【正文】 的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇“快餐”。但考察現(xiàn)行中式快餐，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。國家興起了中部崛起計劃，皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移注定促使合肥的壯大，省委省政府也高度重視合肥的發(fā)展，大力促進(jìn)合肥成為中部特大型城市，合肥正在高速發(fā)展，企業(yè)也跟上發(fā)展的步伐，逐步擴(kuò)大，這也必然造就了服務(wù)行業(yè)的興起，作為餐飲行業(yè)，更是非常之重要，快餐必然受到朝九晚五的上班族的青睞。四、項目價值及意義 中國自古以來崇尚飲食文化，有“民以食為天”之說。的確，中國的飲食文化的嚴(yán)密體系是當(dāng)今世界其他任何一個民族的飲食文化不可比擬的。中國的飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的突出代表已受到全世界的矚目。但是在今天日益加快的社會進(jìn)步的步伐催生了極具時代代表性的行業(yè)—快餐、外賣。而以往中國人注重飲食的習(xí)慣在社會快速發(fā)展的壓力下被打亂，人們無暇花太多的時間去合理安排自己的飲食。但是另一方面，快餐或其他一些不健康的飲食又在摧殘著那些為事業(yè)而奮斗的人群的身體，就這一點(diǎn)，外賣行業(yè)橫空出世。外賣餐飲，顧名思義，就是向外面的顧客銷售食物，需送貨上門這就迎合了許多人想充分利用時間工作的心里。我們店推出的外賣完全是中式菜肴，我們認(rèn)為這比較符合中國人養(yǎng)生的習(xí)慣，能大大減少對上班族健康的損害。所以，在這種快文化的背景下我們做外賣有極大的商機(jī)，雖然有麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐飲外賣，但是我們相信他們帶給中國的的是不健康的飲食。而國內(nèi)許多餐飲外賣又因為做不出自己的特色而被淘汰，現(xiàn)今外賣又由于經(jīng)營面小，多存在著質(zhì)量問題，也讓人們感到擔(dān)心，所以中國急需要出現(xiàn)一個能做出適合中國人飲食習(xí)慣的食物的中國餐飲巨頭。而我們之所以經(jīng)營外賣店，就是迎合了大眾的需求。五、可行性分析 在當(dāng)今“快節(jié)奏”的年代，上班一族對餐飲的消費(fèi)傾向是企求方便和快捷。因此，光顧快餐店便成為許多人生活中不可缺少的一部分。近年來，中國快餐業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)有關(guān)資料數(shù)字顯示：十多年來，我國快餐業(yè)一直以20%以上的速度增長，快餐的營業(yè)額已占據(jù)餐飲業(yè)營業(yè)額的5分之2。盡管洋快餐大舉進(jìn)入中國，雖然在經(jīng)營理念、管理手法以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化等方面，中式快餐與西式快餐存在很大的差距，導(dǎo)致西式快餐占據(jù)中式快餐的大半江山，但中式快餐仍然吸引了35%的消費(fèi)者。這說明中式快餐依然有著自己廣闊的市場前景 快節(jié)奏、高效率的現(xiàn)代都市生活和工作，促使越來越多的人群為快餐的消費(fèi)群。據(jù)“中國經(jīng)濟(jì)景氣檢測中心”數(shù)據(jù)表明：現(xiàn)在每天有2/3的市民光顧過快餐店，其中光顧中式快餐的約為43%，西式快餐為81%，光顧快餐店的人數(shù)年增幅為8%。而這個強(qiáng)勢群體多為上班一族，包括各行各業(yè)的管理人員、白領(lǐng)、司機(jī)、工人等。上班一族對快餐要求方便快捷，這同每天緊張的工作息息相關(guān)。如今，快餐基本上移到店內(nèi)經(jīng)營，無論衛(wèi)生條件，食品質(zhì)量和服務(wù)素質(zhì)都比以前好，而且菜肴品種豐富多彩、豐儉由人，“比以前好多了”。由此可見，中國快餐業(yè)的形成和發(fā)展，與人們的社會工作、生活要息息相關(guān)的。上班一族之所以成為快餐店的重點(diǎn)消費(fèi)群，主要的原因是都市生活的快節(jié)奏。而快餐店的迅速崛起和興盛，讓我們更真切的感受到了當(dāng)今社會的“時間“、”效率“和金錢的關(guān)系。中國快餐業(yè)在十多年的發(fā)展變化中，人們已從不斷增長的快餐形式上得到了觀念上的升華。像快餐的經(jīng)營領(lǐng)域，從經(jīng)營模式看，有連鎖店、便民店、送餐、外賣、小吃廣場等。從品種上看，有成品、半成品、方便食品等等?？觳鸵殉蔀槿藗兊闹魇彻こ獭⒃琰c(diǎn)工程和餐桌工程。據(jù)了解，在中國的一些大城市中，廣州、上海、北京和成都西式快餐較為明顯，而大連、濟(jì)南、鄭州、合肥和昆明則是中式快餐更為看好，消費(fèi)比例更高。 在快餐消費(fèi)過程中，洋快餐在各收入段人群中的消費(fèi)率都占有優(yōu)勢，但在消費(fèi)頻次上卻遜于中式快餐。畢竟動輒幾十元的洋快餐，絕不是任何人都可以經(jīng)常享用的。另外，說到底，中國人還是鐘情于中式口味。從心理層面來看，經(jīng)常消費(fèi)快餐的人群選擇這樣的就餐方式并非偶然，無論是品牌觀、時尚觀還是購物和休閑等其他觀點(diǎn)，中式快餐和西式快餐的常客是有差異的。大致上說，年輕人多是國外品牌的追隨者，他們是西式快餐店的?？?。若分析他們的消費(fèi)傾向，就不難理解：這些年輕的新人類是外來文化的積極響應(yīng)者，%%的人承認(rèn)自己向往發(fā)達(dá)國家的生活方式，%%的人追求流行、時髦和新奇的事物，并強(qiáng)調(diào)個性化。說到飲食觀，他們比一般人更注重飲食，更愿意嘗試新的食物品種。更值得注意的是，%%的中西快餐?？头浅Ｖ匾暡宛^的氣氛、布置和格調(diào)。如此來說，洋快餐之所以能攬走眾多的中國食客，依靠的不僅是標(biāo)準(zhǔn)化食品本身的品質(zhì)，其高雅的裝潢、輕柔的音樂、潔凈的店堂、體貼的服務(wù)、豐富的促銷形式滿足了消費(fèi)者對品牌、時尚親情等方面的需求。洋快餐在中國市場的成功還提醒了我們，中國有一個消費(fèi)層正在形成并逐步擴(kuò)大。這個消費(fèi)層喜歡方便、快捷、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。中式快餐的從業(yè)者要學(xué)習(xí)的除了洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更重要的是找到自己品牌的親和力。相信當(dāng)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)心理和諧之時，也會是中式快餐煥發(fā)活力之時。導(dǎo)致快餐消費(fèi)發(fā)展的另一個原因就是社會工作收入的提高?？觳偷南M(fèi)比例與收入水平是緊密聯(lián)系的。高收入人群同時也是快餐的強(qiáng)勢人群，隨著收入的增加，快餐的消費(fèi)比例和頻率都有提高。據(jù)了解，在月均收入3000元左右的人群中，有超過95%的人是快餐的消費(fèi)者；在月均收入1500元以上的人群中，有超過80%的人群是快餐的消費(fèi)者；而1500元以下的人群中其比例就大大降低。有關(guān)研究表明，人均收入達(dá)到500——800美元時，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動由個人完成轉(zhuǎn)向由社會提供服務(wù)的急劇擴(kuò)張時期。在這時期，快餐不只是為了吃得快一點(diǎn)、好一點(diǎn)，其根本的是為了解決消費(fèi)者飲食社會化的問題。據(jù)統(tǒng)計，目前就全國而言，快餐的營業(yè)額已占餐飲業(yè)總額的4分之1，作為一個極其重視吃的國度，這個比例背后蘊(yùn)藏的商機(jī)實(shí)在驚人。但不能否認(rèn)的是，中式快餐仍有巨大的發(fā)展?jié)摿?。目前，?jù)零點(diǎn)公司在北京、上海等五大城市的調(diào)查表明，常吃中式快餐的人數(shù)基本是吃洋快餐的2倍，這說明中式快餐多樣的品味與獨(dú)特口味，最適合百姓的飲食習(xí)慣。調(diào)查顯示，在各式快餐中，有21%的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?，居于首位?？梢?，在中國民眾的心底，仍在呼喚國人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。中國已?jīng)入世，營商環(huán)境無疑會遇到更加激烈的競爭，中式快餐業(yè)將會面臨巨大的挑戰(zhàn)，是遇強(qiáng)愈強(qiáng)，還是遇強(qiáng)則弱，這無疑是對中式快餐業(yè)的巨大考驗。目前中式快餐正在不斷向配方科學(xué)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化趨勢發(fā)展。中西快餐業(yè)新世紀(jì)對抗結(jié)果如何，消費(fèi)者將會以實(shí)際行動做出回答。根據(jù)我們的調(diào)查，隨著省城合肥的日益發(fā)展，激烈的市場競爭，每個企業(yè)都在追求利益最大化。朝九晚五的工作時間注定他們午餐需要在公司解決，而很多大型寫字樓內(nèi)很少會建餐廳，這就必然促使他們對外賣的迫切需求，以節(jié)約時間。而這恰恰給我們提供了廣闊的市場，形成良好的供求關(guān)系。六、總體企業(yè)規(guī)劃設(shè)計 ★選址安排： 地址 面積（平方米）租金（元）中心商業(yè)區(qū)，毗鄰大型 100 寫字樓及學(xué)校 5000/月 選擇該地址的主要原因：合肥市作為安徽的省會，有很大的市場，大型寫字樓較多的區(qū)域，上班族較多，朝九晚五的上班時間使他們沒有充裕的時間去飯店吃午餐，他們對快餐的需求量較大。學(xué)生特別是高中生面臨著巨大的學(xué)習(xí)壓力，時間十分緊張，早餐及中餐時間很短，所以他們也對快餐較為青睞。同時，位于市中心，交通十分便捷，給我們送餐提供了方便?！锫殑?wù)安排主要負(fù)責(zé)管理公司職員，采購總經(jīng)理 1名 菜原料及資金的管理 負(fù)責(zé)做出菜成品以及對原料的廚師 1名 采購進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo) 負(fù)責(zé)接聽客人訂餐電話及接受接線員 2名 訂餐，將訂單交付服務(wù)員 負(fù)責(zé)將訂單整理好，并將菜包服務(wù)員 2名 裝好及衛(wèi)生的打掃 56名 負(fù)責(zé)將菜品送達(dá)，并在訂單上 送餐員 簽字，送餐員把訂單帶回 ★企業(yè)規(guī)模規(guī)劃： 時間段 企業(yè)預(yù)想及規(guī)劃 備注★企業(yè)發(fā)展方向： 三年內(nèi)成為合肥知名品牌，成立一家分 由菜品單一，客戶群單3年內(nèi) 店，公司資產(chǎn)預(yù)計達(dá)15萬 一的經(jīng)營方式向菜品豐富，在業(yè)人數(shù)達(dá)20人 適合廣大消費(fèi)群體的模式豐富菜系，推出營養(yǎng)搭配系列，擴(kuò)大經(jīng)轉(zhuǎn)型。營范圍，5年內(nèi) 公司資產(chǎn)預(yù)計達(dá)50萬我們明白，如果僅僅做并成立第二家分店，外賣，我們店就永遠(yuǎn)不會有在業(yè)人數(shù)達(dá)40人廣闊的前途，也不能讓更多豐富企業(yè)的文化，推動品牌文化戰(zhàn)略并公司資產(chǎn)預(yù)計達(dá)150的人品嘗到我們的特色美8年內(nèi) 成立一家中檔餐廳，在業(yè)人數(shù)達(dá)60人 萬味，畢竟外賣還是一種低檔的、針對上班族的消費(fèi)，它將公司推向省外，在國內(nèi)繼續(xù)建立連鎖的消費(fèi)群體的局限性，注定分店，公司資產(chǎn)預(yù)計達(dá)5008年以后不能為我們打開廣闊的餐飲并成立一家中高檔酒店，萬市場。所以我們想在第六年在業(yè)人數(shù)超百人 在合肥市繁華地帶開設(shè)1家中檔的餐廳，在第十年末開設(shè)1家四星級酒店，這樣就可以迎合不同的消費(fèi)群體，達(dá)到我們對外宣傳的目的。在經(jīng)過十余年的資 金積累后，我們將向外省拓展業(yè)務(wù)，開設(shè)一系列外賣店、餐廳、中檔、高檔酒店，相信再過十年或幾十年的奮斗，我們定會利用我們店食物的美味與質(zhì)量不斷開拓市場，成為餐飲業(yè)的巨頭！七、營銷策略 ★宣傳策略 ：以“美食美客盡享美麗人生”為口號，大力宣傳，以便讓更多的人了解《美食美客》。： 樹立產(chǎn)品形象，同時注重樹立公司形象。實(shí)施步驟主要有。1)策劃期內(nèi)前期推出產(chǎn)品形象廣告。2)節(jié)假日、重大活動前推出促銷廣告。3)把握時機(jī)進(jìn)行公關(guān)活動，接觸消費(fèi)者。4)不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當(dāng)時機(jī)，及時、靈活的進(jìn)行，如重大節(jié)假日，公司有紀(jì)念意義的活動等。★前期工作： 1，利用網(wǎng)絡(luò)資源設(shè)立網(wǎng)上《美食美客》外賣網(wǎng)站，在同學(xué)，朋友間互相宣傳。2，在交通主干道和人流量大的地方，懸掛可有我們外賣店的標(biāo)語，地址，聯(lián)系方式等的橫幅，讓更多的顧客了解《美食美客 》。3，讓店內(nèi)員工穿上印有我們店標(biāo)志的 服裝以店為圓心1公里為半徑向周圍小區(qū)發(fā)放宣傳單 4，活動現(xiàn)場貼關(guān)于店特色菜的圖片 ★中期工作： 1）第一步：制作客人意見調(diào)查表[重點(diǎn)價格，環(huán)境，味道，定位，服務(wù)]幾個方面，找專人來有效的針對客人進(jìn)行調(diào)查，了解客人的看法和觀點(diǎn)。收集信息為快餐店的后期營打基礎(chǔ)。2）第二步：綜合快餐店的價格，和服務(wù)特色與周邊快餐店的同類型進(jìn)行對比，目前可以把營利看低點(diǎn)，把人氣和生意做火，在考慮營利的多一些，因此調(diào)查后，可針對性的把快餐店的人均消費(fèi)，單次消費(fèi)進(jìn)行可控性的調(diào)整，達(dá)到適中的定位。菜單，特色上做一些宣傳。3)因為本快餐店剛開張不久，對于客戶與快餐店品牌之間還需要一個認(rèn)可和關(guān)心，這時我們會適當(dāng)?shù)脑黾幼o(hù)附加加值服務(wù)項目，以小利小會來引導(dǎo)消費(fèi)，激發(fā)客戶對本快餐店的好感，而建立長久客戶關(guān)系，讓服務(wù)來建議消費(fèi)者認(rèn)可度。4)設(shè)立網(wǎng)上意見平臺業(yè)務(wù)，會在定期的時間段內(nèi)與新老顧客進(jìn)行意見交流，并設(shè)定優(yōu)惠政策，對一些提出好的建議的顧客會有適當(dāng)?shù)莫剟睢?）我們還將不斷的推出多種口味的菜色以便滿足不同顧客的需求，將新菜色在顧客訂餐時介紹給顧客。并在網(wǎng)上發(fā)布一些圖片和相關(guān)的介紹，以便引起更大的關(guān)注度?！锖笃诠ぷ鳎?在更大范圍內(nèi)繼續(xù)宣傳，可以通過媒介，如，廣播，電視進(jìn)行宣傳。并對店面進(jìn)行一定的裝修和改造。以及工作人員進(jìn)行不定期的專業(yè)培訓(xùn)，對它們的衣著和談吐有一定的要求，并整理出一些好的建議并有目的的實(shí)施和宣傳，并對前期和中期宣傳的效果進(jìn)行總結(jié)和認(rèn)定?！锝?jīng)營策略一、計劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(第一季度)總體指標(biāo)： 營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。二、餐飲內(nèi)部策略 ，做好廚房設(shè)備、物資的管理與控制。廚房設(shè)備和用品是工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好廚房方面的設(shè)備和用品是內(nèi)部管理的重要內(nèi)容之一，要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一個鍋，一只碗，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值,因此 ,我們要做到以下幾點(diǎn)：1）、盡快形成特色菜系。應(yīng)該肯定，菜肴沒有特色是客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，）、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，本店要通過各種方式，招收、）、菜肴出品堅決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。4）、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日套餐。我們要制定出不同規(guī)格的套餐,工作餐及時提供給顧客。本店餐飲的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是本店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，我們要把握好這些機(jī)會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。5）、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。6）、要及時了解、掌握外賣行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。三、經(jīng)營外部策略： ，及時處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。，提高員工綜合素質(zhì)。送餐工作人員的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊伍建設(shè)