20xx年3月事業(yè)單位財務工作計劃范文與20xx年3月產(chǎn)品質量管理工作計劃匯編-資料下載頁
2024-10-11 17:50本頁面
【正文】 品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質量。各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，功夫菜更要認真對待，保持應有的風味、特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。嚴禁反方向操作，按程序加工食品。為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量。隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對有關菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、型、味更符合人們口型的變化。
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