【正文】 （ Saut233。）：是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時間內成熟的一種烹調方法。 （ Boil）：是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調方法。 （ Braise）：是指將原料初步熱加工（一般為過油和著色）后放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯（一般浸沒原料的 1/2或 2/3）用微火長時間加熱使原料成熟的一種烹調方法。 （ Stew）：是指將原料經初步熱加工（過油著色或汆制）后加入濃湯汁（沙司）和調料，用先旺后小的火力使原料成熟的一種烹調方法。 （ Roast）：是指將原料初步加工成形后，加調味品腌漬使之入味，再放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候并上色的一種烹調方法。 （ Bake）：是指將各種經初步加工基本成熟的原料，放入耐熱容器內，加調味沙司后放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。 （ Grill）：是指將加工成形（一般應為片狀）的原料加調料腌漬后放在扒爐上加熱至規(guī)定的成熟度的一種烹調方法。 （ Broil）：是將加工成片、塊、段狀的原料加調料腌漬入味后，用金屬釬串起來放在敞開式炭火爐上直接把原料烤炙成熟的一種烹調方法。 第四節(jié) 自助餐服務 一、自助餐（ Buffet）的定義和特點 特點： ，價格低廉 二、自助餐的餐前準備工作 三、自助餐服務規(guī)程 四、自助餐營業(yè)結束工作 1．將多余的菜點撤至廚房處理。 2．搞好自助餐臺、保溫設備等的衛(wèi)生。 3．如臺布有污漬或破損，應及時更換。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 6, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 15:26:3715:26:3715:263/6/2023 3:26:37 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :26:3715:26Mar236Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 15:26:3715:26:3715:26Monday, March 6, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :26:3715:26:37March 6, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 6日星期一 下午 3時 26分 37秒 15:26: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 下午 3時 26分 :26March 6, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 6日星期一 3時 26分 37秒 15:26:376 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 下午 3時 26分 37秒 下午 3時 26分 15:26: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 6, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 15:26:3715:26:3715:263/6/2023 3:26:37 PM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :26:3715:26Mar236Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 15:26:3715:26:3715:26Monday, March 6, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :26:3715:26:37March 6, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 6日星期一 下午 3時 26分 37秒 15:26: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 下午 3時 26分 :26March 6, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 6日星期一 3時 26分 37秒 15:26:376 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 3時 26分 37秒 下午 3時 26分 15:26: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 6, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 15:26:3715:26:3715:263/6/2023 3:26:37 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :26:3715:26Mar236Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 15:26:3715:26:3715:26Monday, March 6, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :26:3715:26:37March 6, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 6日星期一 下午 3時 26分 37秒 15:26: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 下午 3時 26分 :26March 6, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 6日星期一 3時 26分 37秒 15:26:376 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 下午 3時 26分 37秒 下午 3時 26分 15:26: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴