【正文】 勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。第二條 餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。第三條 餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。第四條 餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑?。第五?切配衛(wèi)生第一條 切配組在加工物料前，必須對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。第二條 在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。第三條 蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。第四條 所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。第五條 肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。第六條 切配完后必須把砧板清洗干凈并消毒，豎起晾干。：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。第七條下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。第六章 烹調(diào)衛(wèi)生第一條 廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。第二條油、鹽、調(diào)料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。第三條 吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。第四條 廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應拒絕使用并報告后勤管理員。第五條 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。第六條 廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。第七條 廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。第八條下班前廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。第七章 倉庫衛(wèi)生倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎块T，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴格遵守。第一條 倉管員、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴禁向供貨商收取任何回扣和好處費。第二條 采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。第三條 倉管員對所購進的食品及輔料必須嚴格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。第四條 貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標識，注明進貨日期做到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。第五條 倉管員應經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進行檢驗，對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。第七條 倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。員工食堂管理制度第一章 總 則第一條 目的與適用范圍為了加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證就餐質(zhì)量特制定本制度。第二條 制度概要本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。第三條 管理職責。第二章 工作職責 第四條 后勤科長。第五條后勤現(xiàn)場管理員； ； ；，加強費用的控制及節(jié)省。第六條廚 師；（每兩天為一個周期）； ； 。第七條幫 廚；； 、消毒； 。第三章 細 則第八條 食堂費用核算。、電、清潔用具等費用由公司承擔。第九條 食堂報餐制度，員工有如下情況，需提前一天到后勤現(xiàn)場管理員處進行停餐（也可電話通知）：因公出差因私事請假周末回家（一般指星期五晚餐），如不到食堂報停餐手續(xù)，食堂將繼續(xù)視其開餐，費用由個人承擔。，可到綜合部進行登記，由綜合部人員進行停餐，個人不承擔開餐費用：(1)、接到上級領導通知要求馬上出差。(2)、因公事應酬要到外就餐。第十條食堂人員工作要求：。，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。、掌握消防器材使用規(guī)定。，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。，確保餐飲的衛(wèi)生。第十一條 食堂食品采購嚴格把好食品的采購關，食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索憑證及發(fā)票。采購物品回來后，必須由后勤現(xiàn)場管理員、廚師共同進行驗收核實，以保證帳物相符。禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第十二條 食堂食品貯存食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過質(zhì)保期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。第十三條 食堂食品加工衛(wèi)生用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質(zhì)和感官性異常的食品及其原料。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食品在烹飪后存放一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱。第十四條 安全管理，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。、菜品分開放置。，防止事故發(fā)生。，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。、檢查，做好防盜工作。第十五條 食堂用餐規(guī)定，規(guī)定員工自帶碗筷就餐。，員工將飯盒放到相應的儲物筐里，并擺列整齊。，員工按需盛飯、湯到自己的碗中，杜絕浪費。，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。，禁止提前就餐。，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。