果菜鮮度管理與陳列辦法講義-資料下載頁(yè)
2025-02-14 02:35本頁(yè)面
【正文】 ），經(jīng)處理后，陳列在賣場(chǎng)，銷售到顧客手中。這一連串的過(guò)程中，超市業(yè)者必須再握時(shí)效、注意保鮮、防止碰傷，又要想盡辦法吸引顧客，凡此種種，在在說(shuō)明了果菜經(jīng)營(yíng)之不易 ? 因此，超市果菜部門之從業(yè)人員，尤其是部門主管，必須具備果菜之商品知識(shí)，舉凡果菜之生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、保鮮方法，鮮度判斷方法等等都要了解，對(duì)果菜之加工處理方法、陳列技巧、賣場(chǎng)演出也要精通；此外，對(duì)于訂貨、定價(jià)、促銷及管理也要能掌握，才能做好果菜部門之經(jīng)營(yíng)，使業(yè)績(jī)不斷成長(zhǎng)，并獲得合理利潤(rùn)。 本文摘要說(shuō)明 ? 果菜是超市最重要的集客部門，果菜經(jīng)營(yíng)得好，自然會(huì)帶動(dòng)其他部門的銷售。而果菜經(jīng)營(yíng)之根本在于鮮度管理，要做好鮮度管理，必須先了解果菜之特性，再針對(duì)其特性做好保鮮工作，而保鮮工作最重要的關(guān)鍵便在于溫度及溫度管理。 ? 為了確保顧客能買到新鮮的果菜，超市有必要做好鮮度檢查。從業(yè)員除了要將陳列上架的果菜做好鮮度檢查之外，還要定時(shí)做好冷藏柜或平臺(tái)展示柜上的果菜之鮮度檢查，將不新鮮的果菜挑出、舍棄。如此，才能確保賣場(chǎng)果菜新鮮，讓顧客買得安心，吃得放心。 ? 為了吸引顧客購(gòu)買，除了果菜新鮮之外，亦要做果菜之陳列。但因各種果菜之大小，形狀不一，陳列時(shí)便須依其大小、形狀來(lái)做不同形態(tài)之陳列，本文介紹了果菜陳列的 7要素、 5項(xiàng)基本動(dòng)作，以及 18種陳列形態(tài)，在各種裝飾及器具的運(yùn)用之下，使果菜的陳列展現(xiàn)出美感、豐富感及價(jià)值感，進(jìn)而增進(jìn)顧客的購(gòu)買欲，達(dá)成果菜部的業(yè)績(jī)。 附錄一 各類果菜產(chǎn)地與季節(jié)性一覽表 名稱 主要產(chǎn)地 產(chǎn)期 蘿卜 96月、 112月 胡蘿卜 115月 馬鈴薯 124月 洋蔥 25月、 35月 姜 412月 410月、 610月 大蒜 125月、 106月 青蔥 112月 韭菜 112月 名稱 主要產(chǎn)地 產(chǎn)期 卷心菜 112月 結(jié)球白菜 112月 土白菜 112月 大芥菜 112月 空心菜 4 11 312月 芹菜 10 106月 蘆筍 311月 蒜頭 36月 胡瓜 8 112月 花胡瓜 112月 名稱 主要產(chǎn)地 產(chǎn)期 冬瓜 5 2 312月 絲瓜 311月 甜椒 119月 花椰菜 105月 茄子 41 49月 菜豆 10 112月 敏豆 112月 碗豆 114月 番茄 9 114月 洋菇 123月 名稱 主要產(chǎn)地 產(chǎn)期 香蕉 11 49月 鳳梨 112月 桶柑 1 12月 甜橙 11 102月 西瓜 3 1 58月 文旦柚 910月 龍眼 8月 芒果 68月 連務(wù) 38月 番石榴 112月 名稱 主要產(chǎn)地 產(chǎn)期 李 46月 桃 45月 木瓜 112月 葡萄 67月 枇杷 34月 荔枝 67月 楊桃 112月 棗子 123月 梨 510月 甜瓜 5 410月 附錄二 水果糖度測(cè)示 ? 消費(fèi)者在購(gòu)買水果時(shí)，往往以甜度做為好吃與否的重要指標(biāo)，故超市業(yè)者有必要了解自店販賣之水果糖度。各種水果因其特性，而無(wú)法訂定標(biāo)準(zhǔn)之糖度，超市業(yè)者可使用糖度計(jì)，抽測(cè)各種水果之糖度，再依據(jù)經(jīng)驗(yàn)法則來(lái)判斷「采購(gòu)來(lái)源是否恰當(dāng)及消費(fèi)者是否喜歡」，至于糖度計(jì)的使用方法，如下簡(jiǎn)介： ? 1 將 1或 2滴樣本果汁放在陵鏡鏡片上 ? 2 輕輕的將透光板蓋上 ? 3 樣本必須遍布在鏡片表面上 ? 4 經(jīng)由接眼睛觀察測(cè)量尺度 ? 5 讀出界線中斷處之尺度即為糖度 ? 6 使用面線和清水將果汁從鏡片表面上拭凈
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