【正文】 種類(lèi)繁多，涉及的規(guī)章制度或法規(guī)較多 10工廠(chǎng)設(shè)計(jì)分為 工藝設(shè)計(jì) 和 非工藝設(shè)計(jì)11兩階段設(shè)計(jì)通常指包含（擴(kuò)大初步）設(shè)計(jì)和（施工圖）設(shè)計(jì)12污染性大的車(chē)間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧?，污染系數(shù)反映了（風(fēng)向頻率）和（平均風(fēng)速）對(duì)于污染幾率的影響 13廠(chǎng)址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成：（概述），（主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)），（廠(chǎng)址條件），（廠(chǎng)址方案比較），（有關(guān)附件資料）。14在確定產(chǎn)品方案時(shí)。對(duì)于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)（優(yōu)先安排），其次，用（調(diào)節(jié)性產(chǎn)品）來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。15物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱(chēng)）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時(shí)，用（實(shí)線(xiàn)箭頭）表示物料主流向，必要時(shí)用（細(xì)實(shí)線(xiàn)）表示物料支流向。三、判斷正誤建筑系數(shù)尚不能完全反映廠(chǎng)區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠(chǎng)區(qū)的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。（T）廠(chǎng)區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積都是總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。（T）產(chǎn)品的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)和使用方式和消費(fèi)群體等分不屬于企業(yè)實(shí)施HACCP考慮的因素。（T）飲料生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)備主要包括三類(lèi)：水處理設(shè)備，配料設(shè)備和灌裝設(shè)備。（T）在車(chē)間工藝布置時(shí)一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線(xiàn)方向（T）活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。（T）采光系數(shù)中的采光面積不等于窗洞面積(T)水中溶解氧濃度越高說(shuō)明水污染的程度越嚴(yán)重。（F）農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。（T）新建食品工廠(chǎng)時(shí)，必須提交擬建項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的報(bào)告書(shū)經(jīng)環(huán)保部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)審查批準(zhǔn)后才能進(jìn)行設(shè)計(jì)。（T）? 項(xiàng)目建議書(shū)階段 可行性研究報(bào)告階段 初步設(shè)計(jì)文件階段 施工圖設(shè)計(jì)階段 建設(shè)準(zhǔn)備階段 建筑實(shí)施階段 竣工驗(yàn)收階段 后評(píng)價(jià)階段？試論述它在整個(gè)食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中的重要性是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間為主而進(jìn)行的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計(jì)和車(chē)間布置是生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的兩個(gè)重要內(nèi)容，是決定工藝計(jì)算 車(chē)間組成 生產(chǎn)設(shè)備的選型及設(shè)備布置等方面內(nèi)容的關(guān)鍵步驟。下面就以工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容在整個(gè)工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中的重要性加以闡述：、車(chē)間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，確保經(jīng)過(guò)食品安全設(shè)計(jì)的食品加工工廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。？食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：A全廠(chǎng)總體工藝布局；B產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；C主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；D物料計(jì)算；E設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；F車(chē)間平面布置；G勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；H水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；I管道布置、安裝及材料清單；J施工說(shuō)明等等。食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車(chē)間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的特殊要求等？A懂得基本建設(shè)的程序，了解工廠(chǎng)設(shè)計(jì)是屬于基本建設(shè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié) B了解食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的階段C掌握食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇和總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 原則 要求 方法 步驟及審批權(quán)限，掌握食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容 原理和方法，并能合理的選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，掌握建筑的基本知識(shí) D了解環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，并能在不同類(lèi)型的食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中組合運(yùn)用E掌握經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法。(1)廠(chǎng)址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國(guó)家的方針政策少占不占良田,節(jié)約土地,滿(mǎn)足生產(chǎn)及發(fā)展(2)滿(mǎn)足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮 滿(mǎn)足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，A應(yīng)靠近水源充足,水質(zhì)良好,水源地水質(zhì)無(wú)污染 B供電能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求C附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境,無(wú)各種污染,并對(duì)廠(chǎng)建成后造成三廢影響進(jìn)行評(píng)論,做出治理可能性說(shuō)明 D避免廠(chǎng)址在地震區(qū)E保證不受洪水影響，廠(chǎng)區(qū)地形有利各種布置及排水 F土質(zhì)易于建筑，地耐力(3)應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮A盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應(yīng)企業(yè)，以利于銷(xiāo)售及生產(chǎn)協(xié)作B宜選在原料燃料供應(yīng)便利，便于銷(xiāo)售，公用工程基本設(shè)施教好地區(qū) C盡可能靠近現(xiàn)有交通線(xiàn)（水路 鐵路 公路），避免修專(zhuān)用交通線(xiàn)增加成本？A項(xiàng)目建議書(shū)和可行性研究報(bào)告 B環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告 C廠(chǎng)址選擇報(bào)告 D項(xiàng)目負(fù)責(zé)人下達(dá)的設(shè)計(jì)工作提綱和技術(shù)決定 E新工藝 新技術(shù)和新設(shè)備的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告和技術(shù)鑒定書(shū)第五篇：食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)教學(xué)大綱食品《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》教學(xué)大綱（Principles of Food Fermentation Engineering Courses Design）一、基本信息課程編號(hào)：課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)課（設(shè)計(jì)實(shí)踐）適用層次：本科適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程 開(kāi)課學(xué)期：7 總學(xué)分：1 總學(xué)時(shí)：1周 考核方式：考查二、教學(xué)目的食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)是應(yīng)用食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備課程及相關(guān)先修課程的知識(shí)，進(jìn)行的一次專(zhuān)業(yè)性設(shè)計(jì)實(shí)踐，是培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)課程設(shè)計(jì)，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析，解決工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)中具體問(wèn)題，訓(xùn)練其動(dòng)手和分析、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料和獨(dú)立思考及相互幫助解決問(wèn)題的能力，為今后參與工程建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。三、基本要求掌握食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)原則，產(chǎn)品加工工藝流程、主要設(shè)備的選型和經(jīng)濟(jì)核算；熟悉查閱技術(shù)資料和國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、選用數(shù)據(jù)和編寫(xiě)技術(shù)文件的過(guò)程和方法。四、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容、設(shè)計(jì)原則進(jìn)行簡(jiǎn)要論述。工廠(chǎng)總平面布置廠(chǎng)址選擇的原則、總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要論述。生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)產(chǎn)品生產(chǎn)方案及產(chǎn)量的確定，簡(jiǎn)述產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。物料衡算及設(shè)備選型食品工廠(chǎng)選擇設(shè)備的原則，主要設(shè)備規(guī)格型號(hào)的選定。經(jīng)濟(jì)核算車(chē)間總投資、產(chǎn)品成本進(jìn)行核算。編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)將設(shè)計(jì)所選定的工廠(chǎng)廠(chǎng)址、廠(chǎng)區(qū)布置、工藝流程方案、設(shè)備型號(hào)及經(jīng)濟(jì)核算結(jié)果匯集成工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。應(yīng)采用簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確的文字圖表，實(shí)事求是的介紹設(shè)計(jì)計(jì)算過(guò)程和結(jié)果。設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)要求在6000字以上。設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)主要內(nèi)容：（1）封面（課程設(shè)計(jì)題目、學(xué)生班級(jí)、姓名、指導(dǎo)教師、時(shí)間）（2）目錄（3）設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)（4）概述與設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介（5）工廠(chǎng)總平面布置（6）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)（7）物料衡算及設(shè)備選型（8）經(jīng)濟(jì)核算（9）參考資料（10）主要符號(hào)說(shuō)明（11）致謝每個(gè)學(xué)生在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)題目從下列選?。耗戤a(chǎn)10萬(wàn)噸飲料廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)1萬(wàn)噸滅菌乳工廠(chǎng)設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)安排：用一周時(shí)間集中進(jìn)行。設(shè)計(jì)方案選定：；主要設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)計(jì)算：2天；輔助設(shè)備的選型：；編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)：2天。五、考核方法設(shè)計(jì)成績(jī)的評(píng)定，根據(jù)學(xué)生工作任務(wù)的完成情況進(jìn)行綜合評(píng)定。以工作態(tài)度（占20%）、出勤情況（占20%）、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的撰寫(xiě)質(zhì)量（占60%）為依據(jù)。總成績(jī)?cè)u(píng)定采用5級(jí)記分制：優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格。六、教材與參考資料建議教材：[1] 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，張國(guó)農(nóng)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005 [2] 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)，江南大學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，建議參考書(shū)目：[1] 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)，何東平，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009 [2] 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，楊芙蓮，機(jī)械工業(yè)出版社，2005 [3] 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，王頡，化學(xué)工業(yè)出版社，2006編寫(xiě)人（簽字）：編寫(xiě)人職稱(chēng)：審閱人（簽字）：審閱人職稱(chēng)：審批人（簽字）：審批人職務(wù)：本大綱啟用日期：2012 年 9 月1 日