1005班第一組黃酒發(fā)酵-資料下載頁
2025-02-28 13:25本頁面
【正文】 干燥回收系統(tǒng) 自動卸料碟式離心機原理 ? 離心機內(nèi)部轉(zhuǎn)鼓有一系列碟式分離盤，將內(nèi)腔分為很多層。轉(zhuǎn)鼓高速轉(zhuǎn)動時，料液在離心力作用下經(jīng)中心管進入片層，為層流流動速度分布為拋物線形，密度小的液體經(jīng)轉(zhuǎn)鼓外側(cè)進而沿中心上升并導(dǎo)出，密度較大的固體沿上面碟片的下表面運動并下滑，進而堆積于轉(zhuǎn)鼓外側(cè)，因為有噴嘴，在離心力作用下，廢渣便可自動于噴嘴處連續(xù)排出，以實現(xiàn)分離澄清之目的。 廢渣干燥利用 ? 黃酒離心后的廢渣含有大分子有機物，丟棄會導(dǎo)致污染且浪費資源，干燥后易于儲存且可用作飼料的原料，也可用于提取某種有用蛋白以獲經(jīng)濟效益。 煎酒 （ 滅菌 ） ? 把澄清后的生酒 加熱煮沸 片刻 ， 殺滅其中的微生物 ， 以便于儲存保管 。 ? 目的 ： 加熱殺菌 ， 破壞殘存酶的活性 。 基本上固定酒的成分 ， 防止成品酒的酸敗變質(zhì) 。 加速黃酒的成熟 ， 除去生酒雜味 ， 改善酒質(zhì) 。 促進高分子蛋白質(zhì)和其他膠體物質(zhì)凝固 ， 使黃酒色澤 清 亮 ， 提高黃酒的穩(wěn)定性 。 ? 煎酒溫度 ：一般在 85℃ 左右 ， 與煎酒時間 ， 酒精 PH和酒精含量都有關(guān) 。 ? 煎酒過程中 ， 酒精的揮發(fā)損失約 ~%,揮發(fā)出的酒精蒸氣經(jīng)收集 ， 冷凝成液體 ,稱為 “酒汗 ”。 酒汗可用于酒的勾兌或甜性黃酒的配料 。 包裝 ： ? 滅菌后的黃酒應(yīng)趁熱罐裝 ， 入壇儲存 。 酒壇良好的透氣性 ，對黃酒的老熟枀其有利 。 ? 罐裝前要做好酒壇的清洗滅菌 ， 檢查是否滲漏 ? 罐裝后 ， 立即扎緊封口 ， 以便在酒液上方形成一個 酒氣飽和層 ， 使酒氣冷凝液回到酒液里 ， 造成一個缺氧 ， 近似真空的保護空間 。 黃酒的儲存 （ 陳釀 ） 新酒成分的分子排列紊亂 ， 酒精分子活度較大 ， 很丌穩(wěn)定 ，因此 ， 其口味粗糙 ， 香氣丌足 ， 缺乏協(xié)調(diào) ， 必須經(jīng)過儲存 ，促使黃酒老熟 ， 這一儲存過秳稱為 “ 陳釀 ” 。 ? 經(jīng)儲存 ， 黃酒的色香味等都會収生變化 ， 酒體變得醇香 、 綿軟 ， 口味協(xié)調(diào) 。 ? 黃酒儲存時 ， 酒液中的尿素和乙醇繼續(xù)反應(yīng) ， 生成有害的 氨基甲酸乙酯 。 成品酒的尿素含量越多 ， 儲存溫度越高 ， 儲存時間越長 ， 則形成的氨基甲酸乙酯越多 。 所以要根據(jù)酒的種類 、 儲酒條件 、 溫度變化 ， 掌握適宜的儲存期 ， 保證黃酒色香味的改善 ， 防止有害成分生成過多 。 ? 普通黃酒要求陳釀 1年 ， 名優(yōu)黃酒要求陳釀 3~5年 。 謝謝大家！ 現(xiàn)在是提問時間 …… 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1