【正文】 1下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿1長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 12003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確1防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：()A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D．以上都不是2下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血2用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì) D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．2下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉2骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺2缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D2硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類2糧食不宜加工過細，原因是（）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛2芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素DB、維生素E C、維生素A D、維生素C2河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) D、胃腸道毒素，引起腹瀉飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯3主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機鹽、水3黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米3某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果3綠色食品標志使用權(quán)的有效期是（）年？ A、1年 B、2年 C、3年3兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品3烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌3發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康3下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎3鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）A、維生素B B、維生素C C、維生素D 合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣4假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇4食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素4以下屬于食用天然色素的是（）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（） ？（） ？（），維生素含量越高 ，維生素含量越低 ，維生素含量越高 ，維生素含量越低？（）（） ？（） ？（） 二、多項選擇購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象選購熟食時需要注意（）A、購買熟食后，應(yīng)進行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食D、購買熟食后不能存放過夜再進食如何利用食品標簽選購食品（）A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。E、利用標簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。食品安全問題主要集中在以下幾個方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A、％，％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香如何避免兒童飲食中的生物性污染()A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，其標明的內(nèi)容有（）A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法 D、適宜的食用量禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（）A、宣傳價格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？()A、有懸浮物B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正 C、顏色暗深 D、外形應(yīng)均勻一致1以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味1以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品1以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法1有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（）A、符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機物1以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷1不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感1以下屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素Ｃ D、維生素D1鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來 19．易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油食品中常見的化學(xué)污染物包括（）A．農(nóng)藥 B．重金屬 C．N亞硝基化合物 D．病毒 E．以上都是 21．蔬菜、水果中含量較多的是（）A．水分 B．脂肪 C．礦物質(zhì) D．粗纖維 E．維生素2對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）A．含量10%~20% B．生物學(xué)價值高 C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似 E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白2學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？（）A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅 24．慢性胄炎的病因有（）A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多2引起含氰甙類食物中毒的食物有（）A．杏仁 B．鮮黃花菜 C．桃仁 D．馬鈴薯 E．木薯2糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（）A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．農(nóng)藥殘留的污染 C．寄生蟲的污染 D．倉儲蟲害的污染 E．污水灌溉27．不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）A．紅細胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子2有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。2鮮魚的特征是（）Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷 Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷 奶消毒方法是（）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法三、判斷題食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（）少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（）對依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（）《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（）反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）1不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（）1味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（）1建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）1沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）1大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（）1冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。（）1生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（）1為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。（）奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（）2正常的牛奶是帶微黃色的。（）2牛奶變酸就是酸牛奶。（）2牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（）2牛奶殺菌越徹底就越安全。（）2酸牛奶霉變屬于正常。（）2脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）2巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）2滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）2牛奶怕熱不怕冷。（）牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（）3合理保存牛奶的溫度是010℃。（）3人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。（）3人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（）3牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（）3乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）3乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）3只有黃種人才有乳糖消化障礙。（）3處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（）3骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（）青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（）4冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（）4防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（）4目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（）4食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（）4母牛結(jié)核菌試驗陽性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（）4檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（）4細菌性食物中毒多見于夏秋季。（）4含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在23℃以下溫度才會受到抑制（）4制作皮蛋時應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低（）50、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（）四、簡答題食物中毒的特點青少年時期人體必須的營養(yǎng)素有哪幾種合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的為什么不宜多吃冷飲腐敗變質(zhì)食品對人體健康的影響有哪些食品衛(wèi)生安全知識復(fù)習(xí)題答案（四）一、單項選擇 二、多項選擇