坪豐幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁
2025-10-12 00:09本頁面
【正文】 幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、食品加工、貯存的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進行維護，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。第五篇：幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度一、建立由園長、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管，配備專職人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒國食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品按照以下規(guī)定予以實施：（1）食堂采購有幼兒園指定送貨單位，園長、保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有害人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品品前洗手消毒，佩戴口單，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬萊污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間、菜名、留樣人員等。生熟砧板分開，擺放食品和廚具規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗浄，用前消毒，消毒后用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期淸洗，廚房配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。煤氣每天小査檢查，每周大檢査，用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生按照以下規(guī)定予以實施：（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備有衛(wèi)生許可證。（2）保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
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