【正文】 經(jīng)濟發(fā)展密切相關，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長 ，居民收入的持續(xù)提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。 人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在報告中強調(diào)，到 20__年，中國 “ 城鎮(zhèn)人口比重明顯增加 ” ，而城市人口的增大將導致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)發(fā)展。 經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一 。 從各國經(jīng)營消費來看，當人均 GDP 從 1000 美元向 3000 美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到 3000 美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的 30%，而且考慮總量增加了 200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。 加入 WTO 后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。 餐飲市場調(diào)研分析 工作報告（篇 7） 一、調(diào)查目標、方案設計及組織策劃 （一）調(diào)查目標 總目標：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。 分目標： 1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀 2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查 3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題 4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題 （二）調(diào)查對象及形式 根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中 3 天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。 調(diào)查對象抽樣： 1) 在校大學生消費者 抽取樣本 150 個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。 2) 校食堂工作人員 抽取樣本 20 個，其中食堂經(jīng)歷 、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。 3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本 20 個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。 調(diào)查方式： 1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查 3）市場觀察 4）電話網(wǎng)絡調(diào)查 5）幽靈實驗調(diào)查等 調(diào)研的主要內(nèi)容： 1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。 2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的 采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。 3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。 4) 訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。 5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受 2— 3 家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐 環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。 （三）調(diào)查組織實施過程 調(diào)查組共有 3 人，進行為期 7 天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。 二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析 本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷 137 份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄 20 份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下： 1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。 首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有 101 家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表 1 所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約 3 萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學在校學生月平均消費在 1500 左右，又細分為 5 個消費段，如下表 2 所示。 2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍 大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于習慣因素 3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天 4. 消費主體一般趨于 2— 4 人，消費能力較高 5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化 6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新 （二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析 1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。 2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣 3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。 4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定 5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低 6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等 7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣 8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道 9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣 （三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析 1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出， 形成當前相對平衡而又微妙的關系。 2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化 3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約 20%～ 25%，成本有所增加 4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障 5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況 三．本次調(diào)查活動總結(jié) 總的來說 ,本調(diào)查是成功的 ,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。