公共用品用具消毒制度-資料下載頁
2025-09-18 21:36本頁面
【正文】 外衛(wèi)生，用完后待涼透后，清洗干凈。特別是里面焦炭要及時(shí)清理干凈進(jìn)行收拾消毒處理。 消毒可有紫外線消毒，直接加溫100度，也可用也可用75％酒精抹擦消毒。 發(fā)酵箱衛(wèi)生消毒 注意發(fā)酵箱溫度不宜過高，否則會(huì)影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種死亡。該機(jī)不得用水直接沖洗，保持發(fā)酵箱清潔衛(wèi)生無雜物，做到每次用完進(jìn)行消毒。 保持發(fā)酵箱外面光亮無塵，內(nèi)部無殘留物、無雜物、無細(xì)菌等。 使用發(fā)酵箱，要特別注意地盤的水要用一次換一次，用完后必須把水放完洗干凈，勤消毒。 當(dāng)發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。每次可用1。50的84消毒液消毒。 燃?xì)庠钍褂眯l(wèi)生消毒 待爐灶晾涼后，用毛刷，清洗液進(jìn)行對(duì)爐灶洗刷除垢。 使用保持通氣、無阻、燃燒完全。 清除燃火灶頭周圍的雜物。 把灶頭上的用具清理干凈，用浸泡過的抹布將灶臺(tái)擦凈 用抹布把爐灶周圍的爐板，支架（腿）等一一擦干凈。 等干燥后用1。50的84消毒液進(jìn)行每天消毒。 壓面機(jī)衛(wèi)生消毒 按面條所需的厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上對(duì)輥式切面裝置，開機(jī)，把面胚引入切面裝置，可切成面條。 壓面機(jī)使用完畢后，把機(jī)器洗干凈，并在各零件表面涂上一些食用油，防止生銹。 使用完后立即清理干凈、無污垢。等收拾時(shí)進(jìn)行消毒處理。 消毒方法：可用75％酒精抹擦消毒，也可用紫外線進(jìn)行消毒 廚房清潔用具的衛(wèi)生消毒 所謂的衛(wèi)生用具是指廚房在整理打掃衛(wèi)生所使用的各種工具，這些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗潔劑等不能妥善處理。也會(huì)造成污染。 廚房所有的各種衛(wèi)生工具必須由專人負(fù)責(zé)管理。 每次用完后一定要清洗干凈，消毒后晾干。 用完后洗凈，可用1。50的84消毒液進(jìn)行浸泡消毒，也可用強(qiáng)烈的陽光照射24小時(shí)。 電烤箱衛(wèi)生消毒 斷開電源，將晾涼的烤盤取出，用鐵鏟鏟除烤盤上的硬結(jié)食品渣，焦塊等。 灑上適量的洗滌溶液浸泡1020分鐘，用毛刷洗刷烤盤內(nèi)外，用清水沖洗干凈。 用干抹布擦干凈，將烤箱內(nèi)分層板上的雜物、食品渣清楚干凈，將遠(yuǎn)紅外管上的粘結(jié)物用干毛刷掃除干凈，最后將烤箱外表擦抹干凈。 烤箱擦干凈后，用1。50的84消毒液對(duì)烤箱進(jìn)行全面消毒包括烤盤。每次使用必須消毒。 絞肉機(jī)和切片機(jī)衛(wèi)生消毒 在使用絞肉機(jī)和切片機(jī)是，先檢查絞肉機(jī)和切片機(jī)里面衛(wèi)生是否清潔衛(wèi)生。 使用絞肉機(jī)是，先檢查刀片是否正常在進(jìn)行安全操作。使用后切斷電源，必須清潔干凈，用抹布抹干，消毒后按順時(shí)裝好。 切片機(jī)使用前必須檢查刀片是否有污漬，進(jìn)行安全操作，使用完后切斷電源，必須清洗干凈，無殘留。在抹布抹干干凈后進(jìn)行消毒。 絞肉機(jī)和切片機(jī)每次用完后用84消毒液消毒。用1。50的消毒液進(jìn)行浸泡和抹擦。 食品攪拌機(jī)衛(wèi)生消毒 花蕾性攪拌器。適用與攪拌液體狀食物，如奶油、雞蛋等、宜選用高速。每次用完必須清洗、消毒。保持清潔、無殘留。 攪拌器用前檢查清洗。 每次用完后必須清洗，檢查無殘留，保持光亮、無水漬。才能進(jìn)行消毒。 消毒可用75％酒精和紫外線消毒，每天必須消毒。 蒸灶、蒸箱衛(wèi)生消毒 蒸灶清潔時(shí)將蒸籠取出，用清潔液洗干凈籠屜內(nèi)外，在用 清水沖洗干凈。 如果籠屜內(nèi)有沾有上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水洗凈，控干水分，然后將蒸鍋和灶臺(tái)洗刷干凈放上籠屜。 清潔蒸箱時(shí)，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸箱內(nèi)的隔層架，食品盒洗刷除凈雜物，食品渣，用水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦干凈，然后用抹布將箱內(nèi)外表擦干凈。 洗凈后的蒸灶，籠屜上灶進(jìn)行消毒，每天用高溫消毒10分鐘消毒。 第19頁 共19
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