【正文】 蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量。 本店必須設有公共用具專用洗消間和洗消設施、專用保潔間和/或保潔櫥，分類存放，標志明顯。一次性用品嚴禁重復使用。 八、浴室應設氣窗，保持良好通風，浴室內空氣質量符合衛(wèi)生要求。 公共浴室（桑拿）衛(wèi)生管理制度 一、公共場所經營單位，需取得有效公共場所“衛(wèi)生許可證”后方可開業(yè)，并做到亮證經營。 二、從業(yè)人員應具備相關的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識。 化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑 衛(wèi)生用品索證、驗收制度 一、專人負責采購，采購人員要有相應的經歷、資歷及較強的責任心?？捎糜陲嬀?、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。 二、落實專人負責公用品的清洗、消毒工作。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。用含氯、溴或過氧乙酸的消毒藥物消毒。 二、從業(yè)人員每年進行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 四、建立從業(yè)人員健康體驗和衛(wèi)生知識培訓的檔案。 六、公用茶具應做到一客一消毒，并保潔存放，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。回收用后用品用具應專用回收間存放。 各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量。 公用杯具、毛巾布草每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。 。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。 存放在冰箱的原料藥遵循先放先用原則。 沖刷。這些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐結束后要進行嚴格的消毒處理，特別是盛裝調料的盆罐，收拾時必須剩余的調料倒出，把調料罐認真的清洗，消毒后放置于專門的柜內存放。 抹布衛(wèi)生消毒 在廚房所有的工具中，抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進行嚴格的管理，每次使用結束后，必須進行嚴格的洗凈與消毒處理。 2）用潔凈溶液將抹布反復搓洗，除凈污漬污垢，然后用清水沖洗兩遍，擰凈水分，放入微波爐，用高火了加熱23分鐘，取出晾干。 4）每次用完必須進行消毒處理，消毒方法可用自加熱510分鐘。 菜板衛(wèi)生消毒 用于切割食品原料的菜板（無論是木質的，還是合成的塑膠菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不當，是很容易導致食品原來與飯菜成品污染的，尤其是會導致交叉感染，因此必須加強對菜板的衛(wèi)生清潔管理。4）消毒方法可用75％酒精抹擦。用完必須清洗干凈，無污垢。 洗碗機衛(wèi)生 1）洗碗機是將餐具的清潔，洗滌、消毒、烘干等環(huán)節(jié)融合為一體的機器化現代設備。不適用于高溫，酸堿消毒方法的餐具可用紫外線進行消毒。該機不得用水直接沖洗，保持發(fā)酵箱清潔衛(wèi)生無雜物，做到每次用完進行消毒。 清除燃火灶頭周圍的雜物。 消毒方法：可用75％酒精抹擦消毒，也可用紫外線進行消毒 廚房清潔用具的衛(wèi)生消毒 所謂的衛(wèi)生用具是指廚房在整理打掃衛(wèi)生所使用的各種工具，這些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗潔劑等不能妥善處理。 用干抹布擦干凈，將烤箱內分層板上的雜物、食品渣清楚干凈，將遠紅外管上的粘結物用干毛刷掃除干凈，最后將烤箱外表擦抹干凈。在抹布抹干干凈后進行消毒。 攪拌器用前檢查清洗。 第19頁 共19頁。才能進行消毒。用1。50的84消毒液對烤箱進行全面消毒包括烤盤。 廚房所有的各種衛(wèi)生工具必須由專人負責管理。 等干燥后用1。 使用發(fā)酵箱，要特別注意地盤的水要用一次換一次，用完后必須把水放完洗干凈，勤消毒。經過消毒處理后的餐具應放入專用的餐具保潔柜內存放，以免細菌，灰塵的污染。 3）定期進行消毒處理。