【正文】 們經(jīng)?？梢钥吹綄懥藳]有幾行的紙、喝了一小口的礦泉水、用了一半的一次性洗浴用品等，全國酒店業(yè)每年在這些成本上的開支大得驚人，而這些資源的浪費既不必要也不符合環(huán)保要求。據(jù)某酒店會議中心有關(guān)負責人透露，每開一次會，以200人的標準為例，請柬的開支就達4000元、文件材料每人20頁、一場會議就要用4000張紙、約200元，還要準備200支鉛筆、200個紙杯以及遠多于200瓶的礦泉水……結(jié)果，一場200人的會議，僅一次性用品的花費就超過5000元，以全國一天逾50萬人開會計算。國家旅游協(xié)會有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國星級酒店有1萬多家，平均入住率超過65%，每天就要消耗一次性洗漱用品120萬套，以每套5元計算，一年下來，光是星級酒店消耗就高達22億元，整個旅館業(yè)一次性洗漱用品上的消費，保守估計也達440億元之巨。有資料顯示，普通酒店每平方米面積的年用電量達100～200千瓦時，該數(shù)字是普通城市居民住宅樓用電水平的10～20倍。~，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不會超過3噸。另外，一次性竹木制品的耗費更大。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一家小型酒店一個月就要用掉4000雙以上一次性筷子，全國每年需要生產(chǎn)450多億雙一次性筷子，把這些筷子頭尾相連，相當于繞地球赤道330圈，而制造這些筷子需要砍伐大樹2500多萬棵，使森林面積減少200萬平方米。一雙一次性筷子，乘以數(shù)以百億雙的量后，變成了一筆巨額開支，而且對于森林的過度砍伐會使中國自然環(huán)境變差，部分地區(qū)沙化日趨嚴重。細節(jié)入手上海首家綠色旅游飯店誕生在如此嚴峻的成本支出和環(huán)境保障要求下，一整套節(jié)能、環(huán)保性的“綠色旅游飯店”標準應運而生。為了響應國家旅游局的有關(guān)創(chuàng)建綠色旅游飯店號召，2006年10月，上海市旅游委召集了約200家四、五星級酒店進行創(chuàng)綠環(huán)保宣傳。經(jīng)過一系列專家小組的審查后，上海中油大酒店成為滬上第一家綠色旅游飯店，達到“金葉”級標準。“其實，做環(huán)保酒店首先是從細節(jié)入手。”在上海中油大酒店的餐廳里，副總經(jīng)理王衛(wèi)東首先給《第一財經(jīng)日報》記者展示的是一雙普通的筷子。中油大酒店目前60%～70%左右客源都是日本人，日本客人特別習慣使用竹木制一次性筷子。中油大酒店有部分日本籍員工，在推行筷子替換計劃時，酒店便讓這些日本籍員工與日本客人溝通。經(jīng)過若干個月，一次性筷子便潛移默化地消失了。有了成功的經(jīng)驗，中油大酒店便開始從各個細節(jié)入手，比如在酒店376間客房中開出48間作為“綠色客房”，在“綠色客房”的床頭都有一個洗滌說明，該說明顯示，假如同一客人主動配合達到3天不更換新床單的，酒店則免費提供該客人一次襯衣的洗滌。“對酒店來講，洗一件襯衣的直接成本只有床單的五分之一左右。”接著，中油大酒店又將作為餐廳擺設的康乃馨換成了小盆仙人掌，原本康乃馨要1元一枝，而且每3天要更換一次，換成仙人掌后，每盆仙人掌購價在10元以內(nèi)，且可以長久使用，又節(jié)省一大筆開銷。另外，酒店還將一次性杯墊換成了布制杯墊，在餐廳推出綠色食品菜單，主張客人打包并使用環(huán)保材料飯盒、剩下的紅酒等回收到廚房做料酒、投入資金陸續(xù)將酒店走廊80%的長期照明燈具換成了每只近百元的感應燈……一桌飯菜倒掉半桌筆者在大連市沙河口區(qū)一家高檔酒樓的包間里看到，桌上的菜只吃了一半，米飯、面條等主食更是少有人動。而在另外一個包間里，就餐客人一共點了8道菜，主要以海鮮為主，但每道菜都吃了一點。正在打掃衛(wèi)生的服務員告訴筆者，這桌共4位客人就餐，之前每位客人還上了一份鮑魚，一頓飯算下來，將近2000元。服務員說：“到包間里就餐的許多客人大多都很奢侈，一頓飯動輒數(shù)千元，有的客人點菜時還會專挑貴菜來點，而且很少有客人愿意將剩菜打包。這樣的場景，在酒樓的包間里幾乎天天上演。”婚宴排場大肚量小大連市中山區(qū)某酒店的大廳里正舉辦一場婚禮答謝宴，簡單的儀式后，熱菜開始陸續(xù)上桌。筆者注意到，熱菜還沒全部上齊，嘉賓已經(jīng)開始退席。新人表示，“當初點菜的時候就已經(jīng)預料到這樣的結(jié)果，有心少點又害怕讓外人笑話，畢竟一生就這么一次，擺個排場?！本频暌幻諉T表示,“普通飯店一桌婚宴在1000元左右，十幾道涼、熱菜加上酒水，10個客人根本吃不完，而許多新人明明知道會浪費，礙于面子不切實際亂加菜，到頭來等客人撤席后，除了少數(shù)沒動過的飯菜打包外，其余飯菜全部被酒店倒掉。”高檔酒店日均浪費80噸相對于普通飯店，高檔酒店浪費現(xiàn)象則比較嚴重。據(jù)大連市美食文化協(xié)會的一份調(diào)查報告顯示，通常高檔酒店一個包間一天平均接待三四桌客人，平均浪費飯菜在67公斤左右，目前大連包括準星級以上飯店和社會餐飲酒樓在內(nèi)的高檔酒店約1200家，每家高檔酒店平均10個包間，一天下來市內(nèi)高檔酒店包間日均浪費約80噸飯菜?！拔覀冞@里經(jīng)常會遇到桌上剩下的菜比吃掉的還要多的情況?！贝筮B市某酒店服務員說。飯店有責任監(jiān)督陋習餐飲經(jīng)營者提供一些必要的服務和引導，對避免浪費至關(guān)重要。酒店自身加強菜點營養(yǎng)合理配置，推薦合理配置的菜單。為此，大連市一些酒店已經(jīng)開始精心打造各種價格合理的酒宴，推出步步高升宴、榮華富貴宴、合家歡樂宴、財源滾滾宴等。此外，大連市許多酒店已經(jīng)配備了點菜員，點菜員會根據(jù)食客的人數(shù)、口味等消費需求，提供最合理的飲食搭配。節(jié)電方案1，所有的燈泡均使用低功率或節(jié)能燈泡，一些人流量較少的地方可以使用聲控系統(tǒng)。采購電器時均采購節(jié)能電器。2，禁止員工在店內(nèi)使用充電器等用電器，禁止其在包間、客房、緩臺區(qū)等工作場所使用酒店內(nèi)的電視、空調(diào)等，并讓其負起節(jié)能責任。3，減少營業(yè)時間，或在客人較少時的時間關(guān)閉大型光源，客人未到時不開燈，或只開最低能耗的光源。并交由固定人員負責。4，交由安保人員下班后定時開關(guān)燈及總電源。5，使用采光較好的裝修方式。節(jié)水方案1，使用紅外線自動沖洗的廁所衛(wèi)生電器設備。感應式水龍頭洗手。2，餐具可使用統(tǒng)一送洗的餐具。3，減少不必要的水龍頭。4，如有客房部門，盡量安裝浴缸。并盡量使用太陽能熱水器和節(jié)能型電熱水器。5，使用節(jié)水式馬桶?！?之間，（上自控變頻調(diào)速，40HZ滿足最大負荷，30KW/每小時節(jié)電20%，6度，4元，每天90元，每年35000元，變頻調(diào)速器平均無故障運行5年，如在3年內(nèi)可收回投資干得過）（空調(diào)主機能源占酒店夏季能源總費用的20%左右，利用谷段拉水溫，根據(jù)天氣調(diào)整主機出水溫度，及夜間關(guān)機。）（安裝鐘控，消峰填谷）（二級管降壓）(消峰填谷，空壓機每班排水) （電扒板溫度，上色機溫度，洗碗機溫度，冷庫冷凝器定時清洗改善通風等）(提高熱效率)。，改為合供電減少變壓器空載損耗。（見圖，自制），或節(jié)門調(diào)整（減少頻繁啟動） ，（聲控，紅外線控制，消防集中控制），利用原集中空調(diào)管路，用導換節(jié)門的方法，在春秋兩季時提供冷源?；蚋脑煸龃笮嘛L量解決，從而避免春秋季節(jié)會議人多時開起制冷主機，能節(jié)約。