【正文】 食品采購索證制度 實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度。米、面、油、蛋、奶、面包等由 XX 縣區(qū)教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送 。其他食品、蔬菜、水果等要建立相對(duì)固定的，比較正規(guī)的采購地點(diǎn)。 食品原、輔料的采購必須做到 “ 三有 ”“ 兩要 ” 。有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證 。向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的 “ 三無 ” 食品。 嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。 采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。 食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每購必記。 食品入（出）庫驗(yàn)收制度 堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、 保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。 第 25 頁 共 29 頁 復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48 小時(shí)留樣。 對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。 定性包裝食品的驗(yàn)收五要素： 一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。 非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素： 一查：是否有腐爛、霉變的食物 。二聞：是否有異味 。三摸：手感有無異樣 。四看：蔬菜是否新鮮。 儲(chǔ)藏室管理制度 儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。 儲(chǔ)藏室物資實(shí)行 “ 先進(jìn)先出 ” 的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。 入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30 厘米）、離地（大于 20 厘米），整齊存放， 第 26 頁 共 29 頁 并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。 儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽 。在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。 嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。 儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏 室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 食品試嘗和留樣制度 供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。 每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。 留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝 1 個(gè)留樣容器，留樣量不少于 250 克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存 48小時(shí)。 留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。 第 27 頁 共 29 頁 妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。 從業(yè)人員健康檢查制度 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。 員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。 員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查 。嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。 健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作 。待聘人員體檢不合格的，不 予聘用。 員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。 單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度 檔案管理范圍。實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計(jì)劃單、光盤等。 第 28 頁 共 29 頁 檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得 任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。 所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。 外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、 借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。 檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。 上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度 3 一、學(xué)校必須成立 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開 1 次會(huì)議，聽取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。 第 29 頁 共 29 頁 二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或 變相承包。 三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原則，學(xué)生 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。 四、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。 五、學(xué)生 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。 六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 公示欄，將 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。 七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員 管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。 八、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。 一律杜絕涼拌菜。 九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。