學(xué)校食品安全管理制度(9個(gè))20xx-資料下載頁(yè)
2025-10-15 22:49本頁(yè)面
【正文】 感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動(dòng)物內(nèi)臟為原料的菜。凡是加工的食品按照誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，對(duì)每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒(méi)有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對(duì)食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。飲食安全管理制度要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校食品安全小組人員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問(wèn)題的飯菜，同時(shí)向?qū)W校主管部門反映。學(xué)校食品安全小組將加強(qiáng)對(duì)食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：①、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門；②、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；③、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；④、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度。在各班級(jí)、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校有關(guān)部門，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展。食堂消防管理制度食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí)，做到人到點(diǎn)火，火滅走人。食堂燃燒用煤氣應(yīng)嚴(yán)格按照消防要求的堆放地點(diǎn)進(jìn)行推放。食堂在菜煮熟后，炊事員應(yīng)認(rèn)真檢查，及時(shí)清除燃燒源，關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，在確保無(wú)火源、無(wú)安全隱患的情況下，方可離開(kāi)，炊事組長(zhǎng)要負(fù)責(zé)檢查?？倓?wù)處要經(jīng)常到食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有違反本制度者，應(yīng)及時(shí)教育處理并向校長(zhǎng)匯報(bào)。第五篇：學(xué)校食品安全管理制度.學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及學(xué)校食品安全責(zé) 任追究制。加強(qiáng)食品安全宣傳教育,利用集會(huì),經(jīng)常性地對(duì)全 校師生進(jìn)行食品安全教育,通過(guò)有力的宣傳教育工作,全校 師生了解掌握最基本的食品安全常識(shí)。加強(qiáng)食堂管理,學(xué)校配專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂 各項(xiàng)日常管理工作。執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購(gòu)程序, 食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品的安全。加強(qiáng)對(duì)從 業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn),樹(shù)立 良好的形象,為全體上灶教師提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:(1學(xué)生的飲用水由學(xué)校專人負(fù)責(zé)管理。(2提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可 證。(3由總務(wù)處負(fù)責(zé),每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工 作。(4要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的管理(1學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐專人進(jìn)行管理,做好接收、領(lǐng)取、儲(chǔ)存 工作并做好登記,堅(jiān)決杜絕過(guò)期、變質(zhì)食品。(2所有享受營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生要集中用餐,并有專人監(jiān)督。各班班主任負(fù)責(zé)自己班級(jí)發(fā)放的具體工作及安全。
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