【正文】 言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。 69 （ 2）席位排列 70 （ 3）菜單安排 ? 餐：主陪或副陪先征詢主賓及在坐其他人的意見，請主賓先點餐，其次是向對方隨行人員征詢意見。請對方先點。 ? S征詢點菜之前可先征詢茶水 ? （ 我國六大種類茶：綠茶、紅茶、 黃茶、白茶、青茶和黑茶 ） ? ? 春天、秋天喝花茶 ,性溫而芬芳。 ? （茉莉花茶、玫瑰、菊花、金銀花、等 ） ? 夏季、喝綠茶，增加清涼消暑的作用。 ? （碧螺春 、龍井等） ? 冬天、喝紅茶，普洱茶具有和胃暖身的作用。 ? ? 而鐵觀音（屬于烏龍茶）即比較適合春天、夏 ? 天、秋天幾個季節(jié)品用。 71 ? ： ? 個人禁忌 ——純粹是他個人不能吃的東西。 ? 民族禁忌 ——就是他這個民族忌食的東西，譬如滿族、蒙古 ? 族、藏 族、回族都是不吃狗肉的。 ? 宗教禁忌 ——比如一般而論，虔誠的穆斯林，就是伊斯蘭教 ? 的信仰者，虔誠的穆斯林，不僅不吃豬肉，不 ? 吃狗肉，而且不吃驢肉、騾肉之類?；浇滩? ? 吃動物的血。 ? 健康禁忌 ——就是純粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患 ? 者不能吃甜品。 72 ? 數(shù)量搭配 ? 冷熱搭配 ? 葷素搭配 ? 顏色搭配 ? 營養(yǎng)搭配 ? 高低檔搭配 了解上菜順序： 酒水 涼菜 高檔菜 熱菜 甜點 主食 73 （ 4）餐具使用 ? 1．筷子 ——筷子是中餐最主要的餐具。和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。 不用時放到筷架上。 ? 2. 勺子 ——用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。 暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上。 ? 3．食碟 （骨碟） ——食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。 ? ——一般盛有檸檬片，做為洗手用。 ? 不要當眾剔牙 74 （ 5）用餐舉止 ? 飲用咖啡 ——在正式場合飲咖啡，與其說咖啡是一種飲料，不如說它是一種休閑或交際的陪襯，飲咖啡一杯足矣，至多不應多于二杯。 飲咖啡既然不是為了充饑解渴，那么在飲用時切勿飲相粗魯，令人見笑。端起咖啡杯揚脖一飲而盡，或是大口吞咽咖啡，喝時響聲大作，都是失禮的。飲咖啡時，應分為十來口來慢慢喝。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其難言之妙，并且顯得自己舉止優(yōu)雅脫俗。 75 用餐十條注意事項 ? 。 ? ，如果不小心將餐 ? 具掉落到地上，不要彎腰去 ? 撿。應該示意服務生為你再拿 ? 一個，但注意不要引人注意。 ? 3. 切勿抖腿。 ? 。 76 ? 。 ? ，夾離自己比較近的地方。 ? 。用餐結束后，需用餐巾紙擦嘴。 ? ，敬酒的人的酒杯要比被敬的人低。 ? ： 茶七酒八的待客禮儀，流傳民間較廣?？腿? ? 來時，主人敬茶以傾七分為好，不宜過滿，客人喝茶以留 ? 少許為有禮貌。若敬酒，則傾八分，以不溢出為敬。 77 酒水知識 ? 中國酒類：一、白酒 二、黃酒 三、藥酒 ? 中國十大名酒 ? 茅臺酒（貴州）、五糧液（四川）、劍南春（四川）、 ? 古井貢酒（安徽）、 瀘州老窖（四川）、董酒（貴州）、竹葉青（山西）、綿陽大曲（四川）、汾酒（山西）、洋河大曲（江蘇） ? 按度數(shù)可分為：高度酒（ 40176。以上），中度酒（ 20176。至 40176。），低度酒（ 20176。以下）。 ? 酒水的斟倒量： ? 白酒：斟倒 8分滿 紅酒： 1/3杯滿 ? 黃酒藥酒： 8分滿 飲品： 8分滿 ? 啤酒： 8分滿 茶： 6至 8分滿 78 ? ? 再 見 79