【正文】 上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。1食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。擴(kuò)展資料：超市食品制度超市食品貯存與銷售制度一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安當(dāng)安全、無(wú)害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合法定內(nèi)容。超市食品經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入制度一、超市開(kāi)辦者必須辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后，方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶，必須到縣食品藥品監(jiān)管部門辦理《食品流通許可證》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)。三、超市開(kāi)辦者經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí)，必須到縣食品藥品監(jiān)管部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項(xiàng)。四、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變?cè)S可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變?cè)S可事項(xiàng)。五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證經(jīng)營(yíng)。超市食品經(jīng)營(yíng)承諾堅(jiān)決不經(jīng)營(yíng)下列食品：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人休健康物質(zhì)的食品，以及用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。二、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。三、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。四、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。五、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。六、未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫不合格的肉類及肉類制品。七、超過(guò)保質(zhì)期的食品，無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。八、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合規(guī)定的食品。九、沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書不符合規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品。十、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。超市食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度一、超市食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)檢查患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員工作期間，應(yīng)佩戴身體健康證明。超市食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。二、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品安全專職管理人員。三、保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。五、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須取得健康證明，定期參加食品安全法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。六、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。超市不合格食品退市及召回制度一、對(duì)食品監(jiān)督管理部門公布、通報(bào)或者自行檢查出的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)采取停止銷售、下架退市等有效措施，以避免或減輕危害。二、對(duì)已經(jīng)售出的危害人體健康、人身安全的食品，須及時(shí)在新聞媒體予以公告，并在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，負(fù)責(zé)將不合格食品召回。三、對(duì)需要銷毀的不合格食品，超市應(yīng)將不合格食品單獨(dú)存放，就地封存，報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)后，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀或作無(wú)害化等處理。四、超市應(yīng)對(duì)停止銷售、召回、銷毀不合格食品等情況進(jìn)行記錄，建立不合格食品處理檔案。超市食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、超市開(kāi)辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。二、超市采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等食品合格的證明文件。三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場(chǎng)的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案，四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。五、超市開(kāi)辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查。超市食品經(jīng)營(yíng)抽樣檢驗(yàn)制度一、超市開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自檢。二、超市要利用快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)人員應(yīng)認(rèn)真填寫工作記錄，并妥善保存檢驗(yàn)資料。三、檢測(cè)的重點(diǎn)是：當(dāng)?shù)厝嗣裾贫ǖ谋拘姓^(qū)域的食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃中確定的重點(diǎn)食品，消費(fèi)者申（投）訴舉報(bào)較多的食品，以及有關(guān)部門通報(bào)的問(wèn)題食品等。四、超市自檢結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，須及時(shí)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)送行復(fù)檢，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。五、經(jīng)檢驗(yàn)食品質(zhì)量不合格的，應(yīng)立即停止銷售并下架退市，單獨(dú)存放，并標(biāo)明標(biāo)記。六、超市開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄，及時(shí)準(zhǔn)確客觀地公布食品抽樣檢驗(yàn)信息。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、食品經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人，必須對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。二、采購(gòu)食品，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于二年。三、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)索取供貨者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件，并建立供貨商的檔案。四、采購(gòu)食品時(shí)要對(duì)照“食品進(jìn)貨單”或者“食品進(jìn)貨合同”，開(kāi)箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗(yàn)食品是否變質(zhì)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否真實(shí)，以及食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。五、食品經(jīng)營(yíng)者禁止采購(gòu)腐敗、毒變、生蟲(chóng)、污穢不潔、有異物或者感官性狀異常，可能對(duì)人體健康造成危害的食品。六、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或者明顯致病的禽畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。七、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食用原料加工的食品。食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度一、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員工作期間，應(yīng)佩戴身體健康證明。食品倉(cāng)貯管理制度一、貯存、運(yùn)輸和裝缷食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。二、貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。三、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、食品貯存基本要求：清潔衛(wèi)生；通風(fēng)干燥；無(wú)鼠害。五、食品貯存的設(shè)施要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪墊。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，干燥，避免陽(yáng)光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。六、食品貯存的管理要求：建立及庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品成品按品類分開(kāi)整齊存放，并按日期分類。存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地40cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。建立庫(kù)存食品定期檢查制度，掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€、軟化發(fā)臭、鼠咬。倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。食品質(zhì)量承諾一、遵循自愿平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量向消費(fèi)者鄭重承諾。二、經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格，價(jià)格合理，計(jì)量準(zhǔn)確，堅(jiān)決不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期的食品、冒牌食品。三、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品、經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品、相關(guān)部門確認(rèn)的不合格食品消費(fèi)者可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證予以退換。四、積極維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，及時(shí)解決消費(fèi)者投訴，履行《食品安全法》及《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》所規(guī)定的法定賠償義務(wù)，對(duì)質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷售，進(jìn)行清理登記，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。食品銷售管理制度一、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。二、銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。三、銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合法定內(nèi)容。四、食品批發(fā)商在銷售時(shí)，應(yīng)向零售商出具“銷售票據(jù)”建立銷售臺(tái)帳，且保存期限不得少于二年。五、鼓勵(lì)食品批發(fā)商建立電子臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品銷售相關(guān)信息。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害以及其它污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。二、設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配備有專職或兼職的食品安全管理人員。三、保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保持期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)下架處理。四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。五、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須定期參加食品安全法律、法規(guī)等食品安全知識(shí)培訓(xùn)。六、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不得放置在工作區(qū)內(nèi)。不合格食品退市及召回制度一、批發(fā)商對(duì)食品監(jiān)督管理部門公布、通報(bào)或者自行檢查出的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)采取停止銷售、下架退市、單獨(dú)存放等有效措施，以避免和減輕危害。二、對(duì)已經(jīng)售出的危害人體健康、人身安全的食品，須及時(shí)在新聞媒體予以公告，并在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，負(fù)責(zé)將不合格食品召回。三、對(duì)需要銷毀的不合格食品，批發(fā)商應(yīng)將不合格食品單獨(dú)存放，就地封存，報(bào)請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門批準(zhǔn)后，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀或作無(wú)害化等處理。四、批發(fā)商應(yīng)對(duì)停止銷售、召回、銷毀不合格食品等情況進(jìn)行記錄，建立不合格食品處理檔案。