麥芽糊精的生產(chǎn)原理及應(yīng)用課件-資料下載頁(yè)
2025-02-16 00:00本頁(yè)面
【正文】 糖果的韌性，防止糖果“返沙”和“烊化” 。 ? 用麥芽糊精代替蔗糖制糖果，可減輕減少牙病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等。 （二）在飲料工業(yè)中的應(yīng)用 （ p46） 許多飲料沖劑都是以麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風(fēng)味，減少了營(yíng)養(yǎng)損失，提高了溶解性能，增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟(jì)效益。 （三）在方便食品中的應(yīng)用 ? 方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產(chǎn)品風(fēng)味，增加品種，降低成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。 ? 應(yīng)用易消化的麥芽糊精作“載體” ，開(kāi)發(fā)兒童食品，將會(huì)逐步滿(mǎn)足兒童實(shí)際需要，促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)。 （四）麥芽糊精在食品工業(yè)中的用途及用量表 ? 1 糖果 ? 2 食品 ? 3 罐頭 ? 4 飲料 （五）在造紙工業(yè)中的應(yīng)用 ? 麥芽糊精具有較高的流動(dòng)性及較強(qiáng)的粘合力，可用于造紙行業(yè)中，作表面施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑。 ? 麥芽糊精對(duì)漿種沒(méi)有選擇性，流動(dòng)性能好，透明度強(qiáng)，用于表面施膠時(shí)，不但吸附在紙面纖維上，同時(shí)也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀(guān)及物理性能。 （六）在其它行業(yè)中的應(yīng)用 1. 化妝品：由于麥芽糊精的相對(duì)分子質(zhì)量低，乳化穩(wěn)定性強(qiáng)，用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對(duì)增加皮膚的光澤和彈性，保護(hù)皮膚有較好的功效。 2. 農(nóng)藥 3. 牙膏：代替部分 CMC（羥甲基纖維素），作為增稠劑和穩(wěn)定劑。 綜上所述，麥芽糊精作為一種新型的淀粉衍生物，是一種投資少、見(jiàn)效顯著的糧食深加工項(xiàng)目。 歸 納 ?▲知識(shí)點(diǎn)：麥芽糊精的概念、性狀、生產(chǎn)原理及應(yīng)用； ?★重點(diǎn)：麥芽糊精的生產(chǎn)原理； ?◆難點(diǎn)：麥芽糊精的主要用途。 復(fù)習(xí)思考題 ? 1 什么是麥芽糊精？ ? 2 簡(jiǎn)述麥芽糊精的生產(chǎn)原理。 ? 3 簡(jiǎn)答在糖果中使用麥芽糊精的作用。 ? 4 簡(jiǎn)答在飲料中使用麥芽糊精的作用 演講完畢，謝謝觀(guān)看！
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