中式快餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-資料下載頁(yè)
2024-10-28 16:52本頁(yè)面
【正文】 、不遲到、不早退、不得無(wú)故曠工。事假、病假，應(yīng)事先向管理人員報(bào)告批準(zhǔn)，緊急情況也應(yīng)及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系，匯報(bào)緣由。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項(xiàng)職能，操作熟練。注意儀容，儀表，禮儀，言語(yǔ)文明，行為規(guī)范，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)單位形象。員工之間團(tuán)結(jié)互助，相互尊重，不帶個(gè)人情緒，不因私廢公，影響正常的工作。勤儉節(jié)約，合理利用原料，規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備，做到物盡其能，愛護(hù)公共財(cái)物，嚴(yán)禁挪作私用。有安全防范觀念，嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具。員工必須服從管理人員的工作安排，相互協(xié)作，有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會(huì)議期間向有關(guān)管理人員反映，不等當(dāng)場(chǎng)拒絕。安全工作基本要求：地面保持干燥，門窗桌椅完好無(wú)損。水、電、煤設(shè)備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用。刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn)，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺(tái)的中心位置或房間的角落。發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報(bào)，請(qǐng)專業(yè)人員及時(shí)解決。廚房工作內(nèi)容及要求：嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購(gòu)、加工、烹調(diào)、保管食品，按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù)。(詳見采購(gòu)、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn))做好清潔衛(wèi)生工作，包括個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生，(詳見衛(wèi)生檢查表)。營(yíng)業(yè)期間要保持干凈，營(yíng)業(yè)結(jié)束后要徹底清掃。做好安全工作，規(guī)范操作。采購(gòu)選料標(biāo)準(zhǔn)：加工配料標(biāo)準(zhǔn)：烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：保管要求：餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎：(1)客人進(jìn)入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候(2)說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。(3)看見客人有麻煩時(shí)，要及時(shí)上前幫助，先問候“你好”再詢問“請(qǐng)問需要什么……”。(4)給客人帶來(lái)不方便時(shí)，如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)致歉：“對(duì)不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”(5)當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請(qǐng)問有什么吩咐”或“請(qǐng)問需要什么”(6)不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等。不講諷刺、挖苦的話。不講夸大、失實(shí)的話。不講催促、埋怨的話。(7)不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵。(8)對(duì)待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。站臺(tái)要求：(1)面帶微笑，挺胸收腹，肩平。(2)兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。(3)兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。(4)不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。(5)不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。行走要求：(1)面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。(2)空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。(3)手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。做好清潔衛(wèi)生工作，保持營(yíng)業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈，營(yíng)業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方，詳見各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格。做好安全工作，詳見安全工作要求個(gè)人衛(wèi)生檢查表責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：范圍及內(nèi)容 備注 積分儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無(wú)油污，無(wú)皺褶帽檐、帽內(nèi)面無(wú)積垢 管無(wú)積垢，不能卷起頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，過(guò)肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。員工標(biāo)識(shí)醒目配戴于左胸，無(wú)積垢圍兜清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。鞋保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪行為舉止 不隨地吐痰不亂扔雜物不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈香味的香水廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：范圍及內(nèi)容 備注 積分灶臺(tái)表面、臺(tái)底、邊角、站腳、下水濾，無(wú)污漬、油漬、積垢
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