【正文】 食品驗收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。學校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。第四篇：營養(yǎng)餐管理制度學生營養(yǎng)餐日常管理制度（一），使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。，加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。，確保學校教學工作的正常開展。學校主管領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次；全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。，認真審核享受人數(shù)，建立健全學生實名制檔案，對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理，嚴禁虛報學生數(shù)，嚴防套取、冒領(lǐng)國家資金。學生營養(yǎng)餐安全管理制度（二）《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學校食品安全事故發(fā)生。，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進入學校。，學生監(jiān)測率達30%以上，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。學生營養(yǎng)課間餐驗收入庫制度(四)，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。、價格和數(shù)量為準，學校和個人不得更改。、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。（兼）職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規(guī)范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù)，在確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。（飲）用的牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時間，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的，學校有權(quán)拒收。學生營養(yǎng)課間餐發(fā)放與用餐制度（六），并認真做好食品發(fā)放的登記工作。，加強健康教育，負責用餐期間的秩序管理，防止學生出現(xiàn)留餐、棄餐等行為；一旦發(fā)現(xiàn)，要及時批評教育、恰當處理。，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發(fā)現(xiàn)，學校要嚴肅處理。，了解學生食用情況，學生食用營養(yǎng)課間餐后，如果有不適者，要立即向?qū)W校報告。第五篇：營養(yǎng)餐管理制度營養(yǎng)餐管理制度備餐應在專間內(nèi)進行。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。備餐間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。備餐間內(nèi)應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。操作時要避免食品受到污染。操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓，學習有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識培訓證明”。從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；營養(yǎng)餐衛(wèi)生保存制度,如冰箱、存放架（柜）等。，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜。冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。7食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。沙崗小學1..各功能間均應設預進間，預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內(nèi)設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。奶油類原料應當?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。發(fā)放前應認真檢查食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行發(fā)放。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應沙崗小學