6小型機(jī)具管理制度-資料下載頁(yè)
2025-09-12 13:51本頁(yè)面
【正文】 消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用 途。 第 13 頁(yè) 共 15 頁(yè) 三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。 五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照 “ 除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔 ” 的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔 ” 的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附 著物，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面無積水、池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。 十、應(yīng)定期 檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) 檢查記錄。 第五篇：酒店杯具衛(wèi)生管理制度酒店杯具衛(wèi)生管理制度 為確保酒店杯具消毒達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的要求，特制定杯具消毒制度如下： 一、消毒間： 設(shè)置專門的消毒區(qū)域； 每個(gè)消毒區(qū)域配備清洗池、消毒池、過洗池各一，并做標(biāo)識(shí)； 配備合適容量的消毒柜； 配備 84 消毒液或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門指定的消毒液； 配備專用的杯具保潔柜 ； 消毒區(qū)域嚴(yán)禁堆放與消毒工作無關(guān)的雜物； 二、注意事項(xiàng)： 定時(shí)對(duì)消毒區(qū)域進(jìn)行徹底的清潔和消毒，可將此工作列入計(jì)劃衛(wèi)生的單項(xiàng)清潔項(xiàng)目中； 酒店使用的消毒藥水、片劑要符合國(guó)家衛(wèi)生許可； 要用專用的抹布清潔杯具； 三、清潔消毒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無洗消劑味道、無不溶性附著物； 四、儲(chǔ)存與周轉(zhuǎn)： 第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè) 清洗消毒完畢的杯具存放在專用的保潔柜中； 清潔房間時(shí)，服務(wù)員 將所需杯具從保潔柜中取出，放于小型塑料周轉(zhuǎn)箱中，周轉(zhuǎn)箱放置在工作車上備用； 服務(wù)員清潔臟房時(shí)，將客人使用過的杯具取出，放與專用塑料桶中，集中進(jìn)行清潔消毒； 浸泡消毒 a、將 “84” 消毒水按比例配好（與水的比例 1： 250） b、將初步清潔的杯具放入消毒桶內(nèi)，消毒液必須完全浸泡杯具 c、杯具浸泡時(shí)均不得少于 30 分鐘 清洗、高溫消毒 a、將浸泡好的杯具從浸泡液內(nèi)拿出，放入沖洗池 b、逐個(gè)用清水進(jìn)行沖洗，須將消毒液完全沖掉 c、將沖洗好的杯具放在專用晾杯布晾干 d、將晾干的杯具房入消毒柜內(nèi)，經(jīng)過半小時(shí)的高溫消毒方可使用備注：消毒清洗杯具是必須戴消毒手套，取回時(shí)使用一次性手套。
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