【正文】 越重視對(duì)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意的策劃。而在一個(gè)企業(yè)里，眾多的創(chuàng)意需要圍繞一個(gè)總綱進(jìn)行。這總綱可以說(shuō)是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業(yè)的市場(chǎng)文化定位。一旦確定便要確立它在經(jīng)營(yíng)中的指導(dǎo)地位，也應(yīng)該是酒店經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略機(jī)密。酒店的公關(guān)活動(dòng)都應(yīng)圍繞它進(jìn)行，否則即便有層出不窮的新穎創(chuàng)意，也會(huì)淹沒(méi)在相互制造的干擾雜波中!在市場(chǎng)文化定位指導(dǎo)下的公關(guān)創(chuàng)意活動(dòng)，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見(jiàn)到紛繁的創(chuàng)意活動(dòng)，而無(wú)從知曉創(chuàng)意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，這并不是說(shuō)企業(yè)定位是關(guān)在深閨中的孤芳自賞，應(yīng)該要主動(dòng)出擊，調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的公關(guān)手段，盡可能使大眾心目中的企業(yè)形象與預(yù)期的一致!五星級(jí)酒店的高檔次的服務(wù)，是大家共同追求的目標(biāo)。怎樣在這共性的基礎(chǔ)上，突出自己的優(yōu)勢(shì)，各家需要結(jié)合實(shí)際情況制定方案。對(duì)員工素質(zhì)，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風(fēng)度。從文化角度講，具備連鎖能力的餐飲企業(yè)的員工應(yīng)該是有文化品位的員工。員工的文化常識(shí)培訓(xùn)，可以納入飯店整體文化建設(shè)規(guī)劃之中。更進(jìn)一步，職工在文化層次上可以分為三個(gè)等級(jí)：其一為初級(jí)，掌握最基本的常識(shí)，要求員工都要有一些基礎(chǔ)的歷史和文化常識(shí)，與自己位定的飲食相關(guān)的文化知識(shí)，酒店可以自編一些此類小冊(cè)子，作為員工的必讀教材。其二為中級(jí)，有一定深度的知識(shí)，必須具備看過(guò)幾本有關(guān)專著方能達(dá)到的水平。其三為高級(jí)，在某些領(lǐng)域有一定造詣，內(nèi)部“博士”，酒店在各個(gè)服務(wù)部門培養(yǎng)一批文化素養(yǎng)很高的業(yè)務(wù)骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識(shí)，還要具備頂尖的本行業(yè)知識(shí)和高超的操作能力。如：A．茶博士，精通各種關(guān)于茶的博物知識(shí)，中國(guó)各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實(shí)際演練，絕對(duì)正宗。B．酒博士，精通古今中外各種酒的知識(shí)，民俗酒文化如酒令酒俗等。C．導(dǎo)游博士。D．民俗博士等等。如此調(diào)動(dòng)員工的學(xué)習(xí)熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級(jí)并不是終身的，定期考試，定期達(dá)標(biāo)測(cè)驗(yàn)，三次不合格者降級(jí)。對(duì)達(dá)標(biāo)者要給予相應(yīng)的榮譽(yù)，尤其中高級(jí)，除增加薪金外，還要大力張揚(yáng)之，使之有強(qiáng)烈的榮譽(yù)感。對(duì)中高級(jí)(尤其是高級(jí))的評(píng)定，可以外請(qǐng)專家組團(tuán)，使之在學(xué)術(shù)上能站住腳。這也能體現(xiàn)西北餐飲的品位。由此，可以分解出許多的服務(wù)細(xì)則。中國(guó)以“飲食文化”著稱于世，作為“文化酒店”，這方面當(dāng)然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來(lái)。最切近的辦法是，所有的菜名都經(jīng)過(guò)“文化”的過(guò)濾，最好能靠上某一主題。如四喜丸子可稱“三元及第”或“連中三元”。另如，喜報(bào)三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門，都可以套用到相應(yīng)的菜名上。重要菜每菜一箋，精美印制，上有菜之來(lái)典，簡(jiǎn)單制法。餐者每人一箋?？赡軙?huì)出現(xiàn)這樣的情況，一些人以搜集西北菜箋為樂(lè)事，或者我們策劃類似的活動(dòng)?？桃庾非笪幕匀粫?huì)衍生出自己的文化——能夠物化的文化。經(jīng)營(yíng)：設(shè)計(jì)模式 制造克隆標(biāo)板如果我們把企業(yè)成長(zhǎng)需要的而由企業(yè)外部環(huán)境完成的那一部分準(zhǔn)備工作稱為前置準(zhǔn)備，把企業(yè)自己承擔(dān)的工作部分稱為后置準(zhǔn)備，那么企業(yè)超速成長(zhǎng)即是讓企業(yè)成長(zhǎng)的準(zhǔn)備時(shí)間最短化。因?yàn)槊總€(gè)企業(yè)成長(zhǎng)周期內(nèi)的成長(zhǎng)目標(biāo)是既定的，那么實(shí)現(xiàn)企業(yè)周期性超速成長(zhǎng)，也就是讓周期內(nèi)企業(yè)成長(zhǎng)的準(zhǔn)備時(shí)間達(dá)到最短。一個(gè)非常有效的途徑，就是利用高水平的前置準(zhǔn)備要素，提高環(huán)境準(zhǔn)備水平。其做法如下：一、引進(jìn)前置準(zhǔn)備水平高的現(xiàn)存作業(yè)成果，替代企業(yè)內(nèi)部自行作業(yè)項(xiàng)目，如購(gòu)進(jìn)技術(shù)、專利和收購(gòu)企業(yè)及企業(yè)之間各種業(yè)務(wù)合作等。二、利用前置準(zhǔn)備水平高的作業(yè)組織及其服務(wù)，替代企業(yè)內(nèi)部作業(yè)，如將部分的生產(chǎn)、銷售、策劃等職能性作業(yè)，委托給效率更高的其它企業(yè)承辦。三、選擇與吸納前置準(zhǔn)備水平高的要素如人才、技術(shù)、設(shè)備、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等，替代企業(yè)原有低水平的要素與充實(shí)計(jì)劃需要的空缺部分。經(jīng)過(guò)企業(yè)的努力，形成特許經(jīng)營(yíng)連鎖體系，建立《特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)》、《經(jīng)營(yíng)理念識(shí)別手冊(cè)》和《視覺(jué)識(shí)別手冊(cè)》。建立與連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)管理相適應(yīng)的開(kāi)發(fā)程序、管理辦法和相應(yīng)的組織系統(tǒng)；建立自己的配送中心、食品廠（中央加工廚房）、培訓(xùn)中心等，形成連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)的后勤保障系統(tǒng)。采取有形資產(chǎn)與無(wú)形資產(chǎn)兩線運(yùn)營(yíng)的工作思路，就是說(shuō)在資本的使用上有形資產(chǎn)投資與無(wú)形資本使用分開(kāi)運(yùn)作，有形投資獲得股權(quán)并以其股權(quán)享受分紅，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)；作為無(wú)形資產(chǎn)使用者各企業(yè)（無(wú)論是全資企業(yè)、控股企業(yè)、參股企業(yè)，特許企業(yè)）一律向商標(biāo)所有者繳納特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)。根據(jù)這一思路，與所有直營(yíng)企業(yè)和所有合資或特許企業(yè)簽訂《特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用協(xié)議》，從而確立運(yùn)用品牌這個(gè)無(wú)形資產(chǎn)。參加特許聯(lián)營(yíng)的企業(yè)會(huì)要求總店對(duì)他的經(jīng)理、主要技術(shù)人員、管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)行開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。等他真的弄明白了、把市場(chǎng)打開(kāi)了，他就可能不聽(tīng)你的指揮，有的技術(shù)人員干脆走了，甚至對(duì)外還可能打出你培訓(xùn)出來(lái)的招牌。因此，解決配送，建立自己的生產(chǎn)基地，主要把企業(yè)的主打產(chǎn)品的前期制作從廚房移到工廠，在工廠的流水線上生產(chǎn)出半成品，聯(lián)營(yíng)店做的事情只進(jìn)行再加工就行。技術(shù)分離了，只有用我們的原材料他們才能做好餐飲，這樣就解決了質(zhì)量問(wèn)題和控制問(wèn)題。