【正文】 啦！為了控制肥胖保持一個(gè)健康的身體，在飲食問(wèn)題上專(zhuān)家對(duì)我有和具體建議？答：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)有一個(gè)膳食指南，你可以學(xué)習(xí)一下。根據(jù)自己的喜好，設(shè)計(jì)一個(gè)合理膳食。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，食品衛(wèi)生檢查好像是抽查樣品，那樣能保證所有食品都沒(méi)問(wèn)題么？答：要想做到每批食品都檢查后才上市，是不可能的。任何檢查都是抽查。當(dāng)然，我們?nèi)裉峁┦称钒踩庾R(shí)，主動(dòng)進(jìn)行舉報(bào)，也可以增加針對(duì)性，以保證食品安全。問(wèn)：有一位 大學(xué)的農(nóng)業(yè)（生物學(xué)？）教授，不吃任何葉類(lèi)蔬菜，他說(shuō)我不反對(duì)別人吃。因?yàn)樽约菏亲鲞@一行的，我知道其中的危害。怎么洗，怎么泡都是無(wú)濟(jì)于事的。因?yàn)槭锹缘模詫?lái)出現(xiàn)什么狀況誰(shuí)也不知道原因何在。這恐怕就是現(xiàn)在的情況吧。我們沒(méi)有選擇。答：不吃葉類(lèi)蔬菜，可以避免葉類(lèi)蔬菜中的農(nóng)藥損害，但同時(shí)也就失去了葉類(lèi)蔬菜提供的營(yíng)養(yǎng)成分。問(wèn)：嘉賓俺不喜歡吃甜食小時(shí)候連糖都不喜歡吃，這對(duì)身體有害嗎？答：不吃甜食應(yīng)該說(shuō)對(duì)身體無(wú)害。你應(yīng)該自己衡量一下體重指數(shù)。如果是過(guò)瘦，也應(yīng)該注意增加能量，以保持適當(dāng)體重。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)：我們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的看法跟歐美有什么不同？答：歐美對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是完全對(duì)立的。一般說(shuō)來(lái)，美國(guó)人認(rèn)為現(xiàn)在的轉(zhuǎn)基因食品是安全的，而且已經(jīng)食用了十年以上。很多歐洲消費(fèi)者現(xiàn)在還不能接受轉(zhuǎn)基因食品。這不僅是一個(gè)安全問(wèn)題，有很多混雜的因素。目前，科學(xué)研究尚未發(fā)現(xiàn)已上市的轉(zhuǎn)基因食品存在著不安全的問(wèn)題。我們國(guó)家現(xiàn)行的管理規(guī)定是要經(jīng)評(píng)價(jià)并且進(jìn)行標(biāo)識(shí)。問(wèn)：嘉賓，能談?wù)勀鷤兊纳攀持改厦?？答：中?guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的膳食指南有多條。第一：食品多樣，谷物為主；第二：多吃水果蔬菜；第三：少吃油膩；第四：經(jīng)常喝牛奶；第五：飲酒限量；第六：注意食物清潔；第七：增加體力活動(dòng)，保持合理體重。問(wèn)：現(xiàn)在全民吃有害食物，過(guò)不了多久，我們和我們的后代的身體會(huì)是怎樣的情景??答：總體上講，現(xiàn)在的食品安全情況比以前要好。從食品檢查情況合格率比以往高。現(xiàn)在人的期望壽命比以往要增加了很多?，F(xiàn)在的食品安全問(wèn)題，是大家比較關(guān)注的。其中有一些是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下人為添加一些有害的物質(zhì)。另一方面，是我們對(duì)健康的需求增加了，大家都非常關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使人們過(guò)去不能夠檢測(cè)到的物質(zhì)，現(xiàn)在也能檢測(cè)到了。比如說(shuō)：二惡英問(wèn)題和瘋牛病的問(wèn)題。問(wèn)：人們都說(shuō)早餐要吃好，但怎樣吃才是高質(zhì)量的早餐呢？請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)，謝謝。答：最好早餐的熱量能占總熱量的30%左右。應(yīng)該有谷物（米飯、面包、饅頭）、奶制品、蔬菜、水果及一些蛋或肉制品。關(guān)鍵是不要太匆忙，一起床就吃飯。問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)水果的營(yíng)養(yǎng)不如蔬菜，是真的嗎？從營(yíng)養(yǎng)考慮我們?cè)撛鯓涌紤]水果和蔬菜的合理搭配呢？答：水果蔬菜各有特色，不能相互代替。尤其是蔬菜，可以為我們提供多種維生素、膳食纖維，不可以用水果來(lái)代替。每天都應(yīng)該食用一些蔬菜和水果。問(wèn)：嘉賓，百姓怎樣能發(fā)現(xiàn)食品有問(wèn)題，除了看，聞，嘗還有什么辦法？答：從以往經(jīng)驗(yàn)看，大商場(chǎng)的食品合格率要高一些。還要注意包裝上的標(biāo)識(shí)。問(wèn)：我覺(jué)得食物中毒好像挺多的，可有些東西本來(lái)不該發(fā)生中毒呀，如有集體吃牛奶中毒的，但牛奶檢測(cè)發(fā)現(xiàn)牛奶本身沒(méi)有任何問(wèn)題？這是怎么回事呀？答：從目前講，食物中毒報(bào)道比以前多，但食物中毒的情況，現(xiàn)在比以往要好。牛奶是營(yíng)養(yǎng)比較豐富也容易發(fā)生食物中毒的食品。比如，日本的雪印牛奶由于葡萄球菌污染，造成了很多人的食物中毒。但現(xiàn)在，很多大企業(yè)生產(chǎn)的牛奶都有嚴(yán)格的消毒過(guò)程。有的人為安全起見(jiàn)，在飲用前也加熱消毒。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，北方很多地區(qū)，燒自來(lái)水很容易形成水垢，水垢太多是否說(shuō)明水質(zhì)不好？對(duì)健康不利？答：產(chǎn)生水垢多，是水中含的礦物質(zhì)多。所謂的硬度比較高。一般來(lái)講，你燒過(guò)后，水中的礦物質(zhì)含量下降了。不能籠統(tǒng)說(shuō)有水垢的就是水質(zhì)不好。北方有的地區(qū)水中氟的含量較高，容易發(fā)生氟骨病。問(wèn)：請(qǐng)嘉賓介紹一下維生素的服用常識(shí)。答：首先要確實(shí)你是否缺乏維生素。應(yīng)該是缺哪種維生素注意補(bǔ)充哪種。一般說(shuō)來(lái)，水溶性維生素。比如，B族維生素和維生素C不容易在體內(nèi)蓄積。多攝入一些，也不會(huì)對(duì)身體造成損害。但脂溶性維生素。比如，維生素A和D。攝入過(guò)量會(huì)造成對(duì)肌體的損害。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，您怎么看所謂的“垃圾食品”？答：通常講把現(xiàn)代快餐認(rèn)為是“垃圾食品”，從食物多樣化來(lái)講，偶爾食用一些對(duì)健康無(wú)大礙。但經(jīng)常食用，或每天都吃，會(huì)造成膳食失衡。往往是熱量過(guò)多，維生素和食物纖維攝入不足。可能會(huì)對(duì)肌體產(chǎn)生不良影響。問(wèn)：看過(guò)食品衛(wèi)生法，可沒(méi)看懂百姓如果有問(wèn)題該如何投訴，請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)（），謝謝。答：現(xiàn)在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（各區(qū)、縣都有）是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，可以進(jìn)行投訴。問(wèn)：是豆腐比豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)嗎？可我更愛(ài)吃豆腐。另外，豆腐算葷菜還是素菜呢？該怎么搭配？答：從制作過(guò)程講，豆腐是用豆?jié){做的。但可能會(huì)損失一些類(lèi)黃酮。豆腐和豆?jié){都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，和肉相比不相上下。豆?jié){水含量更高一些。應(yīng)該講，豆腐算是素菜。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)維生素應(yīng)該從那些食物中補(bǔ)充？答：水果蔬菜可以補(bǔ)充維生素A、C。（一般深顏色的食物維生素含量高一些）糙米和普通粉可以提供維生素B1。奶和肉類(lèi)可以提供維生素B2。動(dòng)物性食品可以提供維生素A和D。每天曬太陽(yáng)可以自身合成維生素D。問(wèn)：楊主任哪，老百姓提起這污染有害食品，心煩意亂，提心掉膽，無(wú)所適從啊??答：實(shí)際沒(méi)那么嚴(yán)重。問(wèn)：洪昭光先生介紹讓小孩服用維C、復(fù)B，常年服用有無(wú)副作用？答：首先，要確定你服用的量是多少。如果不超過(guò)最高限量應(yīng)該對(duì)健康無(wú)害。最高限量可以查看“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)”制訂的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量”。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)喝果珍、果汁能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)嗎？比吃水果如何？會(huì)有問(wèn)題嗎？謝謝專(zhuān)家回答。答：果珍不是果汁。一般說(shuō)新鮮水果比果汁好。但吃水果再喝一些果汁也沒(méi)什么不好。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，油炸食品對(duì)身體到底有多大危害？答：從合理營(yíng)養(yǎng)講，每天攝入的脂肪所產(chǎn)生的熱量不應(yīng)超過(guò)總熱量的30%。常吃油炸食品，容易造成熱量攝入過(guò)多。因?yàn)椋?克脂肪可以產(chǎn)生9000卡熱量。而碳水化合物1克是4000卡的熱量。有的油炸食品的油反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。偶爾吃油炸食品，不會(huì)對(duì)產(chǎn)生不良影響。問(wèn)：轉(zhuǎn)基因食品能吃嗎？我們有多少食品是轉(zhuǎn)基因的？答：目前，我們的轉(zhuǎn)基因食品，主要是進(jìn)口的大豆、菜籽油。這些食品在美國(guó)和加拿大已經(jīng)上市十幾年，尚未發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題。問(wèn)：有的文章說(shuō)深色的蔬菜營(yíng)養(yǎng)高，這對(duì)不對(duì)呀？可白蘿卜本來(lái)就是白的呀？答：一般講營(yíng)養(yǎng)高低是指維生素的含量。葉類(lèi)蔬菜要比根莖蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量要高一些。白蘿卜也是一種很好的蔬菜。講食物多樣化，就是指多種食物都要吃。不能說(shuō)哪個(gè)比哪個(gè)好，都要吃。問(wèn)：現(xiàn)在的孩子對(duì)洋快餐趨之若騖，令人擔(dān)憂，不知嘉賓做何感想？答：這個(gè)問(wèn)題確實(shí)值得關(guān)注。關(guān)鍵是從基礎(chǔ)教育要使兒童和青少年了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。偶爾吃一次洋快餐問(wèn)題不大，但不能變成喜好?，F(xiàn)在的洋快餐，主要問(wèn)題是熱量過(guò)高。缺少足量的蔬菜，不能提供所需維生素和膳食纖維。問(wèn)：希望相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)能進(jìn)入中小學(xué)健康教材，比如關(guān)于洋快餐，比如維生素的攝入量。答：我很同意你的觀點(diǎn)！問(wèn)：怎樣的食品才算安全食品呀？專(zhuān)家您一定要回答。答：實(shí)際上，絕對(duì)的食品安全是不存在的。就目前市場(chǎng)情況，從大的商場(chǎng)和一些知名企業(yè)生產(chǎn)的食品安全性高一些。另外，自己注意食物的烹調(diào)，比如：避免生熟食品的交叉污染。盡量避免購(gòu)買(mǎi)不明生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的熟食品。在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中要注意生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期，需冷藏的食品是否在冷藏的條件下。吃辣椒要根據(jù)地域來(lái)選擇如今，辣已成為北方人飲食中不可缺少的一種口味。看看滿(mǎn)街的川菜館以及泰餐等都有著不同程度的辣味。但專(zhuān)家提醒，北方人吃辣可能會(huì)傷及眼睛。體質(zhì)不同，吃辣有區(qū)分由于南北方氣候的不同，造成人體的體質(zhì)也有差異。如：北方人 的腸胃功能較強(qiáng)，南方人的腸胃功能較弱。據(jù)中國(guó)中醫(yī)研究院廣安門(mén)醫(yī)院心身醫(yī)學(xué)科主任趙志付博士介紹：北方人是體內(nèi)熱，體外涼，南方人則是體內(nèi)涼、體外熱。對(duì)眼睛而言，最怕體內(nèi)熱上加熱。所以無(wú)節(jié)制的吃辣可能直接傷及眼睛：首先使眼睛有燒灼感，眼球血管充血而造成視物不清。若長(zhǎng)期辛辣的刺激會(huì)提前發(fā)生結(jié)膜炎、眼底動(dòng)脈硬化、干眼癥和視力減退等老年性的疾病也會(huì)提前發(fā)生。那么什么樣的人不適合吃辣的呢？趙博士提醒：面紅耳赤、大便秘結(jié)、小便發(fā)黃、眼睛充血的人不要吃辣味。脾氣暴躁的人也不要吃辣。從南方來(lái)到北方的人受到北方氣候和環(huán)境變化的影響，體質(zhì)逐漸發(fā)生改變，也應(yīng)該改變吃辣的習(xí)慣。