20xx年度食品安全培訓工作計劃8篇-資料下載頁
2025-08-28 14:10本頁面
【正文】 。 四、食品檢驗 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的食品、加工經營者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷貨量、相關票證、臺賬等資料。 五、過程控制要求 采購驗收要求 （ 1）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收。 （ 2）采購時應索取購貨憑據，并應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄。 過程控制要求、貯存要求 （ 1）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 （ 2）食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。 （ 3）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度，應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜 、清潔和維修，檢驗溫度（指標）計。 粗加工與切配要求 （ 1）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 （ 2）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 （ 3）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 （ 4）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。 （ 5）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內使用。 （ 6）已盛裝食品的容器不 得置于地上。 六、記錄管理要求 （ 1）人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴處理結果，發(fā)現問題后采取的措施等均應記錄。 （ 2）各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （ 3）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應該經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。 七、食品安全事故處理 食品經營者或加工者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況 ，及時消除食品安全事故的隱患。 食品經營者或加工者，發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料，工具及用具、設備設施和現場，在第一時間內向所管轄的食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求，采取控制措施。 食品經營者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。 2024 年度食品安全培訓工作計劃篇 8 一、培訓目的： 通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。 二、培訓內容： 《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。 餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。 省、市、縣相關食堂管理文件精神。 食物中毒的預防 及控制。 學生膳食營養(yǎng)配餐知識。 三、培訓安排 每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。 每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。 及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。 每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。 每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。 從業(yè)人員必須，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。 對業(yè)務骨干和 進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業(yè)務、學技術，提高服務質量。
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