紅酒品鑒會(huì)流程-資料下載頁(yè)
2024-10-21 12:39本頁(yè)面
【正文】 萄酒的分類(lèi)品酒大師：葡萄酒一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類(lèi)。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種。白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。所謂“玫瑰紅”是形容它的色澤，玫瑰紅酒是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸泡的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。19：34分 主持人：關(guān)于紅酒的產(chǎn)地—法國(guó)品酒大師： 法國(guó)是一個(gè)“上帝寵愛(ài)的國(guó)家”，國(guó)土的不同緯度，不同氣候，不同風(fēng)土造就了不同口味的紅酒，同樣的譽(yù)滿全球。漫步法國(guó)酒莊，可以感受到酒農(nóng)們確實(shí)不辜負(fù)上帝的寵愛(ài)。就算是家族型的小酒莊也很規(guī)范，那溢滿釀造間的漂水味是酒農(nóng)們對(duì)于衛(wèi)生的一絲不茍。波爾多產(chǎn)區(qū)的酒窖，城外的一個(gè)小山丘在當(dāng)時(shí)建城時(shí)被從下部挖取石料，由此成為了一個(gè)天然酒窖。各個(gè)酒窖之間相通，成為了一個(gè)只屬于紅酒的歷史的地下王國(guó)。19：35分 主持人：關(guān)于法國(guó)紅酒的產(chǎn)地品酒大師：不朽的波爾多 富饒的西南 唯美的勃艮第 寂寞的博若萊 飄零的羅訥河谷 詩(shī)意的普羅旺斯 惆悵的香檳虔誠(chéng)的勒格多克—魯西榮 優(yōu)雅的盧瓦爾河谷 閑逸的汝拉—薩瓦 激情的阿爾薩斯19：36分——19：40分在法國(guó)各大酒區(qū)學(xué)習(xí)調(diào)酒期間，最令你印象深刻的是什么？ 品酒師：當(dāng)你有過(guò)清晨起來(lái)，推開(kāi)大門(mén)就能看見(jiàn)屬于自己一望無(wú)際的葡萄種植園的經(jīng)歷時(shí)，你就能體會(huì)這是世界上最令人心曠神怡的風(fēng)景。我十分羨慕莊園主的生活——一年四季，按部就班，早晨檢查葡萄的生長(zhǎng)情況，下午去酒窖和釀造作坊稍做每日必需的觀察和品嘗。這些工作，和他幾百年前的先輩的生活完全相同。正是這份簡(jiǎn)單、原生態(tài)卻延續(xù)百年的生活方式，令我羨慕。對(duì)比生活在城市中的人，莊園里的人們更熱情好客、心無(wú)旁騖、樂(lè)于交往。和他們?cè)谝黄鹗侨绱说幂p松愜意。我想這也許就是我們古典文學(xué)中所說(shuō)的世外桃源，我們一直在找尋的生活的別處。您提到了法國(guó)紅酒文化正在漸漸消失，除了年輕一代的問(wèn)題，還有一些其它原因嗎？ 品酒師：雖然在我們的觀念里法國(guó)紅酒仍然是尊貴的象征，但是在全球紅酒市場(chǎng)，新世界紅酒已經(jīng)超越了法國(guó)紅酒，成為了新貴。甚至可以這樣說(shuō)：法國(guó)紅酒已是有名無(wú)實(shí)、屬于過(guò)去光榮年代的象征。造成這種情況，很大一部分原因是法國(guó)人的固執(zhí)。一個(gè)簡(jiǎn)單的例子就可以說(shuō)明問(wèn)題：現(xiàn)在世界上只有法國(guó)紅酒堅(jiān)持使用橡木塞。新世界紅酒所使用的瓶塞包含了橡木塞所擁有和沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，并且成本低廉。兩相對(duì)比之下，新世界紅酒的成本自然大大降低。法國(guó)人雖然也同意新技術(shù)的優(yōu)越性，但是貴族的尊嚴(yán)告訴他們不能背叛先輩保持了百年的傳統(tǒng)。也許這份略帶悲壯的堅(jiān)持背后，正是紅酒文化動(dòng)人心弦的存在——貴族的驕傲和歷史的忠誠(chéng)。而這也是我想告訴大家的。（和調(diào)酒師有關(guān)的其他個(gè)人話題）主持人結(jié)束語(yǔ)：當(dāng)我們探討關(guān)于紅酒的文化時(shí)，我們不僅僅在說(shuō)一瓶酒，而是在說(shuō)一種人生的態(tài)度，在我們這個(gè)城市，紅酒的故事才剛剛開(kāi)始呢……第五節(jié)：味蕾之旅——品酒19：10分 品酒大師開(kāi)始介紹品酒的方法品酒的步驟：Sight(視覺(jué))：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。紅酒顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色；Smell(嗅覺(jué))：將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深臵入杯中深吸至少2秒；Taste(味覺(jué))：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；品酒師可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺(jué)酒的終感及余韻。19：15——19：30 嘉賓現(xiàn)場(chǎng)品酒及交流第六節(jié)：紅酒系列故事三 蘭泉老總的紅酒情結(jié)19：3119：36（法國(guó)蘭泉紅酒莊園老總的紅酒故事）第七節(jié)：紅酒與中國(guó)美食19：37分 蘭泉紅酒老總開(kāi)始講解紅酒與中國(guó)美食的知識(shí)； 19：40分 第一招： 美食DIY 紅酒玫瑰凍（現(xiàn)場(chǎng)演繹）紅酒一杯，玫瑰花蕊少許。配料：白砂糖少許，瓊脂粉若干?！咀龇ā吭诟蓛舻男″?zhàn)又械谷肷倭考儍羲尤肱莶栌玫拿倒寤ㄈ锖桶咨疤侵箝_(kāi)，撈去玫瑰花蕊，趁熱倒入瓊脂粉攪勻，然后不停地?cái)嚢?，不讓瓊脂凝結(jié)的同時(shí)也降低溫度；等玫瑰水不再燙手時(shí)，倒入一杯紅酒，冷卻后就得到了晶瑩剔透的紅酒凍。第二招：（待補(bǔ)充）第三篇：活動(dòng)高潮第八節(jié)：紅酒與美食品嘗，嘉賓交流20：00——20：15第九節(jié)：游戲互動(dòng)——與杯共舞（待補(bǔ)充）20：15——20：35第十節(jié)：嘉賓交流 20：36——20：52第四篇：尾聲20：53——21：00踢踏舞表演，與紅酒的零距離接觸，背景爵士音樂(lè)，紅酒從音樂(lè)和舞步中流淌出來(lái)，讓人久久不能忘懷（待補(bǔ)充）
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