餐飲酒店培訓(xùn)心得[大全五篇]-資料下載頁
2024-11-03 22:10本頁面
【正文】 要了解菜單每道產(chǎn)品的作法、主料、配料、口味、適合人群等； 對老客直接稱呼其姓氏、職位、頭銜，了解并記住其嗜好，以便投其所好推銷相關(guān)產(chǎn)品，加強(qiáng)顧客回頭率。六、下單 點(diǎn)菜單等同于服務(wù)人員與客人所簽訂的消費(fèi)合同，要求下單字跡清楚，整潔干凈。下完單后及時分單：紅單廚房，黑色吧臺； 下完單后在征得客人同意的情況下及時撤走菜單，如客人需留看菜單，密切注意菜單安全，切忌丟失。七、餐前服務(wù)跟進(jìn) 加水服務(wù)：水杯內(nèi)水不能少于1/3，水杯加水七分滿，買單后5分滿； 茶加水必須保證是開水，切忌溫吐； 煙缸服務(wù)：煙缸內(nèi)煙頭不能超過3個，必須及時更換；八、對單出品 協(xié)調(diào)出品速度，按標(biāo)準(zhǔn)出餐順序出品 認(rèn)真核對臺號菜名，切忌出錯品或出漏品。出品過程中任何一名服務(wù)人員都是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督員，嚴(yán)把三道產(chǎn)品質(zhì)量檢測關(guān)(制作人－出品人－崗位服務(wù)員)，對不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕出品： 檢查出品杯具或餐盤是否清潔，有無油污或指??； 檢查菜品或飲品是否有變質(zhì)或有異味； 檢查出品擺盤是否標(biāo)準(zhǔn)；九、餐中服務(wù)： 將菜送至臺前，左手托盤稍向后展，以免接觸客人頭部。大拇指肌肉緊扣盤邊，其余四指扣盤底，切忌手指直接接觸盤內(nèi)。鐵板類：提醒客人用餐巾擋住油漬，放于客人面前，揭蓋澆汁。所有出品均是右上左撤，且盡量避免在小朋友身邊。在進(jìn)行中間的服務(wù)時，還要問一下客人還要加點(diǎn)什么菜。加強(qiáng)巡臺，在客人有需要時就能及時提供服務(wù) 撤走餐具時應(yīng)先考慮一下間隔時間。服務(wù)過程中“眼觀六路 耳聽八方”十、收集餐具 收所有的餐具都是右邊。收餐盤、餐具時要分開，以免堆積過多。在菜用完撤臺后，服務(wù)員必須清潔桌面，在清理時，客氣委婉。菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，煙缸。十三、結(jié)帳買單 在客人要求結(jié)帳時，先答應(yīng)客人，迅速去收銀處打單，核對產(chǎn)品是否出齊。帳單放于收銀夾內(nèi)，從客人右手邊遞上帳單，輕聲告之消費(fèi)金額：“先生/小姐，這是您的帳單，一共是xx錢，謝謝”，如不知道誰買單時，放于中間?？腿酥Ц兜腻X必須放于收銀夾內(nèi)，不能當(dāng)面數(shù)錢，客人確認(rèn)付款后方能移開收銀夾，并再次向客人確認(rèn)：“謝謝，收您xx錢，請稍等”，在不經(jīng)意間迅速辨別現(xiàn)金真?zhèn)巍；厥浙y臺交單找零，拿收據(jù)，裝于收銀袋內(nèi)拿給客人并再次說“謝謝”。找零時，提醒客人當(dāng)面點(diǎn)清。客人結(jié)完帳，加水加5分滿，所需其他服務(wù)仍在進(jìn)行，不可因已買單就忽略對客人的服務(wù)。十四、送客 當(dāng)客人起身，準(zhǔn)備離去時，服務(wù)員馬上拉出椅子以便客人離開。提醒客人檢查隨身的物品。謝后語：“謝謝光臨，請慢走，歡迎再次光臨?！?客人所到處，無論“迎賓、服務(wù)員、吧員、管理人員”，必須問好。到店門口時，我們應(yīng)45176。鞠躬道別。十五、重新布置理臺 客人離去時，首先恢復(fù)桌椅。清理臺面時，首先撤走玻璃器皿。發(fā)現(xiàn)臺布臟的要更換。檢查是否有客人的遺留物品，并上交到收銀臺，告之經(jīng)理。十六、接聽電話程序 拿起電話：電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。問候客人：用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人：“您好！威海大酒店”。回答客人：如客人首先報(bào)出自己的姓名，應(yīng)立即開始稱呼客人的姓名，仔細(xì)聽客人問題，準(zhǔn)確掌握客人問題內(nèi)容，并重述客人提問，以便準(zhǔn)確回答：與客人結(jié)束談話前，要對客人說：“謝謝您 ；回答有困難時，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人，在最快的時間內(nèi)給客人答復(fù)。向客人致光臨本店。” 服務(wù)需知 三步微笑法：凡在餐廳任何地方，遇到客人距離三步之遠(yuǎn)時要側(cè)步微笑，“您好”同客人打招呼 二步撤臺法：在征得客人同意撤用過的器皿時，先后退兩步再輕身離開，以示對客人的尊敬。凡客人進(jìn)入餐廳，廳面各部門員工需要講歡迎語，“早/晚上好，歡迎光臨”聲音宏亮，熱情大方?？腿司妥?，區(qū)域服務(wù)員根據(jù)情況上“禮貌水?？腿嗽邳c(diǎn)餐中到制作時間較長的菜肴時，需告之制作時間。在出品時如遇特殊情況出餐較慢，應(yīng)不等客人催菜主動向客人道歉說明，上菜時應(yīng)說：“抱歉，讓您久等了，這是您點(diǎn)的xx菜，請慢用”。服務(wù)需知 買單時，有需打折的老客需應(yīng)報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)?？腿穗x開餐廳時，各部門員工須講歡送語：“請慢走，歡迎下次光臨”。收臺時臺遇客人遺留物品，存放收銀臺，以備客人隨時認(rèn)領(lǐng)。凡在廳面任何位置，一律使用禮貌手勢，不可單手指客人或同事。當(dāng)班必講普通話，禮貌用語，多講“請”字。遇換位置客人，及時通知收銀、廚房、吧臺。分式合作，即分即合： 分：指在自己的工作崗位，準(zhǔn)確無誤做好自己的本職
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