酒糟承包方案-資料下載頁(yè)
2024-10-25 13:04本頁(yè)面
【正文】 分析結(jié)果為啤酒糟中含12%淀粉和葡聚糖，由此可以看出總糖在啤酒糟中的含量較少，宜采取蒽酮比色法進(jìn)行測(cè)定。第四篇：啤酒糟概述（共）啤酒糟概述 啤酒主要以大麥芽與大米為原料，加入酒花發(fā)酵制成，是世界上消耗量第三的飲料。在酒類中，啤酒的乙醇含量少，因此，喝啤酒不易傷人，適量的飲用對(duì)身體健康有益處。如飲用啤酒時(shí)的清涼舒適感，能促進(jìn)食欲；女性在生育之后，飲用啤酒，可以增加母汁；適量飲用啤酒對(duì)心臟與高血壓患者有一定治療效果。除對(duì)身體健康有益外，在日常生活中，可將飲用完后剩下的啤酒可以清除煤氣灶的污垢，將浸泡過(guò)啤酒的醫(yī)用棉紗敷在臉上，可以去除皮膚表面的小顆粒，用啤酒洗頭可使頭發(fā)光亮等。釀造啤酒由最初的自然發(fā)酵釀造，發(fā)展到而后相對(duì)的純種發(fā)酵，直到如今的純生啤酒生出現(xiàn)。一步步步擺脫了其他菌種的污染，僅靠啤酒酵母發(fā)酵釀造啤酒。純生啤酒在整個(gè)釀造與包裝過(guò)程中，污染微生物受到嚴(yán)格控制，但是卻不經(jīng)高溫滅菌，而是采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)，杜絕了污染微生物的干擾，能使啤酒擁有最純正的美味。純生啤酒色澤淺淡，并且因?yàn)闆]有經(jīng)過(guò)高溫處理，所以保留了一定程度的酶活性，這利于啤酒中大分子物質(zhì)的分解，因此，純生啤酒更加富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。啤酒糟是生產(chǎn)啤酒過(guò)程中產(chǎn)生的最主要副產(chǎn)品，含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于啤酒糟含水量過(guò)高，不便于運(yùn)輸與貯存，因此，大多時(shí)候都被被棄置，僅有少量的啤酒糟出售給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民作為飼料，由此可見，不能合理回收利用啤酒糟，就意味著極大的資源浪費(fèi)。不僅如此，被棄置的啤酒糟因含較多的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)，給微生物生長(zhǎng)提供了營(yíng)養(yǎng)，微生物的過(guò)量繁殖嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡。在發(fā)達(dá)國(guó)家，因受到環(huán)境保護(hù)法律的嚴(yán)格制約，啤酒糟的利用得到高度重視，而在我國(guó)，人們也開始意識(shí)到棄置啤酒糟造成的資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)不少啤酒企業(yè)研究突破，已尋找出了眾多啤酒糟綜合回收利用的途徑。啤酒糟的回收利用不僅可以減輕對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞，還可以節(jié)約資源，不造成浪費(fèi)，并能開發(fā)出潛在的高附加值的產(chǎn)品，大大的提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司位于衡陽(yáng)市雁峰區(qū)白沙洲，毗鄰107國(guó)道，擁有湖南省第一條純生啤酒生產(chǎn)線。因此，本實(shí)驗(yàn)以燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司年生產(chǎn)純生啤酒所出的啤酒糟為原料，測(cè)定啤酒糟在保存不同的時(shí)間下，啤酒糟中水分含量與脂肪含量的變化。第五篇：啤酒糟營(yíng)養(yǎng)成分的研究進(jìn)展啤酒糟營(yíng)養(yǎng)成分的研究進(jìn)展啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成[2]。啤酒生產(chǎn)時(shí)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要對(duì)其營(yíng)養(yǎng)組成進(jìn)行必要的分析[7]。總的來(lái)說(shuō)，啤酒糟含有教豐富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。謝幼梅等（1995）通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析指出，%、%、%、%、%、%；在氨基酸組成上，%、%、%、%、%、%、%、%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素[8]。%，%，%，%；40目篩過(guò)篩率達(dá)到65%，%[9]。Prenticen等的分析結(jié)果為啤酒糟（干基）含31%蛋白質(zhì)，19%戊聚糖，16%木質(zhì)素，12%淀粉和葡聚糖，9%纖維素，9%脂肪和4%灰分?？偟膩?lái)說(shuō)，啤酒糟中的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美[1]。
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