蘇教版化學(xué)必修2食品中的有機(jī)化合物第3課時(shí)同步測(cè)試-資料下載頁(yè)
2024-12-05 10:31本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】由原子守恒得：酯的分子式+H2O-醇的分子式=羧酸的分子式。膽固醇的分子式中只有一個(gè)氧原子，應(yīng)是一元醇，而題給膽固醇酯只有。C27H46O+MC34H50O2+H2O，再由質(zhì)量守恒定律可求得該羧酸的分子式為C7H6O2。設(shè)化合物A為R—OH，相對(duì)分子質(zhì)量為Mr，則發(fā)生的酯化反應(yīng)方程式為。食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。分別取少量食用油和石蠟油于潔凈的試管中，加入NaOH溶液，加熱，溶解的是食用油，油脂是高級(jí)脂肪酸跟甘油反應(yīng)生成的酯，油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類，A、C正確；油脂是混合物，沒(méi)有固定。1molNaOH反應(yīng)，故A、B、C均不對(duì)。液化石油氣主要成分是丙烷，故A項(xiàng)錯(cuò)。今食品工業(yè)和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一。定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。乙醇、甘油均易溶于水。滴入NaOH溶液后分層說(shuō)明該有機(jī)物不溶于水，排除乙酸。
【正文】 7.（ 10分）（思維拓展題）已知 A為飽和一元羧 酸， B是飽和一元羧酸與飽和一元醇生成的酯，現(xiàn)有 A、 B組成的混合物 mol，其質(zhì)量為 90 g，與足量的金屬鈉反應(yīng)后放出氫氣 L（標(biāo)準(zhǔn)狀況下），求混合物中 A是什么酸？ B可能是什么酯？寫出它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 ［實(shí)驗(yàn) 探究］ 8.（ 10分）某學(xué)生設(shè)計(jì)用動(dòng)物油、乙醇、 30% NaOH溶液、 NaCl飽和溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂。試回答下列問(wèn)題。 （ 1）實(shí)驗(yàn)臺(tái)上已備有燒杯、量筒、酒精燈、鐵架臺(tái)、火柴、紗布等實(shí)驗(yàn)用品，尚缺少的儀器或用品是 ________。 （ 2）在提供的試劑 中，加入乙醇的作用是 __________， 加入 NaOH溶液的作用是 ________________________。 （ 3）實(shí)驗(yàn)原理用化學(xué)方程式表示為（有機(jī)物用結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式表示）： __________________。 （ 4）證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全的方法是 _____________。 （ 5）皂化完成后，加入飽和 NaCl溶液的作用是 _______ ___________。觀察到的現(xiàn)象是 _________________。 【解析】油脂在堿性條件下水解可以生成肥皂的主要成分 —— 高級(jí)脂肪酸鈉。由于油脂不溶于水，與 NaOH溶液不易接觸，反應(yīng)緩慢，而乙醇既易溶解油脂又易溶于水，所以加入乙醇【 解析 】 答案： 可以使油脂與 NaOH溶液充分接觸，加快反應(yīng)速率。因?yàn)橛椭蝗苡谒?，所以剛開(kāi)始時(shí)，反應(yīng)液會(huì)分為兩層；當(dāng)皂化反應(yīng)完成時(shí)，生成可溶性的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，無(wú)油滴存在，反應(yīng)液不分層。產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸鈉可以通過(guò)鹽析的方法加以分離。 答案：（ 1）蒸發(fā)皿、玻璃棒 （ 2）既能溶于水，又能溶解油脂，使皂化反應(yīng)在均勻液體中進(jìn)行并加快反應(yīng)速率 使油脂在堿性條件下水解制取肥皂 （ 3）（ C17H35COO） 3C3H5+3NaOH 3C17H35COONa+C3H5（ OH） 3 （ 4）把一滴混合液加到水中，在液體表面不形成油滴 （ 5）使高級(jí)脂肪酸鈉發(fā)生凝聚反應(yīng)而從混合液中析出固體浮在表面
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