生活區(qū)管理制度模版-資料下載頁
2025-10-09 23:21本頁面
【正文】 存1）根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物，不潔物。建筑上用的防凍鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。2）貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。主副食品、原料、半成品，成品要分開存放。3）盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。（3）制售1）制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不賣腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。2）制售過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開，售飯時要用衛(wèi)生工具銷售直接入口食品。3）生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。4）公用食具要洗凈消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。個人衛(wèi)生（1）炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有所在地區(qū)防疫部門辦理的健康合格證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后，方可上崗。（2）炊事人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。（3）炊事人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。安全工作（1）使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（2）嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。（3）食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。（4）管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
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