【正文】 件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。(4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平?！?】重組肉對于我們學食品的來說并不是一個陌生的名詞：重組肉制品是一種能為企業(yè)帶來顯著經濟效益的新型肉制品，指借助于機械和添加輔料以提取肌肉纖維中的基質蛋白，利用添加劑的粘合作 用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經冷凍后直接出售或者經預熱處理保留和完善其組織結構的肉制品。在這邊使肉能重新組合的原理就是加入食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠等輔料，使得相鄰的肉片通過凝膠網絡結構結合在一起。這種凝膠網絡結構在烹調的時候也會由一些膠原組織 轉化為明膠而成。其次還需要進一步加熱使蛋白質凝固，冷卻后就會使相鄰的肉塊和肌肉牢牢地粘結在一起。國外最早在1977年就由牛肉中萃取鹽溶性蛋白質，成功制造了重組型牛排；后來逐漸出現(xiàn)了轉谷氨酰胺酶、醇六磷酸鈉焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉、卡拉膠等一系列添加劑幫助肉重組。我國對于這方面的研究較晚，從1999年才發(fā)現(xiàn)重組法可使肉口感質地、外觀色澤大為改善、加工成本有所降低、營養(yǎng)性有所提高等；經過多年的國外借鑒和國內自主研究也有了成熟的工業(yè)化加工程序，經濟性顯著。包裝需經過一次包裝、二次包裝。一次包裝即真空包裝，不得不贊嘆工業(yè)化帶來的效率，一批產品進入真空室，出來的時候已經處于密封狀態(tài)了，整個過程十分迅速，人員只需后續(xù)檢查其密封性和完整性，再做最后的稱重，包裝的袋子選用的是鋁箔紙，密封性、穩(wěn)定性都很不錯。整個過程快速又緊湊。經過一次包裝并檢驗合格過的產品入單凍機冷凍后經X光檢測器檢測，傳入二次包裝。二次包裝就必須注明生產日期、生產批號、賞味期限等，封裝后入庫保存。根據中國肉類協(xié)會發(fā)布的數據，預計2015年中國肉類總產量將達8000萬噸其中豬肉產量5246萬噸，中國豬肉市場依舊保持著巨大的發(fā)展?jié)摿?。中國食品十二五?guī)劃對肉類工業(yè)的要求是大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴大低溫肉制品、功能性肉制品生產，積極推進中式肉制品工業(yè)化生產步伐，形成10家100億以上的大企 業(yè)集團，肉類行業(yè)前200強企業(yè)的生產和市場集中度達到80%左右。中國肉制品行業(yè)確實存在很大的發(fā)展?jié)摿Α！?】潛力雖大，但種種令國人無法放心消費的食品安全問題，國外低價的豬肉原料進口，時時刻刻在挑戰(zhàn)中國的肉制品市場；除此之外，單個工廠、單一產品、區(qū)域市場、局部運作的模式將失去競爭力，自成體系的封閉式運作將面臨資源約束的瓶頸?！?】廣闊的前景需要更廣闊的眼界，深邃的潛力更需要深邃的眼光，未來發(fā)展還需要從現(xiàn)在起統(tǒng)籌規(guī)劃。，建立穩(wěn)固的養(yǎng)殖基地，保證原料安全和穩(wěn)定供應； ，建立現(xiàn)代冷鏈物流體系，大力發(fā)展速凍肉制品；，推廣地方特色產品，把握市場先機；，培養(yǎng)潛在顧客。專家預測，近幾年將是中國肉制品行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存的幾年，我國肉制品該行業(yè)可進行資源整合，通過跨地區(qū)、跨行業(yè)的聯(lián)合、兼并、和充足等方式，以規(guī)模化、集團化、連鎖化為努力方向，逐步形成以大企業(yè)為主導、中小企業(yè)協(xié)調發(fā)展的合理布局。以目前的添加劑應用方向來看，在生產加工中對添加劑的要求會越來越高。第一，崇尚天然、安全、無毒，不僅是因為現(xiàn)在不法商販濫用添加劑，人們的自我保護意識也越來越高；第二，發(fā)展多功能復合的添加劑，能極大的給工藝操作帶來方便，更能減少加工成本；第三，開發(fā)具有保健功能的添加劑，目前已有學者將植物油、海藻等添加到肉制品中以開發(fā)出具有保健功能的功能型肉制品；第四，轉變添加劑使用方向，比較典型的如有人提出在畜禽飼養(yǎng)過程中加入具有一定功能的添加劑喂養(yǎng)，對后續(xù)屠宰和加工過程中肉的質地風味有積極的影響。總之肉制品添加劑的天然化、多樣化發(fā)展必將推動肉制品工業(yè)向更安全化更高效益化的領域邁進。在上網查資料的同時也發(fā)現(xiàn)了一種復合調味品：復合調味品是在科學調味思想指導的基礎上，以滿足不同調味需要，將各種基礎 調味品按照一定比例進行調配制作而成，具有有益于人們身體健康的新型調味品。復合調味品將被廣泛應用于肉制品加工中，究其原因，主要有以下幾方面：第一，復合調味品品類較多，可以滿足不同的人群。酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香齊備，既有釀造的，也有非釀造的；既有用植物為原料制作的，也有用動物產品加工的；既有液態(tài)的油、汁，也有固態(tài)的粉、醬。第二，其具有營養(yǎng)性。復合調味品含有多種氨基酸，其中人體不能自身合成的八種氨基酸十分豐富，并含有大量的糖份和維生素；第三，復合調味品使肉制品加工變得方便、省時、快捷?！?】假如將其應用于新型肉類加工中想必會舍去當中一些不必要的舉措，安全快捷營養(yǎng)。歷時20天的生產實習結束，汗水、辛勞甚多，收獲更多。在專業(yè)水平方面得到了實質性的發(fā)揮，增長了頗多見識和經驗，學以致用，從實踐中對知識進行更深層次的理解。如若涉及課本知識，將會得心應手，當然收獲更多的是課本之外；親身付諸辛勞的過程雖痛苦，但結果卻是甘甜，哪怕是從勞作中得到的片刻休憩中所品嘗到的絲絲慰藉。年少的我們未曾有過這般經歷，也嘗到了這個現(xiàn)實社會帶來的壓迫感，繁復枯燥的工作背后是一個家庭甚至兩個家庭的嗷嗷待哺。從一起工作的打工仔的生活中也體味到了現(xiàn)實的殘酷，無論男人、女人，他們手上一定布滿了厚厚的手繭。手繭不僅代表了付出，也證明了所得。勤勞中帶有一絲埋頭的蠻橫，樸實中帶有些許看似命中注定的不甘。見聞多了思考的就多，看到為人父母的他們也會聯(lián)想到自己的父母，諸如命運、努力、勤勞、歡笑等字眼在腦海里交錯復雜?；钤诋斚拢湎?。參考文獻[1]郭玉華，吳新穎，調味品在肉制品加工中的應用[J]，肉類研究，； [2]馬玉山，張慶勇，食品添加劑與肉制品加工[J]，肉類工業(yè)，2009年第1期； [3]蘇丹，賴雪雷等，肉制品加工研究進展與新技術應用[J]，學術交流； [4]韓永奇，2011年我國肉制品產業(yè)與市場的趨勢[J]，肉類工業(yè)，2011年第2期；[5]李忠毅，中國肉制品行業(yè)的發(fā)展[J]，肉類工業(yè)，2013年第4期； [6] 趙建生，謝華，高新技術在肉類工業(yè)中的應用[J]，肉類研究，2002年第4期.