【正文】 。我會(huì)回收可循環(huán)利用的物品。我不隨便使用和浪費(fèi)酒店的經(jīng)營物品。（七）企業(yè)員工常自律以身作則。（1）管理層身體力行，指導(dǎo)及實(shí)踐八常。（2）履行個(gè)人職責(zé)，遵守員工守則工作。團(tuán)隊(duì)精神（1）互相合作，互相提示，共同進(jìn)步。（2）多作鼓勵(lì)，加強(qiáng)正面訊息。持之以恒（1）每天切實(shí)執(zhí)行八常。（2）將八常成為日常生活的習(xí)慣。（八）規(guī)范學(xué)習(xí)常進(jìn)步企業(yè)的發(fā)展離不開員工的辛勤工作，所以，企業(yè)應(yīng)把以人為本的理念進(jìn)行貫徹執(zhí)行，而酒店業(yè)的工作人員的管理，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面上，做好以下的管理，從本質(zhì)上帶動(dòng)員工的進(jìn)步。崗位設(shè)置和員工專業(yè)技能的培訓(xùn)及管理，達(dá)成全員的進(jìn)步。員工的行為和思想進(jìn)步。員工的技能的進(jìn)步。員工工作意識(shí)的進(jìn)步。《八管八常》法，更多的需要企業(yè)根據(jù)自己的經(jīng)營現(xiàn)狀和具體狀況來制訂和實(shí)施。達(dá)到活學(xué)活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一門藝術(shù)，正因?yàn)槭撬囆g(shù)，所以它有不斷升華的可能，從而使餐飲企業(yè)達(dá)到真正的管理到位。四、如何實(shí)現(xiàn)管理到位管理到位，既有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對(duì)上司的認(rèn)同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個(gè)人的意愿就實(shí)現(xiàn)的，而是通過群體的相互作用，機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來達(dá)到的。實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場(chǎng)的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)，這不能說是管理者到位。建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理者到位的能力體現(xiàn)。一個(gè)好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事并能幫助，指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時(shí)，不要拖延：三要嚴(yán)格管理，對(duì)事不對(duì)人。預(yù)前控制是管理到位的有效方法。預(yù)前控制是管理手段，也是實(shí)現(xiàn)到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把酒店管理和服務(wù)中心錯(cuò)綜復(fù)雜的問題預(yù)見在發(fā)生之前，胸中有數(shù)，做到事前、事中、事后控制，及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標(biāo)奮進(jìn)。調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，有了共同的遠(yuǎn)景，從利益共同體變成命運(yùn)共同體，員工才會(huì)愛企業(yè)，并自愿為之努力工作。這樣，管理就容易到位。敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時(shí)，管理者不是推卸，指責(zé)和埋怨，而是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會(huì)給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的能力。講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人；善于調(diào)動(dòng)人的積極性；加強(qiáng)督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力。要想在管理上獲得突破，先得有規(guī)則，并把規(guī)則運(yùn)用于日常工作的管理，使之行成有效的循環(huán)后，也才能去談管理藝術(shù)和提高領(lǐng)導(dǎo)水平?？傊?，能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，員工發(fā)自內(nèi)心佩服你，管理才能真正到位。愿此文能幫助您更好的管理您的產(chǎn)業(yè)，也愿中國的餐飲企業(yè)能茁壯成長。希望自己的努力能對(duì)中國餐飲業(yè)的發(fā)展有積極的推動(dòng)作用，對(duì)餐飲人的素質(zhì)提升提供有益的幫助。第五篇：廚房管理廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度，符合環(huán)境衛(wèi)生要求，有采取消除蚊蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。殘?jiān)W(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。加工操作完畢后立即清掃沖洗地面，保持無殘?jiān)畚镉哇E保持清潔干燥。無灰塵無痰跡。，廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋，保持固定位置，當(dāng)餐垃圾清除（營業(yè)結(jié)束時(shí)所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除干凈）。簍籃等不得進(jìn)入廚房操作間內(nèi)。操作臺(tái)使用后洗刷干凈并擦凈，做到無塵無油垢無污漬無殘?jiān)?，周圍無公害，溫度適宜。不許隨便懸掛衣物及放置鞋或亂放雜物。：從生到熟，從臟到凈的順序進(jìn)行。、。，滅蟲，保證廚房無死角。廚房食品衛(wèi)生管理制度，所有廚房操作人員在操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做到“五?！奔皩Ｊ覍Ｈ藢Ｓ霉ぞ邔Ｏ緦＠洳?。{食品衛(wèi)生法}規(guī)定做到“四勤”，即勤洗手勤剪指甲勤洗澡理發(fā)勤曬衣服勤換工服。要嚴(yán)格執(zhí)行洗手的規(guī)定，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要戴潔凈的工作帽和口罩。，做到不用不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保證菜品質(zhì)量。半成品在保管和冷藏時(shí)都要做到生熟分開葷素分開，專柜存放，蓋好保鮮膜，保證衛(wèi)生。要堅(jiān)持雙刀雙板雙抹布制度。嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀砧板盛器抹布嚴(yán)格分開，不能混用。葷專用砧板案板刀抹布每日用后要清洗。次日使用前應(yīng)仔細(xì)對(duì)砧板刀案板進(jìn)行消毒，定期用堿水進(jìn)行消毒處理。餐具炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮二洗三沖四消毒無保潔”即刮去殘羹剩料，用洗滌劑洗去油污，用清水沖洗，用沸水蒸汽電子消毒柜進(jìn)行消毒。保潔指防塵防污染。葷熟肉涼菜和其它半成品的冰箱及房門拉手用消毒過的小毛巾套上，并每日更換一次。，冷葷和肉類在每天操作前要進(jìn)行1小時(shí)左右的冷藏消毒理。廚房粗加工的衛(wèi)生管理制度砧板工作臺(tái)面保持清潔，及時(shí)清除解凍水池洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。，按不同要求分類加工，對(duì)易腐敗變質(zhì)的原料縮短加工時(shí)間，不同原料應(yīng)該分別解凍分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)的冷庫待用。，分類擺放在食品架上以便取用，要及時(shí)消除食物超期和定時(shí)整理冰柜里的食品。，應(yīng)去除食物殘?jiān)皶r(shí)清潔，使其處于最佳使用狀態(tài)。烹調(diào)加工制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的不得加工和使用。，葷素原料要分池清洗，不準(zhǔn)在水中浸泡時(shí)間過長，對(duì)焯水的涼菜必須用水過涼，加工操作過程中做到刀墩生熟分開葷素分開，原料生熟分開放置，防止交叉感染，禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)還要進(jìn)行消毒。，加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)在高于60度或者低于10度的條件下存放，油炸食品是應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，用于油炸的油不得再用作炒菜，凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70度，烹調(diào)過程中不準(zhǔn)出現(xiàn)生糊現(xiàn)象，防止鍋內(nèi)油脂著火，嘗菜用專用餐具，嘗后嚴(yán)禁將剩余的菜倒回鍋內(nèi)，食品加工操作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，明檔等加工直接入口的食品工作人員，必須戴一次性手套，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。，不使用任何人工合成的色素激素以及化學(xué)添加劑，保證食品安全減少營養(yǎng)成分的流失，不加工銷售煙熏長期腌制的菜肴，講究菜肴烹調(diào)的火候，蔬菜以生食或爆做法為主，以減少維生素的損失，對(duì)燜燉煲類菜肴確定嚴(yán)格的加熱時(shí)間，以免在長時(shí)間加熱中產(chǎn)生有害物質(zhì)。半成品成品的刀墩板桶盆筐以及其他工具容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品加工各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度，采購人員必須對(duì)所采購的物品負(fù)責(zé)，保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗污染和其他感染，食品來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止購買和使用不是食品加工密封的食品，禁止采購無商標(biāo)無生產(chǎn)廠家無生產(chǎn)日期的食品。，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，制定專人驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受。、合理儲(chǔ)存，保證原料質(zhì)量，儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤打掃勤檢查勤整理勤翻曬。“五無”，即無蟲蠅無鼠害無蟑螂無蜘蛛網(wǎng)和灰塵無污染?！薄岸帧奔瓷旆珠_，干濕分開，防止污染。，廚房人員要做到不用不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保證菜品質(zhì)量。，原料加工場(chǎng)地要與生產(chǎn)和銷售場(chǎng)地隔離，杜絕交叉污染。、禁止閑雜人員進(jìn)入加工區(qū)。廚房人員的衛(wèi)生管理，在廚房工作中要避免以下不良行為：工作時(shí)用手摸頭發(fā)摳鼻子掏耳朵，把雙手插在褲子口袋里，隨地吐痰，扔煙頭，工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物不洗手，直接用手隨意吃拿食物，把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手擦臉，穿拖鞋或無跟露腳趾的涼鞋上班，穿背心或光膀子工作，用臟抹布擦抹盛菜的盤子或碗，對(duì)著菜肴大聲講話咳嗽或打噴嚏，便后不洗手，穿工服到處亂跑，用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。，持健康證才能上崗，凡有以下疾病者，如痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結(jié)核傳染性皮膚病慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。廚房日常工作制度，對(duì)廚房進(jìn)行不定期不定點(diǎn)不定項(xiàng)的抽查?？记谥b崗位職責(zé)設(shè)備使用和維護(hù)食品儲(chǔ)藏菜肴質(zhì)量出菜制度質(zhì)量等。：主要因素在于大量堆積易燃油脂煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉煤氣泄漏電器設(shè)備未及時(shí)切斷電源或超負(fù)荷用電煉油時(shí)無人值守等 ①各種電器設(shè)備在不用時(shí)或者用完切斷電源，不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即保修，修復(fù)后才能使用。易燃物儲(chǔ)藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。每天清洗凈殘留的油脂。煉油時(shí)應(yīng)有專人看管，烤食物時(shí)不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超高溫使用。每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少清理一次油煙機(jī)。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。廚房消防措施安全有效。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法，