食品健康安全管理制度大全精選10篇-資料下載頁
2025-08-28 14:02本頁面
【正文】 。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。 二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的 .調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。 三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。 四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。 五、端菜時手指不得接觸 食品，分菜工具不接觸客人餐具。 六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。 七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。 九、食品上桌距開餐時間不超過 2 小時。 十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。 十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好 臺面、地面等的清掃整理工作。 食品健康安全管理制度篇 9 一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經營活動。 二、經營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。 三、從事食品經營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的 39。食品。 五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現問題及時進行改進并做好記錄。 六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。 八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷 售，并登記檢測結果存檔備查。 九、發(fā)現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。 食品健康安全管理制度篇 10 一、餐飲具洗滌消毒保潔制度 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝 “ 除殘渣 → 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。 每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 盛放消毒餐具的 `保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 二、食品的衛(wèi)生管理： 食品出廠前，公司營銷員應按有關規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。 食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。 若發(fā)現食品與證件不符，應不予出售。 食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。 食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經常進行衛(wèi)生檢查。
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