【正文】 萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來(lái)。用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來(lái)制造適合年輕時(shí)飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國(guó)寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實(shí)上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會(huì)有部份被擠破的葡萄開(kāi)始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個(gè)星期四的新酒上市。榨汁與后發(fā)酵主發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。這個(gè)時(shí)候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋(píng)果酸，必須進(jìn)行后發(fā)酵過(guò)程，也叫蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵過(guò)程。這個(gè)過(guò)程須在保持20176?！?5℃條件下，經(jīng)過(guò)30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實(shí)的紅葡萄酒。橡木桶中的培養(yǎng)每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結(jié)束時(shí)，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達(dá)到最佳飲用質(zhì)量，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)。根據(jù)釀酒葡萄的品種不同，特別是市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)紅葡萄酒產(chǎn)品的要求不同，決定紅葡萄酒貯藏陳釀的時(shí)間長(zhǎng)短。有些紅葡萄品種如玫瑰香、美樂(lè)、黑虎香等，適合釀造新鮮的、果香型濃郁的紅葡萄酒。當(dāng)年釀造的紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)澄清處理和穩(wěn)定性處理，即可上市銷售。待第二年葡萄季節(jié)到來(lái)之前，要全部銷完。這種類型的紅葡萄酒，其平均的貯藏陳釀期只有半年。有些世界上著名的紅葡萄酒品種，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等，適合釀造陳釀型的紅葡萄酒，其原酒必須經(jīng)過(guò)2～6年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間的貯藏陳釀，才能盡善盡美。儲(chǔ)藏管理在各種容器中沉睡的葡萄酒仍然在成長(zhǎng)，要發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)和物理—化學(xué)反應(yīng)，使葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。這個(gè)過(guò)程是釀酒師最為得意的時(shí)候，他要隨時(shí)品嘗每個(gè)容器中的葡萄酒的變化，掌握它的口感和成熟度，就像一個(gè)坐月子的母親，悉心呵護(hù)剛剛出生的嬰兒。這就是我們所說(shuō)的紅葡萄酒的培養(yǎng)和后期管理。澄清后裝瓶剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠的葡萄酒，應(yīng)該是澄清、晶亮、有光澤。瓶裝葡萄酒隨著裝瓶時(shí)間的延長(zhǎng)，特別是瓶裝紅葡萄酒，裝瓶2～3年以后，普遍會(huì)出現(xiàn)渾濁或沉淀現(xiàn)象。雖然多年裝瓶的紅葡萄酒，沉淀現(xiàn)象是不可避免的，而且這種沉淀的 紅葡萄酒，不影響飲用質(zhì)量。但有些消費(fèi)者，對(duì)渾濁的葡萄酒，特別是對(duì)有沉淀物的葡萄酒，從感情上不能接受，不能認(rèn)可。有些人甚至把渾濁沉淀的葡萄酒，視為變質(zhì)的葡萄酒。因此，為了打消消費(fèi)顧慮，裝瓶前就必須進(jìn)行一系列的澄清和穩(wěn)定性處理工藝。葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清就是酒中的懸浮微粒自然沉淀后分離，但是這種手段是達(dá)不到商品葡萄酒裝瓶要求的，必須采用人為添加蛋白質(zhì)類物質(zhì)來(lái)吸附懸浮微粒的澄清手段，以加速澄清過(guò)程和增加澄清度。同時(shí)，還需要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處理，或無(wú)菌過(guò)濾的方法，將葡萄酒中的細(xì)菌或酵母菌統(tǒng)統(tǒng)除去，就可以提高葡萄酒的化學(xué)穩(wěn)定性。(文/張建生，部分圖片來(lái)源：ASC)最后的工序都結(jié)束之后，我們就可以裝瓶了，裝瓶后美酒完成了質(zhì)的變化，已經(jīng)從葡萄完成了酒的蛻變。在瓶中后美酒與木塞還會(huì)繼續(xù)通過(guò)空氣運(yùn)動(dòng)，達(dá)到從青澀到成熟的成長(zhǎng)階段，然后等待懂酒的您品嘗美酒！下面讓大家首先來(lái)試下我們的智利西拉干紅葡萄酒紅標(biāo)裝。14:20—14:50216。品鑒準(zhǔn)備好的3—5款紅酒，并介紹其口感和各自的特點(diǎn)（展示ppt，葡萄酒介紹和酒莊介紹。根據(jù)實(shí)際操作，案例如下）14:50—15:20 自由交流時(shí)間，再次介紹紅酒給我們帶來(lái)的各種好處，再次抓住客戶需求，銷售成交。（可用如下話術(shù)進(jìn)行溝通）葡萄酒作為一種快消品,對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是生活中的一種必須品了，作為中國(guó)這樣一種愛(ài)酒大國(guó)來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在對(duì)酒類的需求越來(lái)越專業(yè)化了，不像以前酒都是道聽(tīng)途說(shuō)，別人說(shuō)好，我們就覺(jué)得好！但是現(xiàn)在我們自己通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，對(duì)酒類的了解也越來(lái)越多，有些愛(ài)喝酒的消費(fèi)者更是對(duì)酒類有著獨(dú)特的見(jiàn)解。葡萄酒不是單純的酒類，它有著對(duì)人身體很多的益處，比如每晚喝150毫升左右，對(duì)人的身體是非常有益處的。因?yàn)槠咸丫朴猩眢w需要的抗氧化酶，可以很好的阻擋自由基，讓身體處于健康的狀態(tài)，同時(shí)起到抗衰老的功效。所以喝紅酒對(duì)人身體是很有好處的。但前提是，不要一次喝太多哈。15:20—15:30 音樂(lè)響起，再次舉杯！互相道別，歡送嘉賓！活動(dòng)結(jié)束！九、活動(dòng)后期推廣宣傳紅酒沙龍活動(dòng)后期，整合資源展開(kāi)全公司人員的宣傳，公司公眾號(hào)平臺(tái)宣傳，盡可能將活動(dòng)宗旨、活動(dòng)效果宣傳出去，提升品牌形象，讓更多的客戶了解皇家龍船酒業(yè)有限公司。216。第五篇：紅酒品鑒會(huì)方案高端客戶紅酒品鑒會(huì)策劃方案前言隨著社會(huì)發(fā)展，人民生活品質(zhì)提高，紅酒慢慢走進(jìn)普通老百姓家庭?，F(xiàn)在大多宴會(huì)，開(kāi)始以紅酒為消費(fèi)中心，因?yàn)樗粌H能烘托氣氛，還能提升品位。紅酒已不僅僅是一杯佳釀這么簡(jiǎn)單，它所意味的是一種臻純曼妙的生活境界。于舒適雅致的咖啡廳小窗邊心無(wú)旁騖地閑坐，拿起玲瓏曲線、晶瑩剔透的紅酒杯子細(xì)細(xì)把玩，輕輕搖曳，品味頂級(jí)紅酒，享受特色美食，傾心與同樣愛(ài)好紅酒的有緣人輕松的交談，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的傾聽(tīng)，盡情感受歡樂(lè)，沉醉其中，體味一絲浪漫的情趣，重溫一段悠悠的情懷。一、活動(dòng)背景為了尋求和探索、定位高端客戶。武當(dāng)紅紅酒代理商推薦紅酒品酒會(huì)模式，以供保險(xiǎn)公司在找尋客戶、定位客戶，以及敲定客戶上與保險(xiǎn)產(chǎn)品強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，舉辦一場(chǎng)紅酒品鑒會(huì)，這是形象展示，品牌提升的大好良機(jī)。二、活動(dòng)目的為提升業(yè)績(jī)、業(yè)務(wù)員晉升做鋪墊，主要是借此機(jī)會(huì)為保險(xiǎn)公司宣導(dǎo)保險(xiǎn)產(chǎn)品做宣傳，同時(shí)加強(qiáng)紅酒交流氛圍，答謝老客戶加保，新客戶跟進(jìn)，以達(dá)到大幅提升保費(fèi)的目的。三、活動(dòng)主題《生命感官之旅》：我與紅酒有個(gè)約會(huì)?。ㄕ?qǐng)客戶參加紅酒品鑒會(huì)）源自神農(nóng)架的野生嫁接葡萄，中國(guó)第一款養(yǎng)生野普通紅酒——武當(dāng)紅，每瓶紅酒都有自己的特性與靈魂。找尋屬于自己紅酒的過(guò)程即是一場(chǎng)華美優(yōu)雅的感官之旅，樂(lè)趣盎然?！渡】抵谩罚何遗c客戶有個(gè)約會(huì)！（激勵(lì)方案：讓業(yè)務(wù)員給客戶送紅酒）《生命武漢之旅》：六七聯(lián)動(dòng)三萬(wàn)以上前20名，參加武漢之旅。四、活動(dòng)時(shí)間2017年5月25日7月24日五、活動(dòng)地點(diǎn)常州市大型酒店六、活動(dòng)創(chuàng)意高雅尊貴的武當(dāng)紅紅酒品鑒會(huì)，更加彰顯參會(huì)客戶的地位身份和高雅的品味。邀請(qǐng)優(yōu)秀弦樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏，為品鑒會(huì)助興，讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓度過(guò)一段輕松滿足的時(shí)間。講紅酒知識(shí)講解與活躍品酒游戲相結(jié)合，加強(qiáng)品鑒會(huì)的互動(dòng)性，調(diào)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)氣氛，推動(dòng)品牌理念的提升。七、活動(dòng)內(nèi)容及流程來(lái)賓簽到并領(lǐng)取一支盒裝武當(dāng)紅紅酒及號(hào)碼牌，用于活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)?；顒?dòng)開(kāi)始：主持對(duì)相關(guān)單位和單位到場(chǎng)主要嘉賓進(jìn)行介紹（主辦方、承辦方、協(xié)辦方的到場(chǎng)主要負(fù)責(zé)人等）接著主辦方代表講話，介紹品鑒會(huì)主題，配合優(yōu)美的現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)演奏，宣布品鑒會(huì)開(kāi)始，將在場(chǎng)嘉賓帶入奇妙的感官之旅。主持人介紹紅酒師背景，由紅酒師做一系列的品酒知識(shí)講解與演示：介紹紅酒的品牌、背景 講解紅酒鑒賞的知識(shí) 講解紅酒儲(chǔ)藏知識(shí) 講解紅酒飲用知識(shí)穿插紅酒知識(shí)問(wèn)答（小游戲），以調(diào)節(jié)氣氛，增加互動(dòng)性，參與者可得到小禮品。紅酒中西餐搭配連連看：在給出的食物后面選出應(yīng)搭配的紅酒 挑戰(zhàn)紅酒師：把眼睛蒙住靠品酒來(lái)分辨紅酒。場(chǎng)合達(dá)人秀：根據(jù)家庭節(jié)日，朋友聚會(huì)，婚禮宴請(qǐng)，商務(wù)禮儀等場(chǎng)合來(lái)選擇適宜的紅酒紅酒送禮知多少：分不同人群的紅酒送禮技巧，給女性送酒禮，給長(zhǎng)輩送酒禮，給懂酒人事送酒，給領(lǐng)導(dǎo)送酒等 紅酒感言評(píng)選：從來(lái)賓寫(xiě)的感言中選出優(yōu)秀的發(fā)獎(jiǎng)。品酒會(huì)正式開(kāi)始，參加者品酒，享受精美水果和小吃，聆聽(tīng)現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)演出，放松心情，為下面的活動(dòng)做準(zhǔn)備。借由奇妙的感官之旅，幫助來(lái)賓找到與自己心有靈犀的紅酒感應(yīng)。保險(xiǎn)產(chǎn)品介紹。抽獎(jiǎng)：從來(lái)賓中抽取幸運(yùn)者獲得紅酒，代金卷等禮品。建議活動(dòng)結(jié)束后，制作此次品鑒會(huì)的專題片、照片贈(zèng)送給到場(chǎng)的品鑒者，延伸后續(xù)傳播效果，同時(shí)可以作為一個(gè)宣傳片，讓與會(huì)嘉賓以及更多沒(méi)有出息活動(dòng)的目標(biāo)受眾，都充分感受品牌及文化的魅力。專題片內(nèi)容除活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)品鑒會(huì)過(guò)程外，增加一些豐富的內(nèi)容，比如紅酒文化，歷史，品牌理念及產(chǎn)品圖片等，更好展現(xiàn)整體形象，吸引消費(fèi)者。專題片可用于品牌形象展示，代理商的播放，資料存檔，饋贈(zèng)到場(chǎng)嘉賓及重要目標(biāo)客戶等。同時(shí)，針對(duì)不同的傳播媒體的獨(dú)特特性，實(shí)現(xiàn)傳播效果的最大化，例如如果是時(shí)尚類媒體，著重全面塑造紅酒文化的形象，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，食品行業(yè)類媒體，從紅酒的行業(yè)角度解析其在生活中的地位及影響力。八、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置品酒會(huì)的最佳環(huán)境應(yīng)該是明亮舒適，清靜幽雅，通風(fēng)良好，溫度以1820度為最佳。會(huì)場(chǎng)設(shè)置簽到處，簽名版，劃分活動(dòng)表演區(qū)，品酒區(qū)，冷餐區(qū)等區(qū)域。張貼紅酒文化噴繪畫(huà)以增強(qiáng)氣氛、設(shè)置自助品鑒臺(tái)，放置配有冰桶的產(chǎn)品，為先到的嘉賓提供一個(gè)交流品鑒的場(chǎng)所。放置葡萄酒架一組，按檔次放置產(chǎn)品，以在后面活動(dòng)中使用。主活動(dòng)區(qū)周圍放置品牌文化簡(jiǎn)介的易拉寶，主推產(chǎn)品形象畫(huà)面等。九、邀請(qǐng)對(duì)象中高階層實(shí)業(yè)有成準(zhǔn)客戶、有加保能力的老客戶，葡萄酒愛(ài)好者等，邀請(qǐng)函設(shè)計(jì)精美，詳細(xì)介紹品鑒會(huì)的主題與內(nèi)容，高檔有特色的品鑒會(huì)必定會(huì)吸引消費(fèi)者參加的積極性。十、操作流程預(yù)熱：從各機(jī)構(gòu)的早會(huì)客戶；累積：讓業(yè)務(wù)員加大宣傳，為六、七聯(lián)動(dòng)做好準(zhǔn)備；制作：聯(lián)動(dòng)方案的海報(bào)、紅酒的海報(bào)等；溝通：內(nèi)、外勤骨干一定要事先溝通；啟動(dòng)：挑戰(zhàn)賽、對(duì)抗賽亮相；追蹤：每天晚上的追蹤戰(zhàn)報(bào)發(fā)到手機(jī)上，早會(huì)的宣導(dǎo)等；步驟：每周追蹤榜、對(duì)抗榜、挑戰(zhàn)榜等；扎帳：及時(shí)兌現(xiàn)紅酒，追蹤承保?？偨Y(jié)：為下次大型賽事做準(zhǔn)備。