安全管理相關(guān)法規(guī)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高食品安全管理人員和從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí)，采取有效管理措施，保證食品銷(xiāo)售安全。第四條 按照許可要求，保持銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，配齊相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，配有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員，建立和執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度，通過(guò)合理配置銷(xiāo)售設(shè)備、設(shè)施和注重操作流程有效防止避免食品接觸有毒物、不潔物，督促食品從業(yè)人員在銷(xiāo)售食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。第五條 當(dāng)銷(xiāo)售條件發(fā)生變化，不再符合食品銷(xiāo)售許可要求時(shí)，立即采取整改措施；存在食品安全事故隱患時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第六條 不經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)的十三類(lèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格食品冒充合格食品，不進(jìn)行虛假、違法廣告宣傳。第七條 采購(gòu)食品時(shí)，按規(guī)定查驗(yàn)、留存供貨者的證照和食品合格的證明文件，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。同時(shí)，向供貨者索取、保存載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，保證食品來(lái)源可追溯。第八條 批發(fā)食品時(shí)，使用印有銷(xiāo)售者詳細(xì)信息的一式兩聯(lián)（銷(xiāo)售聯(lián)、進(jìn)貨聯(lián)）票據(jù)，如實(shí)填寫(xiě)批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并將銷(xiāo)售聯(lián)按照不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月的期限要求進(jìn)行保存，保證批發(fā)食品去向可查。同時(shí)，將進(jìn)貨聯(lián)提供給購(gòu)貨者留存。第九條 按照食品標(biāo)簽標(biāo)示或者注意事項(xiàng)和保證食品安全的要求貯存食品。貯存散裝食品時(shí)，在倉(cāng)庫(kù)和銷(xiāo)售位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第十條 銷(xiāo)售散裝食品和無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備，保證人體不直接接觸食品。第十一條 不聘用患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，督促?gòu)氖陆佑|直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，保持貯存、裝卸食品的器具清潔、無(wú)毒，防止食品被污染。第十二條 對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品每月進(jìn)行一次檢查，及時(shí)停止經(jīng)營(yíng)和采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施處置供貨商召回、“三無(wú)”、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并主動(dòng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄和向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)報(bào)告相關(guān)情況。第十三條 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。第十四條 接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查，自覺(jué)維護(hù)食品市場(chǎng)秩序。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度第一條 為確保食品質(zhì)量合格、來(lái)源合法和可追溯，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。第二條 進(jìn)貨時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商主體資格及食品合格證明文件，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，做到“三查三看三不”：查證明文件，看供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否齊全有效，不從無(wú)合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格的供貨商處進(jìn)貨；查食品質(zhì)量，看每個(gè)批次的食品是否有質(zhì)量檢驗(yàn)（檢疫）合格證明文件，不購(gòu)進(jìn)《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)的食品和無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；查食品包裝，看所購(gòu)食品包裝和標(biāo)簽是否符合國(guó)家規(guī)定、是否與食品相符、是否標(biāo)注QS認(rèn)證標(biāo)志等，不購(gòu)進(jìn)假冒偽劣食品。第三條 在進(jìn)貨時(shí)向供貨方索要下列票證：（一）供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件；（二）供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（三）質(zhì)量檢驗(yàn)（檢疫）合格證明文件；（四）綠色、無(wú)公害、有機(jī)食品相關(guān)證書(shū)復(fù)印件；（五）銷(xiāo)售發(fā)票或憑據(jù)；（六）其他有關(guān)票據(jù)、證明。第四條 按照食品藥品監(jiān)管部門(mén)的要求，分類(lèi)、規(guī)范保存上述票證。第五條 嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（個(gè)體經(jīng)營(yíng)者除外）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并予以保存。記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。第六條 積極使用食品安全電子追溯系統(tǒng)執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度。食品安全自查和退市制度第一條 為保證食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者食品消費(fèi)安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。第二條 對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品每月開(kāi)展一次清查，看是否經(jīng)營(yíng)有下列不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并作好記錄：過(guò)期食品；變質(zhì)食品；無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的食品，無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)（檢疫）合格證明的食品；無(wú)標(biāo)簽和QS認(rèn)證標(biāo)志的預(yù)包裝食品；經(jīng)檢驗(yàn)被判定為不合格的食品；摻雜使假、以假充真、以次充好的食品；仿冒認(rèn)證標(biāo)志和他人商標(biāo)、包裝的食品；偽造或者冒用他人廠名、廠址的食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；1其他不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第三條 對(duì)不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，設(shè)定專(zhuān)區(qū)保存，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。第四條 除按合約退給供貨商的外，對(duì)不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，及時(shí)依法采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施進(jìn)行處置，防止其再次流入市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。需要集中進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的，做到提前向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。第五條 在食品安全自查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品銷(xiāo)售活動(dòng)，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。食品銷(xiāo)售人員健康管理制度第一條 為加強(qiáng)食品銷(xiāo)售人員健康管理，保障食品銷(xiāo)售安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條 不安排患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員銷(xiāo)售和接觸直接入口的食品。第三條 保證接觸直接入口食品的人員每年進(jìn)行健康檢查，未取得健康證明不安排其上崗工作。第四條 積極組織食品銷(xiāo)售人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，不斷提高食品銷(xiāo)售人員健康上崗意識(shí)。第五條 督促食品銷(xiāo)售人員保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。第六條 發(fā)現(xiàn)食品銷(xiāo)售人員患有可能妨礙食品安全疾病的，立即安排其脫離工作崗位，待隱患排除后，再重新上崗。