【正文】 好用虎跑泉水，如此才能茶水交融，相得益彰?；⑴苋娜菑纳皫r、石英砂中滲出，現(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不下沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請(qǐng)來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。（4）洗杯——洗滌凡塵茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！跋礈旆矇m”，即用開水再燙洗一遍本來就是干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。沖泡高檔龍井茶要用透明無花的玻璃杯，以更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。（5）投茶——清宮佳人蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人?！彼褍?yōu)質(zhì)茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人?！扒鍖m佳人”就是用茶匙把茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中?！安枳逃谒?，水籍于器?！辈枧c水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉?，F(xiàn)將茶葉從茶罐中輕輕取出，每杯用茶23克。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉在杯外。敬茶惜查茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。（投茶——將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字?jǐn)[開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡）（6）潤(rùn)茶——潤(rùn)蓮心好的龍井茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)心蓮”。“潤(rùn)心蓮即在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用?！辈捎谩盎匦逅ā毕虮凶⑷肷僭S，以1/4杯為宜，溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。（浸潤(rùn)泡——向杯中傾入適當(dāng)溫度的開水，用水量為杯容量的1/4至1/5。放下水壺，提杯向逆時(shí)方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，目的在于使茶浸潤(rùn)，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。時(shí)間掌握在1分鐘以內(nèi)。）（7）沖水——鳳凰三點(diǎn)頭沖泡龍井茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓們?nèi)c(diǎn)頭致意。溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點(diǎn)頭像是對(duì)客人鞠躬行禮，是對(duì)客人表示敬意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。（沖泡——提壺沖水入杯，通常用鳳凰三點(diǎn)頭法沖泡，杯至茶杯總?cè)萘康钠叱蓾M為止，這種沖泡方法叫中投法。但對(duì)一些外形緊結(jié)重實(shí)的細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡。即杯中先沖上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會(huì)徐徐下沉，逐漸舒展。）（8）奉茶（9）賞茶——春波展旗槍這道程序是龍井茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽二葉的稱為“雀舌”，直直的茶芽稱為“針”，彎曲的茶芽稱為“眉”。在品龍井茶之前，先觀察在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動(dòng)有趣。（10）聞茶——辯香識(shí)茶韻品龍井茶要一看、二聞、三品味，在欣賞了“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。龍井茶與花茶和烏龍茶不同，它的香氣更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞得到龍井茶那種春天的氣息，以及清純悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。評(píng)定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯(cuò)相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時(shí)，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽?jī)扇~，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃冽之感，細(xì)品慢啜，體會(huì)齒頰留芳、甘澤潤(rùn)喉的感覺。（11）品茶——淡中品至味龍井茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的龍井茶湯中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。龍井茶大多沖泡三次，第二泡的色香味最佳。因此當(dāng)客人杯中茶水見少時(shí)，要及時(shí)添注熱水。龍井茶初品時(shí)會(huì)感清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟。正如清代茶人陸次云所說：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得也。”品嘗龍井茶，像是觀賞一件藝術(shù)品。透過玻璃杯看著上下沉浮的茶葉，看著青綠的清湯，嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機(jī)盎然，心曠神怡。