中國黃酒培訓(xùn)講座-資料下載頁
2025-02-18 12:49本頁面
【正文】 →入壇 →活化 →發(fā)酵 ↓ 壓榨 →酒糟 ↓ 澄清 ↓ 過濾 ↓ 煎酒 →成品 檢測 糖度、pH、 T℃ 先取上清液后過濾 測定酒度、總酸、總糖 現(xiàn)代黃酒的釀造 一、黃酒的種類 產(chǎn)地 紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等 類型 花雕酒、加飯酒、封缸酒、善釀酒 外觀 清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒 原料 糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等 現(xiàn)代黃酒釀造 清水 麥曲 漿水 （一）攤飯法發(fā)酵 原料米 浸米 蒸飯 攤涼 落缸 糖化發(fā)酵 后發(fā)酵 壓榨 生酒 澄清 煎酒 成品酒 淋飯酒母 酒糟 糖色 現(xiàn)代黃酒釀造 （二）喂飯法發(fā)酵 粳米 浸漬 蒸飯 淋冷 搭窩 翻缸放水 一次喂飯 糖化發(fā)酵 后發(fā)酵 二次喂飯 煎酒 成品酒 酒藥 壓濾 三次喂飯 糖化發(fā)酵 糖化發(fā)酵 麥曲、水 麥曲、水 麥曲、水 品 質(zhì) 鑒 別 第五節(jié) 黃酒品飲步驟 無機(jī)生物材料 須晶瑩剔透，有光澤感，無渾濁或懸浮物，無沉淀物蕩漾其中，具有極富感染力的琥珀紅色。 看色澤 用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐咽下。 嘗其味 將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其優(yōu)雅、誘人的馥郁芳香。 聞香味 48 第一步：鑒別酒型、酒種、產(chǎn)地及年代。 第二步：觀看黃酒的包裝 第三步：開瓶或開壇 第四步：倒杯。斟酒時一般倒入2/3或 3/5，以便香味集中在酒杯的上部，便于觀看和聞香。 黃酒的鑒賞程序 第五步：看顏色。優(yōu)質(zhì)黃酒顏色橙黃、清澈透明，有少量沉淀。 第六步：嗅覺檢查，鼻對杯口，靜吸氣，接受揮發(fā)性香味；搖動或轉(zhuǎn)動杯子，檢查酒的香味、品質(zhì)、強(qiáng)弱和個性。 第七步：味覺檢查，品嘗酒的六味及協(xié)調(diào)程度。優(yōu)質(zhì)黃酒口感醇厚爽口，無雜異味；假劣酒一般口味較淡，常有酒精味、焦苦味。 第八步：回味檢查，品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味長短。 黃酒的鑒賞程序 Thanks 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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