【正文】 的間歇式殺菌設(shè)備有：立式殺菌器 、 臥式殺菌器 。臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種 。 連續(xù)式殺菌設(shè)備有常壓連續(xù)殺菌器 、 靜水壓連續(xù)殺菌器 、水封式連續(xù)高壓殺菌器 、 火焰殺菌器 ， 真空殺菌器以及微波殺菌器等 。 在我國各罐頭廠中主要是立式殺菌器 ， 臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器 。 45 ３ .１ .４ 封罐設(shè)備 由于罐頭的品種繁多 ， 容器形狀和罐形亦多種多樣 ， 加之容器的材料不同 ， 所以 ， 封罐機(jī)的型號(hào)兵亦多種多樣 ， 一般來說 ， 鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī) 、 半自動(dòng)封罐機(jī)和自動(dòng)封罐機(jī) 。 自動(dòng)封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動(dòng)真空封罐機(jī)和多機(jī)頭自動(dòng)封罐機(jī) 。 玻璃瓶封口機(jī)亦分手扳式封罐機(jī) 、 半自動(dòng)封罐機(jī)和自動(dòng)封罐機(jī) ， 封罐機(jī)的生產(chǎn)能力是按每分鐘封多少罐計(jì) ， 而不是按班產(chǎn)量計(jì) 。 螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐 。 ３ .１ .５ 成品包裝機(jī)械設(shè)備 常用的成品包裝機(jī)械包括貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)、封箱機(jī)、捆扎機(jī)等。 46 ３ .１ .６ 空罐設(shè)備 罐身生產(chǎn)設(shè)備有：焊錫罐設(shè)備 （ 單機(jī)和自動(dòng)焊錫機(jī) ） 、 電阻焊設(shè)備 。 常用的空罐罐蓋設(shè)備有：波形切板機(jī)，沖床、圓蓋機(jī)、灌膠機(jī)、烘膠機(jī)及球磨機(jī)等。 47 三、設(shè)備計(jì)算和選型的方法 對(duì)于定型設(shè)備，只需要根據(jù)工藝要求，計(jì)算確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)就可以了。其計(jì)算公式為： n=A/V n：所需設(shè)備臺(tái)數(shù) A：單位時(shí)間生產(chǎn)量（或處理量） V：單臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)能力 如果計(jì)算結(jié)果 N值為小數(shù)，則取相鄰較大的整數(shù)。 48 例如：某機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力為 8噸 /天，而設(shè)計(jì)工廠的加工日處理量為 30噸，則工廠應(yīng)安裝的設(shè)備臺(tái)數(shù)為： n =30/8=≈4臺(tái) ?對(duì)于設(shè)備的生產(chǎn)能力不隨其它條件變化的，則按上式計(jì)算很簡單； ?對(duì)于設(shè)備的生產(chǎn)能力隨某些條件變化的需計(jì)算其生產(chǎn)能力，而后再確定其臺(tái)數(shù)。 《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》 P83給出了部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式。 49 ?四、選則設(shè)備時(shí)的注意事項(xiàng) 情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定設(shè)備的臺(tái)數(shù)； ； ； 設(shè)備的生產(chǎn)能力，以防物料積壓。 50 第五節(jié) 勞動(dòng)力計(jì)算 一、勞動(dòng)力計(jì)算的目的 二、勞動(dòng)力定員的組成 三、勞動(dòng)定員的依據(jù) 四、勞動(dòng)力計(jì)算的方法 五、基本工人數(shù)的確定 51 勞動(dòng)力計(jì)算主要用于工廠定員編制、 生活設(shè)施的面積計(jì)算及用水用汽量計(jì)算， 同時(shí)對(duì)工廠設(shè)備的合理使用、人員配備， 以及對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制訂都有密 切關(guān)系。 52 一、勞動(dòng)力計(jì)算的目的 ； ； 、電、汽。 二、勞動(dòng)力定員的組成 工廠職工按其工作崗位和職責(zé)的不同 分為兩大類，各類職工再分為不同的崗 位和工種，具體見下表所示： 53 勞動(dòng)定員分類表 54 在具體定員時(shí)，應(yīng)根據(jù)企業(yè)性質(zhì)、規(guī) 模、生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)等進(jìn)行責(zé)任制、崗位制 的確定，在明確定員的類別組成后，可將 全廠定員按如下兩表的要求來進(jìn)行定員。 55 車間（或工段）定員表 56 全廠定員表 57 三、勞動(dòng)定員的依據(jù) （產(chǎn)品品種和產(chǎn)量）； 、產(chǎn)量定額、設(shè)備維護(hù)定額及服務(wù)定額等； （連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次）； （指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作時(shí)數(shù)）； 。 58 四、勞動(dòng)力計(jì)算的方法 ，根據(jù)生產(chǎn)單位重量品種所需勞動(dòng)工日來計(jì)算，若用 P1表示每班所需人數(shù)，則： ? P1(人 /班 )=勞動(dòng)生產(chǎn)率 (人 /產(chǎn)品 )X班產(chǎn)量 (產(chǎn)品 /班 ) 決定勞動(dòng)生產(chǎn)率的因素： （ 1）原料新鮮度； （ 2）原料成熟度； （ 3）工人操作的熟練程度； （ 4）設(shè)備的機(jī)械化程度。 59 設(shè)計(jì)中確定勞動(dòng)生產(chǎn)率指標(biāo)時(shí)，可以參照生產(chǎn)條件相仿的工廠來制定。到有關(guān)的工廠去收集，平時(shí)實(shí)習(xí)時(shí)應(yīng)注意收集這些數(shù)據(jù)，積累一些資料。 ，根據(jù)每臺(tái)設(shè)備所需的勞動(dòng)工日來計(jì)算，若用 P2表示每班所需工人數(shù)， 則： P2（人 /班） =∑KiMi （人 /班） ?Mi 為 i種設(shè)備每班所需人數(shù)； Ki為相關(guān)系數(shù)，其值 ≤1 。 ?影響相關(guān)系數(shù)大小因素主要有同類設(shè)備數(shù)量、相鄰設(shè)備距離遠(yuǎn)近及設(shè)備操作難度、強(qiáng)度及環(huán)境等。 60 ? P=3S（ P1+P2+P3） ? 3表示在旺季時(shí)實(shí)行 3班制生產(chǎn)， S為修正系數(shù)，其值 ≤1 。 P3為輔助生產(chǎn)人員總數(shù)，如生產(chǎn)管理人員、材料采購及保管人員、運(yùn)輸人員、檢驗(yàn)人員等。 61 ? 計(jì)算勞動(dòng)力時(shí)應(yīng)注意： 、成熟度、工人熟練程度及設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化； ，不能過多、過少； ，在生產(chǎn)旺季時(shí)可使用少量臨時(shí)工，但應(yīng)是技術(shù)性不強(qiáng)的； 3： 7； ，現(xiàn)在食品廠的機(jī)械化、自動(dòng)化程度越來越高，則生產(chǎn)力的計(jì)算就按新的勞動(dòng)生產(chǎn)率及勞動(dòng)生產(chǎn)定額指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算。 62 五、基本工人數(shù)的確定 工人數(shù)作為基本工人數(shù)； 基本工人數(shù)。 說明： ，會(huì)造成：（ 1）工人勞動(dòng)強(qiáng)度太大；（ 2）生活設(shè)施不夠用； ，會(huì)造成：（ 1）投資費(fèi)用增大；（ 2）投產(chǎn)后人浮于事； ：男：女 =3： 7； ，一般一年召 1～ 2次。除骨干工人外均為臨時(shí)工。 63 演講完畢，謝謝觀看！