【正文】 這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。 如從客人右邊斟酒 。有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊 。開酒需證得客人的同意 。上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名 。上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則 。上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說明 。不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯 。茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人 。兩個(gè)煲不能放一塊 ?？床藛危瑐浜孟鄳?yīng)的餐具 。汽水不能說成是飲料 。公更分更應(yīng)朝上放。 8..開市以及收檔工作 在酒店一天開始營業(yè)的時(shí)候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障，由于開檔工作的復(fù)雜性，就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，打開水的 。有盤點(diǎn)家俬的 。有入臺(tái)布的 。有備茶膽入茶葉的，有看臺(tái)頂崗的 。有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時(shí)候，也需要做好相應(yīng)的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟 。掃地、抹轉(zhuǎn)盤 。擺臺(tái)等工作。 由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái)布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識(shí)。 (三 ) 實(shí)習(xí)的收獲 雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他 就不能做一個(gè)好的管理者。 記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是： “ 你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀 ?” 諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決，我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。或許，我應(yīng)該感謝 他們，正是他們給了我成長的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。 在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是 實(shí)踐鍛煉出來的能。 在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝 通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。 (四 ) 實(shí)習(xí)的體會(huì) 從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事 ,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn)。 記得有一次，客人問我要一碗菜干粥， 而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說： “ 先生，這是給您的毛根粥 ”! 客人然后說： “ 不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥 !” 這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說 ?！?算了，毛根粥就毛根粥吧 !” 我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。 員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠度。通過我對(duì)我們酒店那些?？偷?觀察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。 ，缺乏彈性 在酒店里，遲到在不同的時(shí)間段都有嚴(yán)格的扣錢制度，比如上班不打卡扣三十塊，下班不打卡扣五十塊，一個(gè)月遲到三次以上沒有獎(jiǎng)金等，我覺得酒店的這些制度都缺乏彈性，就拿上下班不打卡來說，其實(shí)你沒有遲到，也沒有早退，照樣上班了，而且每個(gè)部門都有登記，但就是因?yàn)闆] 有打卡還是要扣你的錢，這無疑對(duì)員工來說是不公平的，等于你這一天白給人家干活了。這些我覺得也是他們?nèi)狈σ匀藶楸镜捏w現(xiàn)。 在酒店里，經(jīng)?？梢月牭筋I(lǐng)導(dǎo)臭罵下屬的聲音，我覺得這是缺乏素養(yǎng)的表現(xiàn)，因?yàn)檎w上管理層人員的素質(zhì)不高，有很多員工都是因?yàn)槭懿涣松霞?jí)對(duì)自己嚴(yán)厲的呵斥，而選擇了辭工。他們不顧下屬的感受，只是站在自己的立場(chǎng)上考慮問題，從而傷害了員工的自尊。 在中餐廳，我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭，沒有相關(guān)的酒店員工手冊(cè)，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我 酒店讀書心得怎么寫篇 10 在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù) ,掌握七大要素： 微笑 在餐飲日常經(jīng)營過程中 ,要求每一位員工對(duì)待客人 ,都要報(bào)以真誠的微笑 ,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響 ,也不受條件限制 .微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞 . 精通 要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通 ,并盡可能地做到完美 .員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度 ,提高服務(wù)技能和技巧 .“ 千里之行 ,始于足下 ”, 要想使自己精通業(yè)務(wù) ,上好培訓(xùn)課 ,并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn) ,取長補(bǔ)短 ,做到一專多能 ,在服務(wù)時(shí)才能游刃 有余 ,這對(duì)提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭力都具有重要作用 . 準(zhǔn)備 即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù) .也就是說 ,僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的 ,要有事先的準(zhǔn)備 .準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備 ,作為該準(zhǔn)備的提前做好 .如在客人到達(dá)之前 ,把所有準(zhǔn)備工作作好 ,處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài) ,而不會(huì)手忙腳亂 . 重視 就是要把每一位客人都視為 “ 上帝 ” 看待而不怠慢客人 .員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié) ,甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象 .這是員工看他們穿戴隨便 ,消費(fèi)較低 , 感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的 .而現(xiàn)實(shí)生活中 ,往往越有錢的人 ,對(duì)穿戴方面都特別隨便 ,這是他們自信 。而衣服根本不能代表財(cái)富的多少 .我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上 ,千萬不能以貌取人 ,而忽略細(xì)微服務(wù) ,要重視和善待每一個(gè)客人 ,讓他們心甘情愿地消費(fèi) .我們應(yīng)當(dāng)記住 “ 客人是我們的衣食父母 ”. 細(xì)膩 主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察 ,揣摸客人心理 ,預(yù)測(cè)客人需要 ,并及時(shí)提供服務(wù) ,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到 ,使客人倍感親切 ,這就是我們所講的超前意識(shí) . 創(chuàng)造 為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛 ,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置 ,友善態(tài)度等 等 ,掌握客人的嗜好和特點(diǎn) ,為客人營造 “ 家 ” 的感覺 ,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣 . 真誠 熱情好客是中華民族的美德 .當(dāng)客人離開時(shí) ,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請(qǐng)客人再次光臨 ,以給客人留下深刻的印象 . 現(xiàn)在的競(jìng)爭是服務(wù)的競(jìng)爭 ,質(zhì)量的競(jìng)爭 ,特別餐飲業(yè)尤為激烈 .服務(wù)的重要性是不言而喻的 ,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù) ,形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì) ,以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度 ,使餐飲立于不敗之地 ! 每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神 ,在快樂迪也一樣 .生意比較忙時(shí) ,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩 .平 時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客 ,一人有難 ,其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭 ,使情形不再惡劣 .每個(gè)人員分工明確、工作積極 ,真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果 . 平時(shí) ,我也會(huì)和顧客談天 ,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸 .這樣就多了幾個(gè)回頭客 ,讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率 .之后我也會(huì)做一些小結(jié) ,這樣日積月累 ,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡 . 作為一名服務(wù)人員 ,也會(huì)碰到一些挫折和無奈 .有些人會(huì)覺得小小的一名后勤人員是微不足道的 ,有些人認(rèn)為我這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的 ,可是我要說的是：條條道路通羅馬 ,我為服務(wù) 別人而快樂 ,我為能在這里工作而幸福 !我能為這個(gè)集體工作而自豪 .我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表 ,表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂 ,而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的 ,但卻是必不可少的 . 當(dāng)然學(xué)無止境 ,學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中 ,希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促 ,同事能互相學(xué)習(xí) ,在以后的工作中提高服務(wù)效率 ,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員 .讓顧客在 “ 歐迪娛樂世界 ” 感受到不一般的快樂。