食品行業(yè)人員專業(yè)知識模擬考試試卷b卷-附解析-資料下載頁
2025-10-01 14:25本頁面
【正文】 管理部門組織對申請人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。 （ ）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 （ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 （ ）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（ ）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗 保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 （ ）幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。 （ ）食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。 （ ）禁止生產(chǎn)經(jīng)營獸藥殘留,生物毒素等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 （ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油， 可以帶戒指。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。 1（ ）食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒。 1（ ）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。 1（ ）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。 1（ ）任何組織或個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCADDDCCDB1C1B1D1C1B1B1D1A1DB2D2C2C2D2D2B2B2A2CA3B3B3C3B3B3D3D3A3CB4D4B 4D4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCACDACDACABABABCDABCDABCD1ABCD1正確答案：ABCD1ABCD1BCD1ABCD1ABCD1AD1ABCD1ABCABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√√11√11√1√
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