(20xx)檢查通報(bào)2-資料下載頁
2025-10-25 22:13本頁面
【正文】 好班組材料交接表后，由核算員根據(jù)報(bào)表填制《食堂經(jīng)營日?qǐng)?bào)表》。對(duì)當(dāng)班領(lǐng)用、消耗、結(jié)轉(zhuǎn)下班以及累計(jì)領(lǐng)用消耗結(jié)轉(zhuǎn)下班的材料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。2）材料消耗階段匯總每月對(duì)采購的材料按供應(yīng)商不同做三次階段性匯總，對(duì)消耗的材料按八大類別做三次階段性匯總，月底對(duì)三個(gè)階段的采購入庫及消耗進(jìn)行匯總，并填制當(dāng)月的《食材入庫匯總表》和《食材消耗匯總表》。審核無誤后報(bào)財(cái)務(wù)科。食品加工管理 食堂成立了專門的領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生由專人管理員負(fù)責(zé)，各種食品加工及衛(wèi)生證件齊全，從業(yè)人員都有健康培訓(xùn)合格證方可上崗，工作人員上班時(shí)工作服穿戴整潔，并保證個(gè)人衛(wèi)生，做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔，做到每餐一打掃每天一清潔。食用工具每班用后洗凈保持干凈，食用器具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”，不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)食品，超過保質(zhì)期的食物。生、熟食品，半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷餐具采取專用，并有明顯標(biāo)志，保持倉庫整潔，食品做到分類，及時(shí)處理垃圾。服務(wù)方面禮貌待客表現(xiàn)在外表上，始終保持端正整潔的儀表儀容，語言上對(duì)職工提出的問題能夠?qū)Υ鹱匀?，在態(tài)度上不卑不亢，做到讓職工滿意。二、存在問題：食堂食材明細(xì)賬已建立，但核算不全面，只是核算了部分食材的消耗，沒有全面系統(tǒng)的按照食材明細(xì)核算食材的采購和消耗領(lǐng)用。崗位職責(zé)、管理標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程、安全衛(wèi)生和考核獎(jiǎng)懲辦法等管理制度不健全。未對(duì)后勤服務(wù)科科長(zhǎng)、食堂管理人員的電話進(jìn)行公示，接受職工監(jiān)督和問題及時(shí)反饋。食堂操作間衛(wèi)生不夠清潔，尤其是加工面食的和面機(jī)、壓面機(jī)上有污垢,未進(jìn)行包機(jī)制管理。食堂操作間操作臺(tái)上生熟混放，操作間電纜懸掛凌亂，地面有積水。食堂窗戶無紗窗，防蚊蠅設(shè)施過少。夜班對(duì)炊事員管理有空檔，不能保證中班下班人員和上早班人員就餐，并且服務(wù)質(zhì)量下降?；孛袷程玫乃膫€(gè)滅火器已經(jīng)使用，沒有及時(shí)充氣、維修，回民食堂和漢民食堂都缺消防斧、消防鎬、消防桶各一件。三、整改建議：建議食堂核算員按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則建立和財(cái)務(wù)核算相一致的食材明細(xì)賬，準(zhǔn)確、全面、系統(tǒng)性的核算食材采購、領(lǐng)用及庫存，每月和食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行對(duì)賬，即：食材采購、食材消耗、食材庫存的核對(duì)工作。后勤科應(yīng)制定、完善相應(yīng)的管理制度、崗位職責(zé)和考核獎(jiǎng)懲辦法，并加強(qiáng)檢查監(jiān)督。進(jìn)一步細(xì)化采購員、庫房保管員、核算員、充值收費(fèi)員等各崗位的業(yè)務(wù)職責(zé)和業(yè)務(wù)流程。食堂必須將飯菜合理定價(jià)，明確標(biāo)價(jià)。標(biāo)價(jià)方式采取每樣主食和成品菜必須用標(biāo)示牌標(biāo)明飯菜的品種、數(shù)量和價(jià)格。價(jià)格變化要嚴(yán)格通過伙管會(huì)統(tǒng)一制定執(zhí)行。為保證食品安全衛(wèi)生，炊事人員必須持有健康合格證，在增減工作人員時(shí)，要告知人力資源進(jìn)入人員登記審核，對(duì)新調(diào)入人員應(yīng)進(jìn)行體檢并取得合法的健康合格證后方可上崗。食堂炊事員在工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。食堂倉庫應(yīng)建立統(tǒng)一點(diǎn)采購食品制度。對(duì)大米、白面、食用油、食用鹽、肉類（含熟肉制品）等食品原料進(jìn)行定點(diǎn)采購，對(duì)不能定點(diǎn)采購的食品應(yīng)相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所。采購食品要按國家有關(guān)規(guī)定索取有效檢驗(yàn)合格證，建議給后勤科增補(bǔ)1名物資采購員，確保采購質(zhì)量。四、處理意見：對(duì)檢查出的問題，后勤服務(wù)科要認(rèn)真組織整改，在今后的復(fù)查中，對(duì)未按時(shí)整改的問題，將按相關(guān)制度對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、防范措施：職工食堂應(yīng)按照“保證營養(yǎng)、增加花色、盡量節(jié)儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質(zhì)量和花樣，并制定食譜定期公布，盡量做到一周內(nèi)不重樣，接受職工監(jiān)督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時(shí)，經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。加強(qiáng)成本管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，從源頭上降低直接成本。加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。強(qiáng)化炊管人員自律機(jī)制，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的就餐環(huán)境，提高職工滿意度。后勤服務(wù)科要在日常工作中加強(qiáng)檢查力度，勤檢查、勤督促，及時(shí)整改，保證采購和操作過程的食品必須符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高職工食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保證職工切身利益。食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，加強(qiáng)工作人員食品衛(wèi)生服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)。確保操作過程衛(wèi)生和職工衛(wèi)生安全按時(shí)用餐。食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，做到每日清掃、一周大掃。嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。炊事機(jī)械使用前仔細(xì)檢查并清洗，用完后搽拭干凈。擺放整齊。調(diào)料盛器有蓋，垃圾桶及時(shí)清倒。開飯時(shí)服務(wù)熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時(shí)間，維持良好的就餐秩序。為進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，食堂管理員應(yīng)與職工多交流溝通，以解決職工生活中存在的問題。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1