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2025-10-14 14:46本頁(yè)面
【正文】 鹽 150gl重點(diǎn)：1調(diào)餡一定要攪拌朝一個(gè)方向，攪上勁，有粘性l2一般先放鹽，醬油，后放蔥姜汁l 3面團(tuán)發(fā)酵不宜過(guò)老，以中酵面最佳l4 揪劑子制坯搟皮時(shí)，四周略簿，底中心略厚，包入餡心時(shí)，采用提褶法，收攏劑口。壓面機(jī)操作標(biāo)準(zhǔn)流程1檢查壓面機(jī)衛(wèi)生和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況2打開(kāi)電源3從頂部加入原材料4出成品（需反復(fù)）5制作完成后關(guān)閉電源6工作完成后清理壓面機(jī)注意事項(xiàng)：1）空轉(zhuǎn)不能超過(guò)2分鐘，以免損壞壓面棍和切面刀2）不能用噴水管清洗3）不得將手伸入壓切面作業(yè)口4）使用前應(yīng)檢查機(jī)器，清除機(jī)內(nèi)污物，在壓面棍和切面端加適量食用油，齒輪和軸承應(yīng)定期加潤(rùn)滑油（黃油）使用完畢后，應(yīng)清理干凈，涂上食用油防止生國(guó)慶工作安排為確保職工過(guò)一個(gè)安靜祥和的國(guó)慶節(jié)，生產(chǎn)食堂具體措施如下：確保安全環(huán)保零事故，嚴(yán)格遵守中心的十大管理原則和各項(xiàng)管理制度！做好電氣和機(jī)械設(shè)備的安全作業(yè)和核查，落實(shí)用水制度和洗潔精領(lǐng)料制度！祥見(jiàn)安全和5S考核制度，節(jié)能減排考核制度！安全責(zé)任人：李靜鳳（主），李松波（副），食品安全責(zé)任落實(shí)到人。2確保標(biāo)準(zhǔn)餐供應(yīng)！，確保菜品質(zhì)量和滿意度（天氣轉(zhuǎn)涼，注意保溫）！3請(qǐng)注意班組之間，各崗位之間的協(xié)調(diào)，由管理員統(tǒng)一協(xié)調(diào)！另 由于部分車(chē)間檢修，進(jìn)餐人數(shù)和時(shí)間不確定，請(qǐng)注意少批量，多次加工出品菜肴，及時(shí)和車(chē)間主任班長(zhǎng)溝通，確保職工吃上可口飯菜。4具體上班人 員祥見(jiàn)OA
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