衛(wèi)生部講稿-資料下載頁
2025-02-23 18:28本頁面
【正文】 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 ? 成立專門的質(zhì)控技術(shù)組織隊(duì)伍； ? 依照法律法規(guī)規(guī)定建立質(zhì)控制度和崗位規(guī)范； ? 具備有足夠能力和權(quán)限的管理人員； ? 確保制度和崗位規(guī)范的貫徹實(shí)施。 36 第二級(jí)措施 干預(yù) 風(fēng)險(xiǎn)分析方法 Risk Analysis Framework Risk Assessment ? Science based Risk Management ? Policy based Risk Communication ? Inter active exchange of information and opinions concerning risks 風(fēng)險(xiǎn)評估 Risk assessment 風(fēng)險(xiǎn)管理 Risk management 風(fēng)險(xiǎn)交流 Risk munication 37 用風(fēng)險(xiǎn)分析防控食品安全隱患 ? 風(fēng)險(xiǎn)評估：國際食品法典委員會(huì)（ CAC）將風(fēng)險(xiǎn)評估定義為“特定時(shí)期內(nèi)因?qū)δ骋晃：Φ谋┞抖鴮ι徒】诞a(chǎn)生潛在不良影響的特征性描述”。 一個(gè)完整的風(fēng)險(xiǎn)評估過程包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評估以及風(fēng)險(xiǎn)特征描述 4個(gè)部分； ? 風(fēng)險(xiǎn)管理是通過權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，選擇決定采用接受、減少或降低相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)等不同的方法來控制相關(guān)的危害，從而保障公眾健康，避免食品安全事故的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 ? 風(fēng)險(xiǎn)交流是在風(fēng)險(xiǎn)評估者、風(fēng)險(xiǎn)管理者和其它利益相關(guān)方之間交流有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的信息和意見的過程，目的是更好地理解評估結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)管理上的分歧，也有助于更廣泛地理解和接受風(fēng)險(xiǎn)管理的決定。 ? 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（ HACCP）是風(fēng)險(xiǎn)分析的具體應(yīng)用，但并不是全部。 38 用風(fēng)險(xiǎn)分析解決誤解 (消費(fèi)者、政府、媒體 ) ? 消費(fèi)者要求“零”風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上零風(fēng)險(xiǎn)的食品難以滿足數(shù)量和價(jià)格的需要 ? 風(fēng)險(xiǎn) =危害的大小 X發(fā)生的概率，而對企業(yè)而言，風(fēng)險(xiǎn) =危害的大小 X憤怒情緒 ? 風(fēng)險(xiǎn)交流要以風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理為基礎(chǔ)，同時(shí)將交流的建議向風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理者反饋 39 公眾關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)的 12個(gè)情緒因素 認(rèn)為安全 認(rèn)為危險(xiǎn) ? 強(qiáng)迫的 ? 工業(yè)的 ? 外來的 ? 難忘的 ? 可怕的 ? 災(zāi)難性的 ? （確定的） 不可知的（不確定的） 40 公眾關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)的 12個(gè)情緒因素 認(rèn)為安全 認(rèn)為危險(xiǎn) ? 受控于他人的 ? 不公平的 ? 與道德有關(guān)的 ? 來源不可靠的 ? 無呼應(yīng)的 41 第三級(jí)措施：應(yīng)急反應(yīng) ? 制定實(shí)施食品安全事故預(yù)案 ? 《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 ? 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 42 及時(shí)處置可能的食品安全事故 ? 食品安全事故的性質(zhì)、影響的危害及其后果難以預(yù)料 ? 盡早采取處置措施，就可以避免造成難以預(yù)料的甚至是十分可怕的后果 ? 發(fā)現(xiàn)重大事故發(fā)生后，在救治病人的同時(shí)，應(yīng)盡快向當(dāng)?shù)乜h級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告 ? 事故處理的原則：盡快組織病人救治、原因調(diào)查、危害擴(kuò)散控制等補(bǔ)救措施，降低事故危害的程度。 43 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全事故處置方案 ? 目的：及早發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品被有毒有害物質(zhì)污染、造成食物中毒或其他食源性疾病或者接收到可能產(chǎn)生上述事故信息時(shí)的應(yīng)急處置措施，防止或盡快糾正食品安全事故所造成的對人體健康的危害。 ? 食品安全事故處置方案是法律規(guī)定的義務(wù)，必須根據(jù)特定的目的性、針對性和實(shí)用性等要求依法制定，不能將其等同于企業(yè)為了其他目的所制定的處置方案，如市場應(yīng)對、資金短缺等。 ? 企業(yè)制定的食品安全事故處置方案可以結(jié)合本企業(yè)食品安全防范措施和消除食品安全事故隱患的措施相結(jié)合。 44 企業(yè)食品安全事故處置方案的重點(diǎn)內(nèi)容 ? （ 1）根據(jù)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品及其特點(diǎn)，提出可能導(dǎo)致食品安全事故的危險(xiǎn)因素及其來源，以及控制這些因素及其來源的措施。 ? （ 2）負(fù)責(zé)檢查所制定的預(yù)防性措施完整性、有效性和落實(shí)情況的人員與職責(zé)。 ? （ 3）針對生產(chǎn)經(jīng)營過程可能發(fā)生的食品安全事故隱患的檢查、事故報(bào)告和處置措施。 ? （ 4）針對發(fā)生不同的食品安全事故所采取的停產(chǎn)、產(chǎn)品召回、信息發(fā)布和向政府報(bào)告等具體方案。 ? （ 5）根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)和經(jīng)營范圍所采取的其它防止事態(tài)擴(kuò)大的應(yīng)急處置措施。 45 ?個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考。 46 演講完畢，謝謝觀看！
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