【正文】 的計(jì)劃模式，始于20世紀(jì)30年代初期，它是一種使庫(kù)存量不得低于安全庫(kù)存的庫(kù)存補(bǔ)充方法。人們習(xí)慣于把定貨點(diǎn)法作為MRP問(wèn)世之前的定貨方法，使人會(huì)誤認(rèn)為定貨點(diǎn)法已經(jīng)被MRP所替代，已經(jīng)過(guò)時(shí)。其實(shí)定貨點(diǎn)法在一些均衡消耗的場(chǎng)合，仍然被普遍采用ERP系統(tǒng)依然提供這種方法，如圖18．4所示。圖中最左側(cè)的三角圖形，說(shuō)明物料逐漸消耗，庫(kù)存逐漸減少，當(dāng)庫(kù)存量降到某個(gè)時(shí)刻，剩余的庫(kù)存量可供消耗的時(shí)間剛好等于定貨所需要的時(shí)間(定貨提前期)，就要下達(dá)定單(定單的含義包括加工單和采購(gòu)單兩方面)來(lái)補(bǔ)充庫(kù)存，這個(gè)時(shí)刻的庫(kù)存量稱為定貨點(diǎn)。在均衡消耗的情況下，定貨點(diǎn)法采用的批量規(guī)則是固定批量。在穩(wěn)定消費(fèi)的情況下，定貨點(diǎn)是一個(gè)固定值。但是，當(dāng)消費(fèi)加快時(shí)，如果保持定貨點(diǎn)不變，就會(huì)消耗安全庫(kù)存。為了保持一定的安全庫(kù)存，就必須增加定貨量來(lái)補(bǔ)充消耗了的安全庫(kù)存。如果不增加定貨量，又不消耗安全庫(kù)存，就必須提高定貨點(diǎn)，這樣，定貨點(diǎn)就不再是一個(gè)固定值。因此，對(duì)需求量隨時(shí)間變化的物料，由于定貨點(diǎn)會(huì)隨消費(fèi)速度的快慢而升降，無(wú)法設(shè)定一個(gè)固定的定貨點(diǎn)，就要用MRP來(lái)處理。所以說(shuō)，定貨點(diǎn)法只適用于穩(wěn)定消耗的情況，如在超市貨架上銷售的某些日用消費(fèi)品。但是由于價(jià)格調(diào)整、促銷、節(jié)假日、食品安全、客戶購(gòu)買行為的改變等原因，即使是超市的商品，也會(huì)有不規(guī)則的波動(dòng)，這時(shí)，應(yīng)采用與電子收款機(jī)(POS)信息集成的技術(shù)，采用CPFR(協(xié)同計(jì)劃預(yù)測(cè)補(bǔ)庫(kù))模式，取代定貨點(diǎn)法。5．2 兩箱法如果在定貨點(diǎn)法的基礎(chǔ)上，設(shè)定定貨量等于安全庫(kù)存量，就是一種“兩箱法(twobin system)”的補(bǔ)充庫(kù)存模式，可以說(shuō)，兩箱法是定貨點(diǎn)法的一種變型。所謂“箱”就是一個(gè)容器；當(dāng)一個(gè)容器內(nèi)的物料用完了，就去補(bǔ)充，此時(shí)使用另一個(gè)容器內(nèi)的物料，兩個(gè)容器交替使用。兩箱法通常用于價(jià)值低，供應(yīng)提前期短的物料，如緊固件。如圖18．5所示。一些裝配車間往往有一種專用料架，同樣的物料(如螺釘、螺母、墊圈、開口銷之類的緊固件)放置在兩個(gè)料斗里，一個(gè)用完了，就到倉(cāng)庫(kù)去補(bǔ)充，用另一個(gè)料斗里的物料。倉(cāng)庫(kù)里同樣是兩個(gè)料箱，再交替采購(gòu)補(bǔ)充。6．1 物料的ABC分類MRP運(yùn)用物料的ABC分類法，也就是帕拉圖原理(ParetoPrinciple)中的“208039?！F(xiàn)象來(lái)區(qū)別處理不同物料的盤點(diǎn)。就是說(shuō)，大多數(shù)企業(yè)中，占品種約20％的物料其總值約占全廠庫(kù)存物料總值的80％，而占品種約80％的物料，其總值只約占全廠庫(kù)存物料總值的20％。如圖18．6所示。帕拉圖(Vilfredo Pareto)是意大利社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)家，他發(fā)現(xiàn)的“2080現(xiàn)象”最初是指社會(huì)財(cái)富的80％集中在20％人口手中，而80％人口只擁有社會(huì)財(cái)富的20％。企業(yè)管理應(yīng)用帕拉圖原理，把管理的重點(diǎn)放在數(shù)量雖少但影響面大的事件上去。例如，通過(guò)ABC分類，只要對(duì)20％的物料進(jìn)行盤點(diǎn)，就可以使80％的財(cái)務(wù)賬目避免重大差錯(cuò)。ABC分類不僅用在庫(kù)存盤點(diǎn)上，在處理任何問(wèn)題上都可以使用，諸如少數(shù)幾個(gè)零件使整個(gè)產(chǎn)品交貨脫期；少數(shù)幾種原因造成頻繁出現(xiàn)的設(shè)備故障；少數(shù)幾個(gè)質(zhì)量指標(biāo)不妥造成大量返修等管理問(wèn)題，都可以用帕拉圖原理來(lái)處理，它是一種“重點(diǎn)管理法”。ABC分類除物料管理部門要參考外，其他管理部門在應(yīng)用重點(diǎn)管理法時(shí)也需要參考。如設(shè)計(jì)部門重點(diǎn)做A類零部件的價(jià)值分析：財(cái)會(huì)部門重點(diǎn)控制A類物料的成本等。對(duì)A類物料還要經(jīng)常核查它的需求情況，控制定貨批量和安全庫(kù)存，研究減少其提前期的措施。因此，在物料清單上單獨(dú)列出ABC分類欄目。只要設(shè)定好品種數(shù)和價(jià)值各項(xiàng)百分?jǐn)?shù)，一般B2B軟件都有自動(dòng)劃分物料ABC分類的功能，這是一種最常用的劃分原則。但是有時(shí)還要考慮一些其他的因素，如單價(jià)、獲得該物料的提前期長(zhǎng)短和難易程度、發(fā)生短缺帶來(lái)的損失等，因此，有時(shí)還必須可以進(jìn)行必要的人工調(diào)整。應(yīng)當(dāng)看到，在不同時(shí)期，企業(yè)物料的ABC分類，由于數(shù)量或價(jià)值的變化，分類也會(huì)變化，需要注意維護(hù)。ABC分類對(duì)確定物料的批量也有參考意義，例如，價(jià)值很低的物料，必要時(shí)甚至可以一次投料完成半年或全年的計(jì)劃用量。有些價(jià)值較低的緊固件，在進(jìn)行優(yōu)選分析減少規(guī)格品種和增加通用性以后，往往直接發(fā)往使用的車間現(xiàn)場(chǎng)，不一定要掛在物料清單上，也不一定要經(jīng)過(guò)MRP運(yùn)算，以減輕系統(tǒng)的工作。這樣的庫(kù)存稱為作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)存(floorstock或bulkitem)，往往采用“兩箱法”補(bǔ)充庫(kù)存。6．2 循環(huán)盤點(diǎn)庫(kù)存信息是運(yùn)行MRP的3項(xiàng)基本輸入之一，準(zhǔn)確性非常重要。為保證庫(kù)存信息的準(zhǔn)確，要進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)。為了使盤點(diǎn)不要影響生產(chǎn)，并能隨時(shí)發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，加強(qiáng)庫(kù)存管理人員的責(zé)任，在MRP系統(tǒng)中，除了通常采用的期末盤點(diǎn)方法以外，還可以采用循環(huán)盤點(diǎn)(cyclecounting)方法。循環(huán)盤點(diǎn)區(qū)別對(duì)待A、B、C不同類型的物料，規(guī)定不同的盤點(diǎn)間隔期和允許的盤點(diǎn)誤差，進(jìn)行輪番盤點(diǎn)。循環(huán)盤點(diǎn)的好處是可以在不中斷生產(chǎn)的情況下進(jìn)行盤點(diǎn)。為了保證盤點(diǎn)準(zhǔn)確，定置管理是一個(gè)先決條件，倉(cāng)庫(kù)、貨位、批號(hào)、容器或托盤同物料的關(guān)系都必須明確定義。循環(huán)盤點(diǎn)也可以稱作輪番盤點(diǎn)或周期盤點(diǎn)。表18．3說(shuō)明了A、B、C物料的劃分和盤點(diǎn)要求。表中的數(shù)字只是舉例，企業(yè)應(yīng)當(dāng)有自己的規(guī)定。庫(kù)存盤點(diǎn)時(shí)不僅要核對(duì)物料數(shù)量的準(zhǔn)確性，而且要檢查物料的有效性。物料管理不能脫離計(jì)劃管理單獨(dú)進(jìn)行。如果庫(kù)存物料不是計(jì)劃需要的，那么，即使物料的賬、物、卡再準(zhǔn)，也沒(méi)有必要儲(chǔ)存。一般工作流軟件在物料主文件中可設(shè)定最長(zhǎng)存儲(chǔ)天數(shù)，如果在這個(gè)天數(shù)內(nèi)，某個(gè)物料從未發(fā)生任何庫(kù)存事務(wù)(出入庫(kù)等)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出警告。第五篇：餐飲業(yè) 庫(kù)存管理餐飲業(yè)庫(kù)存管理近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。各色各樣的餐館得到很好的發(fā)展，要想在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中于不敗之地，關(guān)鍵就是要在經(jīng)營(yíng)中努力創(chuàng)造出自己的特色。產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新，新的管理理念，更重要的是餐飲業(yè)的成本控制。面對(duì)日益激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)要提高效益、要健康發(fā)展，就必須立足經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際，建立成本管理休系，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，提高服務(wù)質(zhì)量，最大限度提高市場(chǎng)占有率。企業(yè)本質(zhì)的要求、管理的要求和時(shí)代的要求。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的就在于追求利潤(rùn)最大化，作為管理者就需要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，減少和控制成本支出，而成本控制的優(yōu)劣正是飯店的管理水平的最好見證。在這個(gè)“微利時(shí)代”不僅是營(yíng)銷上的競(jìng)爭(zhēng)，更是管理上的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)肯踏踏實(shí)實(shí)地“精耕細(xì)作”誰(shuí)就能在效益上領(lǐng)先，在市場(chǎng)上立足。因此在餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新形勢(shì)的前提條件下，企業(yè)要在提高管理水平、降本增效做文章，在全力控制物耗成本與人力成本等方面，取一些扎扎實(shí)實(shí)的措施，以適應(yīng)時(shí)代的要求，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。庫(kù)存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫(kù)存管理措施，以最低的庫(kù)存量保證會(huì)所的運(yùn)營(yíng)，其目的就是降低庫(kù)存，加大現(xiàn)金流量。餐飲企業(yè)的運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)除了有其特殊性之外，也有與其他服務(wù)企業(yè)相同的方面，同樣要進(jìn)入經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，同樣要參與經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)。而面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)要提高效益、要健康發(fā)展，就必須立足經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際，建立成本管理體系，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，讓利顧客，提高服務(wù)質(zhì)量，最大限度提高市場(chǎng)占有率。編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程廚師長(zhǎng)或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)主管并呈報(bào)主任批準(zhǔn)后，以書面或口頭方式通知供貨商。建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系在財(cái)務(wù)室內(nèi)設(shè)立兼職物價(jià)員，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)詢價(jià)，貨比三家，對(duì)采購(gòu)報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。建立并完善嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度驗(yàn)收人員對(duì)在物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及報(bào)價(jià)，進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)。驗(yàn)收人員要堅(jiān)持做到“四個(gè)不收”：“無(wú)訂貨手續(xù)不收”，“送貨憑證不清不收”，“規(guī)格數(shù)量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對(duì)于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格、數(shù)量與采購(gòu)單不一致的應(yīng)及時(shí)糾正；驗(yàn)貨后由倉(cāng)管員填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購(gòu)部提供單價(jià)做好記錄。建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購(gòu)部主管鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)主任。對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量根據(jù)不同服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，從降低庫(kù)存數(shù)量、降低庫(kù)存單位價(jià)格方面著手控制儲(chǔ)存成本。因?yàn)閹?kù)存不僅占用空間、資金，而且產(chǎn)生搬運(yùn)和儲(chǔ)存需求，侵蝕了單位資產(chǎn)。隨著時(shí)間的推移，庫(kù)存的腐蝕、變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)；及時(shí)分析滯銷菜品情況，避免原材料變質(zhì)造成的損失。建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度制訂嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效，嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴(yán)禁涂抹領(lǐng)料單。由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。存貨的庫(kù)存管理飯店倉(cāng)庫(kù)及各部門實(shí)物管理責(zé)任人，對(duì)各庫(kù)存的物品，必須按照物品的屬性和具體物品的保存要求分類或?qū)ｉT存放，嚴(yán)禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。庫(kù)存實(shí)物的進(jìn)庫(kù)和發(fā)出，必須依據(jù)上述規(guī)定的程序和憑證進(jìn)行，嚴(yán)禁無(wú)單、無(wú)手續(xù)的物品進(jìn)庫(kù)和發(fā)放；辦妥物品進(jìn)庫(kù)和發(fā)放手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)依據(jù)相關(guān)憑證，登記實(shí)物庫(kù)存保管賬，并定期（各部門實(shí)物管理責(zé)任人于每天下班前；酒店倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管每天對(duì)庫(kù)存異動(dòng)的物品，每三天對(duì)全部的庫(kù)存物品）進(jìn)行庫(kù)存物 品的賬實(shí)核對(duì)盤點(diǎn)工作，發(fā)現(xiàn)差異，及時(shí)查明原因，予以解決，無(wú)法解決的，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期和有質(zhì)量問(wèn)題的貨品，不得對(duì)外發(fā)放，并及時(shí)填制《質(zhì)量問(wèn)題物品報(bào)告表》（一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存?zhèn)洳?，另二?lián)經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字后一聯(lián)留存財(cái)務(wù)部處理、一聯(lián)返回倉(cāng)庫(kù)據(jù)此處理質(zhì)量問(wèn)題物品），經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字，送交財(cái)務(wù)部稽核人員核實(shí)后，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理。各實(shí)物管理責(zé)任人當(dāng)所保管的實(shí)物庫(kù)存接近或達(dá)到最低庫(kù)存儲(chǔ)備量時(shí)，應(yīng)及時(shí)主動(dòng)地向部門負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門提出采購(gòu)（領(lǐng)用）申請(qǐng)計(jì)劃。