餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書-資料下載頁
2025-10-19 09:54本頁面
【正文】 營。三、完善食品安全管理制度，實(shí)施管理崗位責(zé)任制，定期對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。從業(yè)人員要取得健康證明和經(jīng)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。從業(yè)人員患有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。四、烹調(diào)食品前應(yīng)確認(rèn)食品有沒有腐敗變質(zhì)，否則應(yīng)廢棄。需加熱熟制的食品其中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，徹底燒熟煮透。對加工制度要求不能熱透的食品，原料必須新鮮無污染。加工煮熟的食品必須在2小時(shí)內(nèi)出售并食用，否則必須在高于60℃或低于10℃的條件下存放。五、嚴(yán)禁外購散裝直接入口熟食制品。沒有符合衛(wèi)生要求的專間，絕不加工出售熟食冷葷涼菜。六、烹調(diào)蔬菜必須做到一洗、二浸、三燙、四烹煮。慎食四季豆，四季豆必須煮熟煮透才能食用。七、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經(jīng)營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的，來源不明的食品添加劑。食品制作中不違法添加非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑，按照要求制作安全食品。八、各功能區(qū)（或清潔不同區(qū)域）要有效間隔，加工制作流程要避免交叉污染，廚房環(huán)境及工用具表面要保持清潔。九、冰箱要定期清潔，生、熟食物分開存放并有明顯標(biāo)志。工用具操作與維護(hù)應(yīng)避免食品遭受污染。十、食用具使用前必須洗凈消毒，嚴(yán)格保潔。十一、妥善保管有毒有害物品，消毒藥、滅蟲藥不得存放在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)，防止誤食、誤用。十二、嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。十三、設(shè)立食品留樣專用冰箱，承辦100人以上聚餐和重大接待活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)按有關(guān)規(guī)定對所供應(yīng)的食品留樣100克以上，并保存48小時(shí)，溫度010℃。十四、建立餐廚垃圾處理制度，按照有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂。十五、如有發(fā)生疑似食品安全事故，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥袌霭踩O(jiān)管局報(bào)告，并配合相關(guān)職能部門做好各項(xiàng)調(diào)查工作，以備查明原因。十六、對違反《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，本單位承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。十七、本承諾書一式兩份，責(zé)任單位一份，餐飲監(jiān)管部門一份。十八、本承諾書自簽訂之日起生效。承諾單位（蓋章）：承諾人：日期：年月日
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