【正文】 ，一同創(chuàng)造我們企業(yè)明日的輝煌，共同分享奮斗的成果！愿每一位同仁在企業(yè)度過激情燃燒的歲月，在健康快樂中建功立業(yè)，與企業(yè)一道走向成功！勝利的榮耀屬于我們企業(yè)，屬于企業(yè)的全體同仁！最后，我衷心祝愿全體同仁及家屬工作順利、生活愉快、萬事如意！你們的朋友：張利 2009年12月18日第五篇：餐飲開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃方案a餐飲開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃方案（一)開業(yè)前第12周負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)、餐位數(shù)等。，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏。，并與相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。、人員定編、運(yùn)作模式。8確定餐飲經(jīng)營的主菜系。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、等。(三)，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。、安全管理制度。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開業(yè)前第9周至第7周審查廚房設(shè)備方案及完工時間。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時使用。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。與董事商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第6周展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報董事長。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報董事長。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。與保安部制訂安全管理制度。聯(lián)系商家制訂布草送洗程序。建立餐飲的文檔管理程序。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。1與董事商定員工食堂的開出方案。(六)開業(yè)前第5周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布草、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與董事長一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(七)開業(yè)前第4周至第3周與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐飲的組織機(jī)構(gòu)。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。編制餐飲基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第2周全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。，考核，結(jié)束培訓(xùn)。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。要注意的事項(xiàng)：開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐飲最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。管理人員要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲相應(yīng)管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多的餐飲往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂后，管理層一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本身的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。餐飲應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但管理層應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，管理層應(yīng)特別注意以下的問題：經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來。按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大！李琦琨2010113