推薦的餐飲組織結(jié)構(gòu)-資料下載頁
2025-02-21 11:44本頁面
【正文】 OU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 第三節(jié) 餐飲管理的人員組織 餐飲企業(yè)人員組織工作的主要內(nèi)容： 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 酒店飲食部組織圖（以中國大酒店為例） 各崗位廚師各中廚師長中廚行政總廚各崗位服務(wù)員部長（領(lǐng)班）各中餐廳經(jīng)理中餐服務(wù)經(jīng)理營業(yè)主任宴會(huì)部經(jīng)理調(diào)酒員、服務(wù)員酒吧主管酒水部經(jīng)理洗滌工主管管事部經(jīng)理各崗位廚師各西廚房廚師長西廚行政總廚各崗位服務(wù)員部長（領(lǐng)班）各西餐廳經(jīng)理西餐服務(wù)經(jīng)理飲食部經(jīng)理飲食行政總監(jiān)選擇合適的人，分派到合適的崗位上， 承擔(dān)適當(dāng)?shù)墓ぷ?，并有效激?lì)和公平考評(píng)體制 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 餐飲企業(yè)人員組織工作的主要內(nèi)容： 一、合理調(diào)配人員，優(yōu)化員工隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 二、彈性安排人力，降低勞動(dòng)力消耗 三、做好激勵(lì)考核，充分調(diào)動(dòng)員工積極性 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ? 做好關(guān)鍵崗位主要負(fù)責(zé)人的配備，堅(jiān)持德才兼?zhèn)涞挠萌藰?biāo)準(zhǔn) ?配備好關(guān)鍵技術(shù)崗位的專業(yè)技術(shù)人員，不拘一格使用人才 ?合理使用和有序流動(dòng)相結(jié)合，不斷優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 一、合理調(diào)配人員，優(yōu)化員工隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 如餐飲總監(jiān)、餐飲經(jīng)理、行政總廚采購供應(yīng)部經(jīng)理。 如炒菜廚房，冷葷廚房，面點(diǎn)廚房的技術(shù)骨干 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ? 固定員工和流動(dòng)員工相結(jié)合，彈性使用人員，控制人力使用結(jié)構(gòu) ? 根據(jù)每日餐廳客源預(yù)測(cè)，彈性安排員工上班，節(jié)省人員使用，提高工作效率 二、彈性安排人力，降低勞動(dòng)力消耗 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ?運(yùn)用多種激勵(lì)手段，激發(fā)員工熱情和士氣 ?定期做好員工考評(píng)，正確評(píng)價(jià)員工表現(xiàn) ?獎(jiǎng)罰淘汰結(jié)合，形成良性管理機(jī)制 三、做好激勵(lì)考核，充分調(diào)動(dòng)員工積極性 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 謝 謝！ 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)： ? 1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生； 2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平； 3． 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題； 5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 6． 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。 7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ? 8． 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作； 9． 根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單； 10． 主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐廳老板； 11．定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布近期工作情況和 QC小組活動(dòng)記錄； 12． 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核； 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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